Molidul
Când majoritatea oamenilor se gândesc la grătar, de obicei se gândesc la fripturi, hamburgeri sau pui. Dar grătarul se întâmplă să fie o modalitate minunată de a găti legume și este la fel de simplu și simplu precum poate fi gătitul.
În mare parte, este o problemă de a le felia (și chiar și uneori este opțional), de a le peria cu ulei și de a găti pe un grătar mediu-înalt, cu una sau două viraje pe parcurs. Puteți asezona înainte sau după gătit. Vom discuta despre legume și sfaturi specifice pentru a face la grătar fiecare, dar mai întâi, iată câteva orientări generale.
Tot ce trebuie să știți despre grătarul cu cărbune
Linii directoare pentru legumele la grătar
Setați grilajul la mediu-înalt: Aceasta înseamnă 400 până la 425 F. Dacă utilizați un grătar pe gaz, setați-l la 400 până la 425 F și sunteți toate setate. Cu un grătar de cărbune, trebuie să setați temperatura la modă veche: folosiți aproximativ 75 de brichete de cărbune sau un demaror de fum care este complet 3/4.
Pentru a verifica temperatura, țineți mâna la patru sau cinci centimetri distanță de grătar. Ar trebui să fiți capabil să vă mențineți mâna acolo timp de patru-cinci secunde. Mai puțin de atât și este prea cald; mai lung și nu este suficient de cald. Rețineți că anumite legume preferă un grătar mediu, care corespunde cu 350 F sau șase-șapte secunde de a ține mâna peste grătar.
Începeți cu un grătar curat: particule alimentare la cuptor sau alte resturi vor oferi o aromă neplăcută mâncării dvs. Acesta nu este tipul de „aromă afumată” pe care vrei să o infuzi în gătitul tău. Acest lucru este valabil pentru toate alimentele, dar mai ales pentru legume, deoarece aromele lor sunt ușor supraviețuite. Prin urmare, este esențial să vă asigurați că vă curățați grătarul înainte de a găti.
Grătarul cu capacul oprit: Chiar și tipul de fum bun poate supraîncărca aroma legumelor la grătar. Asta înseamnă că este aproape întotdeauna cel mai bine să le gătești descoperite. Acest lucru contravine doctrinei tradiționale la grătar, dar legumele sunt un caz special. Desigur, dacă grătați carne și legume în același timp, toate pariurile sunt oprite. Dar construirea unui incendiu în două zone este un loc bun pentru a începe.
Utilizați frigarui metalic plat: bineînțeles, nu trebuie să fie obținute toate legumele. Dar unele elemente, cum ar fi ciupercile, roșiile cherry, broccoli și florile de conopidă, varza de Bruxelles și așa mai departe, cu siguranță. Nu numai pentru a le împiedica să cadă și să se rostogolească, ci și pentru a ajuta la transformarea lor. De aceea, vă recomandăm să folosiți pinioane plate, mai degrabă decât cele în formă de ac, pe care legumele tind să se învârtă când încercați să le întoarceți. Dar dacă pinioanele drepte obișnuite (adică cele din bambus) sunt tot ce ai, poți folosi două simultan pentru a preveni învârtirea.
Dă-le semne de grătar: grătarul va face semne pe mâncarea ta, dar te poți asigura că sunt atrăgătoare și atractive, mai degrabă decât doar o mishmash de linii. Pentru articole cu laturi plate mari precum o pană de varză sau o felie de vinete, puteți să le dați semne de grătar încrucișate rotind elementul cu 45 de grade până la jumătatea gătitului. Cu alte cuvinte, lăsați grătarul să-și facă semnele, apoi rotiți elementul cu 45 de grade și lăsați grătarul să facă semne noi care să producă un model de diamant cu cruce. Apoi, atunci când întoarceți articolul, procedați la fel. Puteți realiza acest lucru chiar și cu articole lungi precum prazul sau morcovii. Da, este un alt lucru la care să vă gândiți, dar face ca legumele voastre să pară că au fost la grătar de un profesionist!
Cele 8 cele mai bune grile pe gaz sub 500 USD din 2020
Cum se condimentează legumele la grătar
Când vorbim despre condimentarea legumelor la grătar, este la fel de complicat cum a fost gătirea lor. În cea mai mare parte, aruncați-le cu puțină sare kosher și puțin piper negru proaspăt măcinat. Un fel de suc de lămâie proaspătă este indispensabil, la fel ca și ierburile proaspete tocate precum cimbru, oregano sau rozmarin.
O gură de oțet balsamic sau chiar un simplu sos de pesto ar fi, de asemenea, un finisator binevenit.
Sparanghel la gratar
Molidul
Aroma carbonizată, afumată, adăugată pe grătar evidențiază esența ierboasă a sparanghelului. Căutați sulițe de grăsime pe care să le puneți pe grătar - mâncărimea lor funcționează bine cu acest stil de gătit și sunt mai ușor de gestionat pe grătar (și mai puțin probabil să cadă!). Se unge sau se toacă cu ulei, se presară cu sare și se grăbește până când este licitat cu semne de grătar, cu un număr total de opt până la 10 minute.
