-
Ce este „soffritto”?
Matthew Hertel / Getty
Soffritto nu este un fel de mâncare în sine, ci mai degrabă fundamentul important al multor supe tradiționale italiene, sosuri, tocanite și mâncăruri încondeiate; adaugă aromă, bogăție și complexitate. Apare în multe variații diferite. Uneori, soffritti italieni ar putea include usturoi, pătrunjel sau alte plante aromatice și ar putea fi gătite în unt în loc de ulei de măsline, dar aici vom acoperi cea mai de bază și răspândită versiune: morcovul tocat fin, țelina și ceapa - practic același lucru ca mirepoix-ul francez , bătut în ulei de măsline. Nu trebuie confundat cu sofrito-ul folosit în Spania și în multe țări din America Latină, care include adesea usturoi, ardei gras, roșii, ardei și alte ingrediente.
-
Adunați și pregătiți-vă ingredientele
Robert George Young / Getty
Raportul este, în general, 2 părți ceapă la 1 parte fiecare din morcov și țelină (de exemplu: 1 cană ceapă tocată, 1/2 cană morcov tocat și 1/2 cană țelină tocată, ceea ce ar echivala aproximativ cu: 1 ceapă mică, 1 / 2 până la 1 morcov mic și 1 tulpină de țelină), deși uneori îmi place să folosesc o porție egală din fiecare. Cojiți ceapa și feliați vârful și rădăcina. Spălați, uscați și curățați morcovul, apoi tăiați capătul tulpinii. Tăiați baza de țelină și orice frunze.
-
Tăiați fin legumele
Danette St. Onge
Folosind un cuțit de bucătar ascuțit, de 8 inci, o mezzalună sau un procesor de alimente, toacă fin legumele.
-
Sote
Maren Caruso / Getty
Amestecați legumele tăiate mărunt împreună, apoi puneți-le în 1-2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie cu fund gros sau o oală la foc mediu-mic până la mediu, amestecând frecvent cu o lingură de lemn. Legumele ar trebui să se înmoaie și să se reducă, iar ceapa și țelina ar trebui să crească translucid. Deși, în mod tradițional, sunt gătite doar până la înmuiere („ soffritto ” înseamnă „ subîncălzit ”), îmi place să le iau mai mult, până când încep să se rumenească (aproximativ 20 de minute) deoarece asta creează și mai multă aromă în vasul final.
Dacă voi folosi soffritto-ul într-un vas pe bază de tomate sau de vită, adesea adaug 1 până la 2 linguri de pastă de tomate ( doppio concentrato di pomodoro ) odată ce soffritto-ul este gata și continuă să gătești până când pasta este destul de întunecată și groasă, pentru a îmbunătăți cu adevărat aroma și mai mult.
Adăugând o pastă de roșii, așa cum tocmai a fost descris, și apoi câteva căni de piure de roșii ( passata di pomodoro ), sare după gust și amestecând timp de aproximativ 30 de minute, puteți face un sos de pastă vegetarian simplu, dar totodată plin de încântare, cunoscut sub numele de " sugo finto " (literalmente, "sos fals", așa-numit, deoarece seamănă oarecum cu un sos ragù cărnos, după gust și textură)
