Eugene Mymrin / Getty Images
- Total: 2 ore 45 min
- Pregătire: 2 ore
- Gătit: 45 min
- Randament: 2 porții
Cu toții suntem familiarizați cu puiul la grătar, acea mâncare chintesențială de mână, care lipsește cu degetul, servită la multe gătite. Și unele versiuni sunt mai bune decât altele - suculentă versus pielea uscată și glazurată în loc de ars - chiar dacă acesta este un fel de mâncare oarecum de bază. Urmând câțiva pași, puteți face ceea ce este adesea un tarif obișnuit de intrare obișnuit pe masa de tip bufet.
Această tehnică pentru pui de grătar face pentru o pasăre cu adevărat suculentă, cu o glazură delicioasă groasă de sos de grătar și fără pielea arsă de temut. Din moment ce puiul este prăjit aproape tot timpul, cu partea de piele în sus, pe grătar, sosul poate găti la suprafață fără a fi ars de flăcările grătarului. Tehnica de aromare cu trei înțepături - marinada, freca uscată, sosul la grătar - face o pasăre umedă și gustoasă. Indiferent dacă este de casă sau cumpărat din magazin, puteți folosi orice tip de sos pentru grătar pentru această rețetă.
ingrediente
- 1 (4- la 6 kilograme) pui întreg (împărțit în jumătate, vârfurile aripii scoase)
- 2 linguri oțet de orez
- 2 căței de usturoi (piure)
- 3/4 până la 1 cană sos de grătar
- Pentru freca uscată:
- 2 lingurițe sare kosher
- 1 linguriță piper negru
- 1 linguriță de ardei
- 1 linguriță zahăr brun
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Cu un cuțit ascuțit, faceți mai multe zgârieturi adânci prin pielea și carnea puiului: două peste sân, două peste coapse, unul peste picior.
Într-o farfurie largă și puțin adâncă, combinați oțetul de orez, usturoiul și 1/4 cană din sosul la grătar.
Se adaugă puiul și se acoperă cu marinata. Odată acoperit, întoarceți pielea de pui în jos în vas, acoperiți și refrigerați timp de 1 până la 3 ore.
Scoateți puiul din marinat, uscați cu prosoape de hârtie și așezați-le pe o foaie de copt căptușită cu folie.
Într-un bol mic, amestecați împreună ingredientele frecate uscate și presărați pe ambele părți ale puiului.
Construiți un foc mediu în grătarul dvs. cu cărbune (puteți utiliza un grătar cu gaz, dar cărbunele este recomandat pentru această rețetă). Când tot cărbunele este acoperit cu cenușă cenușie, periați grătarul ușor cu ulei și așezați partea de pui de partea inferioară pe grătar.
Gătiti doar 3 - 4 minute pentru a încărca ușor pielea și a crea niște semne de grătar, apoi întoarceți-l astfel încât partea pielii să se ridice. Ungeți generos vârful puiului cu sos de grătar.
Acoperiți grătarul și gătiți, fără a întoarce din nou puiul, timp de 35 până la 40 de minute, sau până când temperatura internă este de 165 până la 170 de F. La bază cu sos la fiecare 5 minute.
sfaturi
- În timp ce puiul este la grătar, ridicați capacul la fiecare 5 minute pentru a adăuga mai mult sos de grătar la ultimul strat. Din moment ce puiul este gătit până la capăt cu pielea în sus, sosul nu se va arde și va construi o acoperire groasă și frumoasă, în timp ce puiul gătește de jos în sus. Aceasta este o modalitate excelentă de a obține carne suculentă și pielea frumos glazurată, fără să vă faceți griji pentru ca puiul să devină negru. După ce puiul este gata și îl scoateți de la grătar, asigurați-vă că îl lăsați să se odihnească înainte de a sculpta. va trebui să găsiți punctele de legătură între picioare, sân, coapse și aripi. În primul rând, trebuie să separați piciorul de sân prin tăiere prin piele și apoi prin articulație. Apoi, tăiați prin articulația dintre picioare și coapse. Apoi scoateți carnea de sân împreună cu aripile și terminați prin separarea aripilor de carnea de sân.
Variante de reteta
- Puteți schimba aroma acestui pui de grătar în funcție de ce tip de sos folosești. Indiferent dacă preferi dulce, încântător, picant sau afumat, poți modifica gustul doar schimbând sosul. Această rețetă va funcționa și cu alte tipuri de carne, precum curcan, coaste, carne de vită și carne de porc.
Cum să spatchcock un pui
Această rețetă necesită împărțirea întregului pui în jumătate, care este de asemenea denumit fluturaș cu unt sau spatchcocking. Această tehnică scurtează timpul de prăjire, permite puiului să gătească mai uniform și face mai ușor să sculpteze odată ce este gătit.
- Pentru a împărți puiul în jumătate, așezați pieptul în jos pe o placă de tăiere și îndepărtați coloana vertebrală. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu foarfece de bucătărie ascuțite, tăiați fiecare parte a osului și apoi îndepărtați-l. Apoi, întoarceți puiul, întindeți-l și aplatizați-l apăsând pe fiecare dintre aripi până când s-a rupt sânul.În acest moment, puteți smulge vârfurile aripii folosind foarfecele de bucătărie.
Etichete reteta:
- Pui principal
- antreu
- sudic
- cookout
