istetiana / Getty Images
- Total: 2 ore
- Pregătire: 2 ore
- Gătit: 0 min
- Randament: 1 kilogram de aluat (12 porții)
Este posibil ca această rețetă de patiserie cu puf să nu fie cel mai ușor lucru din lume, dar dacă am face lucrurile doar cel mai simplu, nu am face deloc coacere - pur și simplu mergeam la brutărie și cumpărăm ceva.
Așadar, dacă este adevărat că există frumusețe în a face, atunci să-ți creezi propria patiserie cu puf este într-adevăr un lucru frumos, pentru că, cu siguranță, sunt multe lucruri implicate.
Patiseria cu puf are sute de straturi de unt și aluat care se împletesc atunci când se coace pe măsură ce umiditatea din aluat este eliberată sub formă de abur.
Treaba ta este să pliezi în acele sute de straturi. Din fericire, nu este extrem de complicat. Este pur și simplu o problemă de a rula și a plia aluatul din nou, ceea ce este cam obositor și, de asemenea, este nevoie de mult timp, deoarece aluatul trebuie să se răcească timp de 20 de minute între fiecare fald, astfel încât glutele să se poată relaxa. Credeți sau nu, procedura de mai jos este de fapt o metodă rapidă. Dar când ai terminat, vei fi pliat 256 straturi în patiseria puf. Nu este rău pentru munca de o zi.
(De fapt, mult mai puțin de o zi. Timpul total este în jur de două ore, dar cea mai mare parte a timpului este petrecut în așteptarea ca aluatul să se răcească între falduri. Timpul de pregătire activ este mai mult de 25 de minute.)
Sfat: asigurați-vă că cântăriți făina folosind o scară digitală setată în grame. Măsurările de volum, precum cupele sunt prea imprecise pentru a vă asigura că produsul de patiserie este mai potrivit.
ingrediente
- 225 grame făină (cu toate scopurile, puțin mai puțin de 2 căni)
- 2 bețe / 225 grame unt (nesalțat, temperatura camerei)
- 1/2 lingurita sare
- 1/2 cană apă (rece)
Pași pentru realizarea ei
Într-un bol mare de amestecare, tăiați untul aproximativ în făină folosind un blender de patiserie. Vrei bucăți de unt cam de dimensiunea degetului mare.
Se dizolvă sarea în apă, apoi se strecoară apa în făină și se amestecă cu o lingură de lemn până se alătură aluatul.
Acoperiți vasul cu plastic și lăsați aluatul să se odihnească la frigider timp de 15 minute.
Îndepărtați suprafața de lucru cu făină și trageți aluatul într-un dreptunghi, orientat vertical în fața voastră. Ar trebui să aibă o grosime de aproximativ un sfert de centimetru. Încercați să mențineți marginile drepte, ceea ce este mai ușor de spus decât de făcut. Ungeți ușor orice exces de făină de pe suprafața aluatului.
Acum pliați marginea superioară în jos spre centru și procedați la fel cu marginea de jos.
Apoi, pliați totul pe jumătate, marginea de sus în jos până la marginea de jos, ca și cum ați închide o carte. Aceasta se numește foaie de carte.
Acum înveliți aluatul în plastic și la frigider timp de 20 de minute.
Repetați pașii 4, 5 și 6 încă de trei ori. Veți face un număr de patru pliuri de carte, așezând aluatul la frigider timp de 20 de minute între fiecare fald.
După ce ați terminat, înfășurați aluatul bine în plastic și la frigider peste noapte. Acesta va fi apoi gata să se deruleze și să se folosească.
Etichete reteta:
- patiserie
- puf de patiserie
- aperitiv
- limba franceza
