Molidul / Liv Wan
Când majoritatea oamenilor se gândesc la mâncare la aburi, de obicei se gândesc la mâncăruri plictisitoare și fără gust pe care le mănânci pe o dietă. Dar s-ar putea să fii surprins să afli că aburul este una dintre cele trei tehnici principale de gătit folosite în bucătăria chineză. Alimentele și rețetele aburite corespunzător în gătitul chinezesc sunt absolut delicioase și pline de aromă, precum și sărace în grăsimi.
Mâncărurile cu abur chinezesc variază de la aperitive și dim sum până la feluri principale și deserturi. Deoarece aburul este o tehnică oarecum simplă, aceste rețete sunt bune de încercat acasă. Pentru a prepara aceste feluri de mâncare, puteți utiliza un aburitor de mâncare, oragră de orez sau abur de bambus.
Aperitori și Dim Sum
Multe dintre aperitivele pe care le place să le comandăm la restaurantul nostru chinez preferat sunt de fapt aburite. Chiftele din perle, de exemplu, sunt un banchet chinezesc clasic și aperitiv de petrecere; un amestec de carne, ciuperci, creveți uscați și arome se formează în bile, acoperite cu orez lipicios, apoi aburite. Creșterea de apă proaspătă ajută la păstrarea umedă a chiftelelor condimentate în timpul aburirii în ngao yuk; includerea cojii de citrice uscate (adesea mandarina) conferă acestei somnuri un gust special.
La puiul cu aburi cantonez, ciupercile de shiitake uscate chinezești adaugă o aromă pământească acestui fel de mâncare ușor de făcut la abur. Puiul este marinat într-un amestec de sos de soia, vin de orez, ulei de susan și rezervat lichid de ciuperci uscate înmuiat și apoi aburit împreună cu ciupercile. Lo Mai Gai (Lotus Leaf Wraps: 珍珠雞) este o mâncare populară cu sumă slabă, obținută prin aburirea frunzelor de lotus umplute cu orez lipicios, cârnați chinezi și alte legume.
Un fel de mâncare foarte popular în restaurantele cu sumă scăzută este Char Siu Bao (chifle cu carne de porc la aburi chinezești); aceste pungi delicate sunt umplute cu carne de porc la grătar și aburite până la licitație. Hua Juan 花捲 sau rulourile cu flori sunt o variantă foarte populară a chiflelor aburite în regiunile mai nordice ale Chinei. Formate ca o floare chineză delicată, aceste chifle sunt aburite și apoi sunt servite alături de oricare dintre mâncărurile tale chineze preferate, sau savurate dimineața ca pe un mic dejun.
Galbenele sunt, de asemenea, un aperitiv preferat la aburi. Gălbenușurile de creveți Har Gow (蝦 餃) sunt acele găluște gustoase de creveți, servite la dim sumă chinezească cu ambalaje translucide. Principalul truc pentru a face Har Gow este manipularea aluatului, care este foarte lipicios și se poate despărți ușor. Acoperirea zonei de lucru și a echipamentelor cu ulei vegetal ajută. Gălușurile Shu mai sunt puțin mai ușor de făcut, deoarece nu trebuie să închideți gălușca; partea de sus deschide dezvăluirea umpluturii care poate fi carne de porc și creveți sau creveți și creveți.
Masa principală și mâncăruri laterale
S-ar putea să nu ne gândim la aburi când ne uităm la numeroasele feluri de mâncare delicioase din meniul unui restaurant chinezesc, dar există de fapt mai multe rețete din care să alegi. Fen jen ro este un preparat clasic chinezesc cu aromă completă care se traduce în burtă de porc aburită în pulbere de orez cu cartof dulce. Trebuie doar să planificați din timp, deoarece acest fel de mâncare durează 2 până la 3 ore. Zahărul brun echilibrează gustul de lămâie din puiul de lămâie aburit chinezesc, un fel de mâncare foarte popular. Puiul dezosat este marinat și apoi aburit într-un amestec aromat de suc de lămâie, sherry, sos de stridii, sos de soia și zahăr brun.
Carnea de porc la abur, cu crema de ouă, este un amestec de carne măcinată, care include sos de soia, ulei de susan, cilantro și ghimbir, care este aplatizat pe fundul unui vapor și apoi completat cu ouă bătute și stoc de pui; combinația se pune la abur până se gătește și se stabilește. O rețetă ceva mai complicată este oul aburit cu fructe de mare, care aduce creveți, calmar, ciuperci și edamame împreună într-un amestec neted de ou, toate aromate cu un sos delicios.
Desert și rețete festive
Mesele chinezești se încheie cu ceva dulce, dar în timp ce deserturile americane pot fi destul de decadente și create pentru a impresiona, rețetele chinezești sunt de obicei mai ușoare, adesea inclusiv fructe. Bananele cu sos de nucă de nucă de scorțișoară este un preparat minunat de banane aburite acoperite cu o combinație de lapte de cocos, smântână și scorțișoară. Mierele și curmalele chinezești îmbracă perele aburite făcând un fel de mâncare simplu, dar gustos. Unul dintre cele mai populare deserturi chinezești de Anul Nou în gătitul chinezesc și taiwanez este nian gao, care poate fi făcut sub formă de fasole roșie dulce nian gao sau zahăr brun nian gao. Nian gao este fabricat din orez glutinos și simbolizează un an profitabil.
