Cum se prepară gravlax

Asamblați ingredientele Gravlax

Yelena Strokin / Getty Images

Niciun smörgåsbord nu ar fi complet fără unul dintre cele mai distincte feluri de mâncare din Scandinavia, gravlax. Numite lacuri de gravet în Norvegia, gravad lax / laks în Suedia și Danemarca, graflax în Islanda și graavilohi sau tuoresuolainen lohi în Finlanda, numele înseamnă literalmente „Grave-somon” și se referă la practica medievală de a vindeca peștele brut prin îngroparea acestuia în nisipul deasupra nivelului mare al mareului. Aceasta este o metodă de conservare folosită în continuare pentru prepararea hákarl („rechin putrificat”) în Islanda, pentru rakfisk („pește putred”) în Norvegia și pentru surströmming („hering sured ”) în Suedia.

Dar nu te lăsa renunțat la nume sau la asociații! Gătit la rece cu zahăr, sare și mărar proaspăt, gravlaxul modern are o aromă proaspătă și delicată și este delicios servit fie ca aperitiv elegant, fie ca topping pentru sandvișuri cu față deschisă.

Pentru versiunea de bază a gravlax, folosim:

• 1 (3 1/2 - 4 lire) file de somon1 cană zahăr1 / 2 cană sare1 linguriță semințe de mărar1 lingură piper proaspăt măcinat2 buchete de mărar proaspăt (nu vă aruncați pe mărar, pentru că acest lucru îi conferă gravlax aroma sa unică).

În timp ce gravlax este în mod normal pregătit folosind un file de somon cu pielea activată, funcționează la fel de bine și să folosești un file fără piele, dacă este disponibil pe piața locală.

Pregătiți somonul

DNY59 / Getty Images

În Scandinavia și Pacificul de Nord-Vest, este ușor de găsit și achiziționat somon proaspăt direct de pe bărcile de pescuit în ziua capturii. Cu toate acestea, dacă nu știți că somonul pe care îl veți folosi pentru această rețetă este de calitate sushi, va trebui să:

• Cumpărați somon congelat și dezghețat înainte de utilizare sau așteptați și îngheațați gravlaxul complet la cel mult -10 F (-23 C) timp de 7 zile. Aceasta va ucide orice microorganisme la pește mai puțin decât proaspăt.

Clătiți peștele și uscați-le cu prosoape de hârtie.

Examinați peștele pentru oase mici și opace, simțindu-se de-a lungul liniei de mijloc și de-a lungul marginilor exterioare ale fileului. Îndepărtați orice oase cu penseta sau clește cu nas.

Tăiați fileul în două jumătăți egale.

Condimentează filetele

Eugene Mymrin / Getty Images

Combinați zahărul și sarea, apoi acoperiți ambele părți ale fiecărei jumătăți de file cu amestecul.

Acum pentru mărar

John Nasir / EyeEm / Getty Images

Spălați și tocați aproximativ buchetele de mărar, tulpini și toate. Presărați carnea fiecărei jumătăți de file cu semințele de marar și ardeiul măcinat.

Apoi, așezați o jumătate de file, cu carnea în sus, într-un vas suficient de mare pentru a-l ține. Puneți mărarul tocat deasupra acestui file, apoi acoperiți cu a doua jumătate, carnea în jos. Se va părea că ai un sandwich uriaș de pește și mărar crud!

Acoperiți vasul ușor cu folie de plastic și lăsați la marinat la temperatura camerei până când amestecul de zahăr-sare s-a topit în file (dar nu mai mult de 6 ore. Săriți acest pas în întregime dacă vă faceți gravlax pe vreme caldă).

Greutate în jos Gravlax

Puneți o tigaie sau o farfurie mică deasupra gravlax-ului acoperit cu folie de plastic. Se cântărește ușor placa, folosind câteva roci sau obiecte din conserve (în locul tradiționalului nisip și murdărie!).

Refrigerați gravlaxul cântărit timp de cel puțin 2 zile (48 de ore) și până la o săptămână.

La fiecare 12 ore, întoarceți „sandvișul” de pește în lichidul care se acumulează în partea de jos a tigaiei pentru a vă asigura că toate părțile sunt uniform marinate. Reacoperă cu folia de plastic și tigaia cântărită și revino la frigider.

După vindecare pentru două zile

Armstrong Studios / Getty Images

Scoateți gravlaxul din frigider. Răzuiește cea mai mare parte a mărarului și a condimentelor; se usucă cu prosoape de hârtie.

Ca amintire: dacă nu utilizați pește de calitate sushi sau pește congelat comercial, acesta este punctul în care va trebui să înfășurați gravlaxul bine și să îl așezați într-un congelator de -23 F (-23 C) timp de 7 zile.

Feliați Gravlaxul

Matt Lincoln / Getty Images

Cu un cuțit ascuțit, tăiați gravlaxul întărit în felii subțiri de hârtie, îndepărtând fiecare felie de piele (dacă fileul are pielea activată).

Serviți Gravlaxul

Arx0nt / Getty Images

Strat feliile de gravlax pe pâine crocantă sau pe secară. Însoțit în mod tradițional de sos de muștar dulce de mărar (în suedeză, hovmästarsås ), gravlax se împerechează bine și cu capere și ceapă fin tocată ca aperitiv sau cu o varietate de garnituri pe un sandviș cu față deschisă.

Gravlax poate fi păstrat la frigider până la o săptămână și la congelator până la o lună.