Magica
Peștele prăjit adânc într-un amestec crocant, servit cu chipsuri aurii grase (cartofi prăjiți) pe o parte este încă una dintre mesele preferate ale Marii Britanii și Irlandei. Dragostea pentru pește și chipsuri se situează alături de carne de vită prăjită și de budinci Yorkshire (precum și de recent nominalizată tikka masala de pui) ca mâncare națională engleză.
O scurta istorie
Nimeni nu știe cu exactitate unde sau când s-au reunit peștele și chipsurile. Chipurile ajunseseră în Marea Britanie din Franța în secolul al XVIII-lea și erau cunoscute sub numele de pommes frites . Prima mențiune despre chipsuri a fost în 1854, când un bucătar de frunte a inclus „cartofi tăiați subțiri gătite în ulei” în cartea sa de rețete, Shilling Cookery . În această perioadă, depozitele de pește vindeau pește prăjit și pâine, cu menționarea acestui lucru în romanul lui Charles Dickens, Oliver Twist publicat în 1830.
Peștele și chipsurile au câștigat popularitate atunci când masa a ajutat la hrănirea maselor în timpul Primului Război Mondial. Și având în vedere că peștele și cartofii au fost două dintre doar câteva alimente care nu erau raționate în WW II, preparatul tradițional și-a menținut statutul.
Astăzi, există aproximativ 11.000 de magazine de pește și chipsuri în toată Marea Britanie și Irlanda, așa că găsirea unui chippie (un magazin de pește și cipuri) este de obicei ușor. Magazinele de pește și cipuri sunt acum și în întreaga lume, inclusiv câteva magazine în New York, și sunt deosebit de populare în regiunile de coastă din Spania.
Originea Chippie
Există pretenții asupra primului chippie de la Lancashire din nord și Londra din sudul Angliei. Indiferent cine ar fi deschis primul magazin de pește și cipuri, comerțul a crescut pentru a alimenta o populație în expansiune rapidă, ajungând la un număr uimitor de 35.000 de magazine în anii 1930 și mai mult decât a triplat de atunci.
Federația Peștilor de Pește din Marea Britanie susține că, în 1995, britanicii au consumat 300 de milioane de porții de pește și chipsuri, echivalent cu șase porții pentru fiecare bărbat și femeie din țară. Recordul pentru cel mai mare număr de porții vândute într-o zi de un magazin independent de pește și cipuri este de peste 4.000.
Cele mai bune ingrediente
Un pește și chipsuri grozave sunt la fel de bune ca ingredientele sale. Peștele preferat al Marii Britanii este încă codul și reprezintă mai mult de jumătate din consumul total. Haddock este al doilea favorit, și există variații regionale, incluzând plictisul în Irlanda de Nord și unele părți din Scoția, precum și skate și huss în sudul Angliei.
Când vine vorba de cip, este mai bun un cartof faincios - cartofii ceroși pot duce adesea la chipsuri grase. Cele mai bune soiuri sunt King Edward, Maris Piper și Sante. Un cartof tăiat gros absoarbe mai puțin ulei decât o tăietură subțire, astfel încât chipsurile mai groase sunt cele mai sănătoase.
Grăsimea perfectă și tradițională pentru prăjirea atât a peștilor, cât și a chipsurilor sunt picăturile de vită sau untura. Ambele ofera un ciocan mai crocant si mai gustos si batut de peste. Cu toate acestea, gătitul de pește și chipsuri în ulei vegetal sau de porumb este acum obișnuit, deoarece este mai sănătos și mai ușor disponibil. Uleiul trebuie să fie curat și menținut la o temperatură constantă de 365 F / 185 C pentru peștele și chipsurile cele mai crocante.
Însoțiri tradiționale
Condimentul clasic pentru pește și chipsuri este oțetul cu un strop de sare. Și îi iubește sau îi urăsc, mazărea ciupercă este, de asemenea, tradițională. În plus, de la mijlocul anilor șaptezeci, un sos curry a câștigat și el. Singurele alte sosuri considerate potrivite sunt un strop de ketchup sau în Scoția un sos brun. Deși a apărut un obicei continental de a servi maioneza cu pește și chipsuri, foarte puțini britanici au adoptat acest lucru.
Plăcutul pentru a lua ultimul
În ciuda amenințării de la pizza și burgerii, peștele și chipsurile rămân mâncarea preferată a țării pentru națiune, de aproape patru ori mai populară decât curry-urile indiene. În mod tradițional, peștele și chipsurile erau învelite în hârtie rezistentă la grăsime și un strat gros de ziar, care a servit nu numai ca izolator, ci și ca o farfurie pentru a ușura mâncarea în aer liber, din cauza controlului de sănătate și siguranță, cu toate acestea, cipul nu mai este permis să folosească hârtie. Cu toate acestea, mulți puriști de pește și cip, declară peștele și chipsurile mâncate din ziare în aer liber este singura și cea mai bună modalitate de a le mânca.
Grăsimi și calorii
Deși peștele și chipsurile prăjite nu sunt considerate o masă sănătoasă, este mai bine pentru tine decât alte opțiuni de fast-food. Peștele și chipsurile au mai puține grăsimi și calorii decât pizza medie, precum și o masă Big Mac sau Whopper cu cartofi prăjiți.
