Westend61 / Getty Images
- Total: 10 ore 10 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 10 ore
- Randament: 3 lire sterline (48 porții)
Cu câteva ingrediente de înaltă calitate și puțină răbdare, puteți face acasă clasic de vită.
Adevăratele carne de vită pot fi și ar trebui să fie o delicioasă delicioasă gastronomică, nu produsele din carne procesate ieftine și uscate, vândute la benzinării și la liniile de băuturi alimentare care se maschează la fel de puști.
Când vine vorba de crearea sacadată de casă, există doi factori primari care afectează textura sacadului: fibra de carne și conținutul de umiditate.
În această rețetă sacadată, saramura nu numai că se tandrește, dar adaugă și aromă jerbei de vită. Cu puțină răbdare și timp, este ușor să îți personalizezi propriul sac de vită făcându-l acasă.
ingrediente
- 1 sfert de apă
- 1/2 cană sare de murături
- 1/4 cana melasa
- 4 căței de usturoi (presat)
- 2 linguri sos Worcestershire
- 2 linguri de piper negru
- 1 friptură rotundă de vită (aproximativ 5 kilograme tăiate cu grosimea de 2 centimetri, tăiată de grăsime)
- 1 rețetă de condimente la alegere (a se vedea notele de ingrediente de mai jos)
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Introduceți apa, sarea, melasa, usturoiul, sosul Worcestershire și piperul negru într-o pungă mare, cu dimensiuni de galon. Sigilați și goliți conținutul până la combinarea completă.
Puneți carnea de vită tăiată în saramură, stoarceți aerul și sigilați. La frigider timp de 12 ore sau peste noapte.
După marinare, îndepărtați friptura și uscați. Aruncați saramura.
Puneți friptura pe o tavă și congelați timp de 30 până la 45 de minute până când încep să se formeze cristale de gheață. Carnea trebuie să fie fermă, dar nu solidă înghețată.
Feliați în benzi de 1/4 inci grosime. Condimentează cu frecarea ta de condimente preferată.
Urmați instrucțiunile producătorului dehidratatorului pentru a se usca până la rigiditate, dar încă sunt flexibile (vezi Nota de mai jos despre uscarea cuptorului).
Când a terminat, sacadarea ar trebui să fie uscată la atingere. Depozitați într-un recipient etanș la frigider.
Bacsis
Notă: Dacă nu dețineți sau nu preferați să nu utilizați un deshidrator, acest borcan de vită brânză poate fi, de asemenea, uscat pe rafturi peste tăvițe în cuptor, la cea mai mică setare posibilă, cu ușa cuptorului ușor deschisă.
Note despre ingrediente
Ce este grozav la această rețetă este că este foarte personalizabilă și poți folosi aproape orice fel de condimente la alegere.
Dar dacă sunteți nou în a face sacadat sau pur și simplu nu știți de unde să începeți, puteți alege întotdeauna un amestec prealabil de condimente la magazinul alimentar. Dacă o faceți, trebuie să vă feriți de conținutul de sodiu, deoarece saramura din această rețetă oferă deja un pic de bunătate sărată.
Dacă doriți să mergeți la condimentele de condimente pe cont propriu, chiar și ardeiul negru crăpat vechi este o alegere clasică, gustoasă.
O mică istorie crudă
Carnea de vită a fost populară în America încă de pe vremea Imperiului Inca. De-a lungul istoriei, sacadatul le-a permis oamenilor într-o lume preelectrică și pre-refrigerare o modalitate de a stoca mese bogate în proteine pentru perioade lungi de timp, permițând nimic pentru a pierde deșeuri.
De fapt, oamenii au făcut furori de la aproape orice fel de carne și vânat, de la bivoli americani autohtoni până la coloniști pionieri, făcând din nou jocuri mici, sălbatice și chiar curcan și gâscă.
Etichete reteta:
- aperitiv de vită
- pastramă de vită
- gustare
- american