Varza la gratar
Varza este unul dintre acele elemente la care s-ar putea să nu te gândești la grătar, dar, odată ce îl încerci, îți vei da seama repede că ar putea fi cel mai bun preparat. Devine un pic dulce, cu margini crocante înroșite și o textură ușor înmuiată, dar totuși crocantă. Tot ce trebuie să faceți este să tăiați fiecare cap în pană, să asigurați frunzele exterioare cu o broască și să grătați la foc mare timp de 10 până la 15 minute.
Porumb la grătar
Molidul
Porumbul dulce proaspăt ia un parfum afumat atunci când apare pe grătar. Există două modalități de parcurs: scuturați-l complet, înveliți-l cu unt topit și grătați până la licitație (cinci până la 10 minute în funcție de căldura grătarului); sau trageți înapoi frunzele, a îndepărtat mătasea, periați un pic de unt topit, trageți frunzele înapoi și gătiți în coajă pentru un rezultat care seamănă mai mult cu porumbul aburit sau fiert.
Vinete la gratar
Molidul
Vinetele pot fi foarte bune pe grătar, fie ca făcând parte dintr-un platou cu veggie la grătar sau chiar ca un înlocuitor pentru un fel de burger. Dar la grătar incorect, poate fi, de asemenea, supărat și lipsit de viață sau subțire cu o textură spongioasă. Trucul este să înmuiați feliile în apă sărată înainte de a grăta, ceea ce garantează vinetele la grătar grozav, care sfârșesc maro crocant la exterior, dulce cremos la interior și plin de aromă de fiecare dată.
Urmăriți acum: Cum să faceți o vinete perfect la grătar
Okra la gratar
Grătarul atenuează factorul „slime” infam în okra și menține aroma inierbată și textura minunată crocantă a acestor păstăi verzi (sau violet!) Intacte. Marginile crocante okra se dezvoltă pe grătar sunt evidențiate cel mai bine printr-o stropire generoasă de sare de mare grosieră. Ca și în cazul celorlalte legume, trebuie doar să se toarne cu un pic de ulei pentru a acoperi păstăile, se presară cu sare și se grăbește până când sunt fragede și marcate, de patru până la cinci minute pe parte.
Ardei la grătar
Cărbunarea de la grătar face ca pieile dure de pe ardei să alunece imediat (la fel cum le prăjesc), lăsând ardeii dulci și fragede să se bucure. Le puteți ulei dacă doriți, dar nu este necesar - obiectivul este de a încărca pielea, astfel încât să o puteți decoji pentru a mânca ardeiul dulce fraged din interior.
Cartofi la gratar
Bucurați-vă de exteriorul crud și cremos, dar pufos, care rezultă din grătarul cartofilor. Yukon Golds sau galbenii finlandezi, ambele cu aromă și dulceață încorporate, sunt excelente. Există mai multe moduri de a găti cartofii pe grătar, dar una dintre cele mai simple este să le tăiați în pană, să le aruncați într-o vinetă italiană de bază și să le grătați la foc mediu timp de 20 de minute, înrădăcinând cu pansament suplimentar în timp ce gătesc.
14 produse alimentare pe care nu știați că le puteți grăta
Radicchio și Treviso la grătar
Radicchio la grătar este deosebit de delicios, cu o ceață generoasă de oțet balsamic. O crumble sau două de brânză albastră deasupra pot fi și gustoase. Tăiați capetele în sferturi, lăsând miezul intact pentru a ține frunzele împreună. Ungeți sferturile cu ulei, așezați pe un grătar mediu-fierbinte și gătiți până când este marcat la grătar, repetați cu alte părți până când frunzele sunt fragede până la capăt, aproximativ 15 minute în total.
Ceapa de primavara la gratar
Ceapa de primăvară este delicioasă pe grătar. Se transformă dulce și puțin cremoase, adăugând multă aromă alături de cărnile prăjite sau ca parte a unui platou de legume la grătar. Tăiați, ulei, puneți pe grătar la foc mediu și gătiți până la licitație, aproximativ 10 minute în total. Puteți grăta și prazul la fel, dar se dovedesc cel mai bine dacă le tăiați pe lungime și le grătați tăiate lateral.
Roșiile la grătar
Roșiile de pe grătar sunt o modalitate excelentă de a vă bucura de legumele preferate de vară. Sau sunt fructe? Oricum, pentru grătar, doriți să folosiți roșii care sunt ferme când sunt coapte. Ulegeți-le, așezați-le în jos pe un grătar mediu-fierbinte și gătiți până la marcatul grătarului, aproximativ șapte minute. Nu vă deranjați să le întoarceți (poate face un dezordine dacă o faceți).
Zucchini la gratar
Molidul
Zucchini și dovleceii de vară sunt completări gustoase, ușoare la orice grătar de vară. Această rețetă este la fel de mult ca o rețetă. Simțiți-vă liber să creșteți sau să micșorați cantitățile, să variați tipul de ulei și să adăugați alte condimente. Le puteți grăta pe jumătate sau în felii.
Cum să grătați alte legume
- Ciuperci: broșăCaroturi: cojiți și așezați-le chiar peste grătarOniuni: sferturi și asigurați-o cu o broascăArtichokes: felie longitudinalBeets: felieParsnips: cojiți și așezați-le chiar pe grătarLettuce (în special Romaine): înjumătățiți capul, uleiul și grătarul tăiat lateral în jos ca varză Fasole verde: aveți grijă să nu le lăsați să cadă între grătareColiflor: tăiate în flori și frământate sau feliate în „fripturi” varză de Bruxelles: broșă: fenicul: felie
