Bollito misto s-ar putea să te lovească drept unul dintre cele mai simple și mai evidente lucruri. Și ai avea dreptate, dar dacă este pregătit în mod corespunzător, o cină fiartă din Nordul Italiei este una dintre cele mai plăcute și satisfăcătoare mese imaginabile, atât de drăguț încât la sfârșitul anilor 1800, prințul coroanei Vittorio Emanuele și prietenii săi s-ar strecura în Moncalvo, un oraș departe de aerul înăbușitor al Curții de la Torino, pentru a se bucura de un bollito misto bogat și aromat: șapte feluri de carne, șapte legume și șapte condimente.
Iată care este ceea ce veți găsi pe plăcuța dvs. atunci când comandați bollito misto.
-
Il Bollito Misto Illustrato sau: Cina fiartă ilustrată
Spruce / Kyle Phillips
Bollito Misto al prințului coroanei era din Piemonte. Cina fiartă prezentată aici este, în schimb, Veronese, pregătită de Pietro, care deține Ristorante al Calmiere în Piazza San Zeno, și scoate un coș spectaculos pentru cei care comandă bollito. Am cerut șapte tăieturi din coș (erau mai multe) și sosuri și noi.
-
Il Bollito Misto, sau Cina fiartă italiană: carne fiartă
Spruce / Kyle Phillips
Carnea de vită fiartă este destul de evidentă - o bucată destul de mare de la un animal mai în vârstă, pentru a judeca după aroma sa bogată. Dacă fierbeți carne de vită pentru un bollito misto, aduceți apa la fierbere înainte de a adăuga carnea. Ca și atunci când faceți bulion, veți dori să asezonați apa cu puțină sare, puțină pătrunjel, morcov, ceapă, un băț de țelină și câteva boabe de piper.
Când carnea de vită este terminată, apa va funcționa bine ca stocul, dar nu va fi la fel de aromată ca și când faci bulion, introducând carnea în apă rece și apoi încălzind apa.
-
Il Bollito Misto, sau Cina fiartă italiană: Cotechino
Spruce / Kyle Phillips
Cotechino este un cârnați de porc gelatinoși, obținut cu un amestec de carne și șorici de porc, care oferă textura (și numele, din cotiche ). Se presupune că a fost inventat de către Modenesi când Papa Giulio al II-lea, Papa războinic, i-a asediat după ce au încercat să formeze o alianță cu Veneția.
Având în vedere că Giulio a câștigat, cotechino și vărul său, zamponul (trotterul de porc umplut cu același amestec au fost singurele lucruri bune care au venit în război pentru Modenesi.
Acum Cotechino este unul dintre alimentele obișnuite de care se bucură în ziua de Anul Nou, poate pentru că merge foarte bine cu lintea care augur noroc și este, de asemenea, o cerință într-un bun bollito misto.
-
Il Bollito Misto, sau Cina fiertă italiană: Limbă
Spruce / Kyle Phillips
Limba necesită un pic de muncă, dar este foarte bună, și o folie perfectă pentru sosurile care fac un bollito atât de drăguț. Ar trebui să fierbeți limba separat de pui și de vită.
-
Il Bollito Misto, sau Cina fiartă italiană: pui
Spruce / Kyle Phillips
Sau capon; e o altă cerință pentru un bollito. Dacă îl fierbeți cu vită, stocul va fi mult mai bogat. Când fierbeți un pui, unii oameni adaugă un cui (condimentul) sau doi pentru a contracara dulceața pe care bulionul de pui o poate afișa.
-
Il Bollito Misto, sau Cina fiartă italiană: șuncă
Spruce / Kyle Phillips
Șunca gătită nu este chiar așa de obișnuită în Italia - deși o veți găsi ca o carne sandwich în ghișeele de cafenea, iar aceasta merge pe pizza al prosciutto, nu am întâlnit niciodată un șuncă întreg din felul în care oamenii servesc la masă în SUA. Sau chiar felii. Dar șunca este o parte importantă a unui bollito misto. Ca și în cazul limbii, veți dori să o fierbeți separat în apă condimentată.
-
Il Bollito Misto, sau Cina fiartă italiană: Testina di Vitella
Spruce / Kyle Phillips
Acesta este capul de vițel și, deși l-am avut de multe ori în restaurante, nu credem că l-am văzut vreodată fiert acasă. Este deosebit și nu tuturor le place - textura este sincer gelatinoasă și trebuie consumată foarte cald. Dar este o folie perfectă pentru mostarda sau cren-ul cu adevărat înțepător (vezi sosuri, mai jos).
-
Il Bollito Misto, sau Cina fiartă italiană: Cavallo (credem)
Suntem un pic necăjiți în privința asta, dar dacă amintirea ne servește corect, este carnea de cal fiartă, care este una dintre cărnile pentru care este cunoscută Verona. În comparație cu carnea de vită, este ușor mai dulce și este un articol din coșul bollito pe care mulți aleg să-l treacă.
-
Il Bollito Misto, sau Cina fiartă italiană: Salse
Spruce / Kyle Phillips
Un bollito misto fără sosuri care să completeze cărnile ar fi mai degrabă ca un cer de noapte fără lună: mult mai puțin interesant. Mergând în sens orar din dreapta, avem:
- Pearà, un sos cremos de pâine și ardei, care este unul dintre condimentele semnate ale Veronei. Cren, sau hrean măcinat. Suficient de puternic pentru a-ți face ochii apă, și foarte bine. Salsa Verde, un sos zesty preparat cu pătrunjel, oțet și alte delicii. De asemenea, este plăcut cu pește fiert sau legume, în special cartofi. Mostarda, fruct într-un sirop bogat, dulce, care câștigă zing considerabil din uleiul de muștar. Este ușor de făcut și face pentru un cadou frumos.
-
Pentru a însoți un Bollito Misto, sau o cina italiană fiartă: Verdure sau Legume
Spruce / Kyle Phillips
Și să însoțim bollito? Tradiția dictează o mare varietate de legume, iar Pietro aduce un cărucior cu tot felul de lucruri. Ne-am așezat pe erbette, verdeață sărată amar și conopidă. Au lucrat destul de bine cu carnea.
Si de baut? Apă scânteietoare și, de când eram în Verona, un Valpolicella Classico Superiore, unul dintre vinurile mari ale orașului. Foarte frumos.
