etienne voss / Getty Images
-
Skyrul islandez este bun pentru tine
Skyr - pronunțat „frigarui” - este un „iaurt” islandez tradițional făcut din epoca vikingă din secolul al IX-lea. Este clasificată din punct de vedere tehnic ca brânză, deoarece conține cheag, o substanță folosită în laptele de caș la fabricarea brânzei, dar este considerată un iaurt din cauza structurii și texturii sale. Skyr este mult mai gros decât iaurtul american sau chiar grecesc și ar putea fi cel mai sănătos dintre iaurturi disponibile. Fabricat din lapte fără grăsimi, combinat cu culturi vii, este sărac în grăsimi, bogat în proteine (conținând de trei ori proteina iaurturilor obișnuite) și încărcat absolut cu probiotice.
-
De ce ai nevoie
Skyr a fost introdus în America în 2005 de către expatriatul islandez Siggi Hlmarsson, sub denumirea de „Sigyr's Icelandic Style Skyr”. Poate fi greu de găsit dacă nu ai acces la Whole Foods, la piața proaspătă (în sud-est) sau la Haggen (localizată în nord-vestul Pacificului). Poate fi, de asemenea, foarte scump.
Dar atâta timp cât puteți găsi un singur recipient din iaurtul simplu sau vaniliu al lui Siggi, îl puteți folosi ca cultură pentru a vă face propriul skyr. Rennet este lapte cojit din stomacul unui vițel neînsuflețit, așa că, dacă căutați să faceți vegetarul skyr, puteți utiliza în schimb coșul de legume.
Pentru a face aproximativ 4 căni de skyr islandez, veți avea nevoie de:
- 1 litru de grăsime fără grăsime1 (5 1/2 on) recipient recipient Siggi's simple sau vanilie skyr7 picături de lichid pentru animale sau 4 picături de legume lichide coș1 / 4 cană de apă caldă, fără clor, un termometru digital de încredere Un sac de legume din nylon cu plasă fină sau cheesecloth pentru scurgerea cașului
-
Santitizează-ți proviziile
Înainte de a începe, trebuie să igienizați cu atenție toate echipamentele dvs. de fabricare a schiurilor. Aceasta include orice boluri, biciuri, căni de măsurare, linguri și punga de încordare a ochiurilor de plasă. Puteți face acest lucru fie clătindu-le în apă clocotită sau îndepărtându-le imediat dintr-o mașină de spălat vase fierbinte.
-
Skaldul islandez… Oops, Scald
Molidul
Primul pas pentru a face skyr este să aducem laptele la punctul de opărire. Aici este necesar termometrul, deoarece trebuie să vă asigurați că laptele ajunge la punctul de opărire, dar nu se scaldă. Pentru a face acest lucru, așezați laptele într-o oală cu fund gros și duceți laptele la o temperatură lentă și constantă pe un arzător mediu-înalt, încălzindu-l până când ajunge la punctul de opărire, care este cuprins între 185 F și 190 F; acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 15 până la 20 de minute. Se agită frecvent pentru a preveni opărirea.
Dacă spre sfârșitul procesului de încălzire observați că laptele din partea de jos a oalei a început să se scalde (se pare că începe să se lipească), reduceți căldura la mediu-mic și încetați să mai agitați. Un pic mic de scaldare este în regulă, dar nu doriți să eliberați bițiile scaldate în amestec.
Opriți arzătorul imediat când laptele ajunge la punctul de opărire. Scoateți vasul din arzător și lăsați să se răcească până la 110 F.
-
Adăugați-vă Cultura Skyr și Rennet
Scoateți recipientul cu schiul într-un bol. După ce laptele s-a răcit, combinați 1 cană de lapte răcit cu skyrul, apoi întoarceți amestecul în oală, amestecând pentru a încorpora. Aceasta se numește temperare și împiedică amestecul cald de la gătirea amestecului rece.
Apoi, bateți coșul lichid în apa caldă, apoi amestecați imediat acest amestec în lapte (coșul își va pierde eficacitatea dacă este preparat cu mai mult de 30 de minute înainte de utilizare).
-
Acoperiți peste noapte
Molidul
Amestecul trebuie să se odihnească peste noapte înainte de a continua rețeta. Acoperiți vasul cu un prosop gros și așezați-l într-un loc cald, fără curent, cum ar fi cuptorul (nu este pornit) sau un răcitor izolat, timp de 12 ore. După o noapte de odihnă bună, va fi timpul să separați coajele de zer.
-
Strain Skyr
Molidul
Ciorba ar fi trebuit să se separe de zerul peste noapte - ceea ce trebuie să creezi skyr sunt doar cașul. Se linge cașul într-o pungă cu ochiuri fine sau într-un strat dublu de brânză. Suspendează punga peste o tavă care se scurge într-o cameră răcoroasă sau așezați punga peste un colizor așezat peste un bol în frigider și lăsați zerul rămas să se scurgă până când schiorul este gros.
-
Depozitare și servire Skyr de casă
Molidul
Skyrul tău va ține trei sau patru săptămâni, acoperit, la frigider. Pentru a servi ca mic dejun sau gustare, se adaugă lapte, fructe de pădure proaspete și zahăr sau miere după gust. Skyr nu este la fel de dulce ca iaurturile americane sau grecești, așa că este posibil să fie nevoie să adăugați o mulțime de îndulcitori pentru a obține gustul corect.
