Rosemary Calvert / Getty Images
- Total: 40 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 30 min
- Scurgere: 12 ore
- Randament: 4 căni de iaurt (4 porții)
Încercați această rețetă pentru skyr de casă. Oricine are norocul de a vizita sau de a trăi în Islanda știe totul despre skyr, iaurtul tradițional islandez, care a fost făcut din epoca vikingă din secolul al nouălea. Mult mai gros decât iaurtul american sau chiar grecesc, skyr este, probabil, cel mai sănătos dintre iaurturi. Fabricat din lapte non-combinat combinat cu culturi vii, este sărac în grăsimi, bogat în proteine (conținând de trei ori proteina iaurturilor obișnuite) și încărcat absolut cu probiotice.
Skyr a fost introdus în America în 2005 de către expatriatul islandez Siggi Hilmarsson (sub numele de marcă al stilului islandez Skyr de Siggi). La început a fost greu de găsit, dar acum poate fi găsit la o varietate mai largă de alimente și magazine specializate. Atâta timp cât puteți găsi un singur container din iaurtul simplu sau vaniliu al lui Siggi, îl puteți folosi ca cultură pentru a vă face propriul skyr. Veți avea nevoie de echipamentul corespunzător: boluri, șoapte, cupă de măsurare, lingură, sondă pentru termometru și pungă de strângere a ochiurilor de plasă.
ingrediente
- 1 galon lapte (fără grăsimi)
- 1 recipient (5, 5 uncii) recipient Sigyr's skyr simplu (sau vanilie skyr)
- 7 picături coș de animale lichide (sau 4 picături coș de legume lichide)
- 1/4 cană apă (caldă, neclorizată)
Pași pentru realizarea ei
Igienizați-vă bine echipamentele (castroanele, șoaptele, lingura de măsurare) fie clătindu-l în apă clocotită, fie îndepărtându-l imediat de la o mașină de spălat vase fierbinte.
Într-o oală cu fundul gros, aduceți laptele la foc lent și constant pe un arzător mediu-înalt, încălzindu-l până când ajunge la punctul de scaldare (folosiți un termometru pentru a vă asigura că ajunge la 185 F la 190 F). Acest lucru va dura aproximativ 15 până la 20 de minute.
Se agită frecvent pentru a preveni opărirea. Dacă, până la sfârșitul procesului de încălzire, observați că laptele din partea de jos a vasului a început să se scufunde, reduceți căldura până la medie-mică și încetați să agitați. Un pic mic de scaldare este în regulă, dar nu doriți să eliberați biții scaltați în amestec.
Opriți arzătorul imediat când laptele ajunge la punctul de opărire. Scoateți din arzător și lăsați să se răcească până la 110 F.
Într-un bol mic, combinați 1 cană de lapte răcit cu schiorul, apoi întoarceți amestecul în oală, amestecând pentru a încorpora.
Bătați coșul lichid în apa caldă, apoi amestecați imediat în lapte (coșul își va pierde eficiența dacă este preparat cu mai mult de 30 de minute înainte de utilizare).
Acoperiți vasul cu un prosop gros și păstrați-l într-un loc cald, fără tiraj (un cuptor sau un răcitor izolat) timp de 12 ore.
După timpul alocat, curdurile se vor forma. Spuneți cașul într-o pungă cu ochiuri fine (pungile de legume din nailon funcționează excelent pentru asta) sau un strat dublu de brânză.
Suspendă punga peste o tavă care se scurge într-o cameră răcoroasă sau frigider și lasă să se scurgă până când schiorul este gros.
Serviți schiorul și bucurați-vă! Skyr va ține trei sau patru săptămâni, acoperit, la frigider.
sfaturi
- Pentru a servi ca mic dejun sau gustare, se adaugă cu schiorul cu lapte, fructe de pădure proaspete și zahăr, sirop de arțar sau miere după gust. Skyr este cu mult mai gustos decât iaurturile americane excesiv de îndulcite. Utilizați skyr-ul pentru a face deserturi incurcatoare și răcoritoare, precum skyrul cu căpșuni congelate sau folosiți-l ca bază pentru smoothie-uri.
Etichete reteta:
- iaurt
- mic dejun
- scandinav
- iarnă
