Molidul
Indiferent de tipul de bucătărie, toate includ unele feluri de mâncare care necesită prăjire. Fie că este vorba despre carne, fructe de mare, produse de patiserie sau legume, totul începe la fel: cu o tigaie cu ulei fierbinte. Este suficient de ușor să turnați uleiul într-o tigaie, dar de unde știți când uleiul este temperatura potrivită pentru prăjire? Este, evident, mai ușor dacă aveți un termometru de bucătărie, dar este posibil să-l înțelegeți fără nici unul.
Ilustrație: Emily Mendoza. © molidul, 2019
Găsirea temperaturii uleiului
Dar fără un termometru, de unde știi când este gata de ulei? O modalitate este să aruncați un sâmbure de floricele în ulei. Dacă floricele apar, vă spune că uleiul este între 325 și 350 F, în intervalul potrivit de temperatură pentru prăjire. Cea mai ușoară și mai sigură metodă este să lipiți capătul unei linguri de lemn în ulei. Dacă vezi că multe bule se formează în jurul lemnului și încep să plutească, uleiul tău este gata de prăjit. Dacă se fierbe tare, uleiul este prea fierbinte; lasă-l să se răcească puțin și verifică din nou temperatura. O altă metodă sugerată adesea este să adăugați o picătură sau două de apă în ulei. Dar uleiul și apa nu se amestecă și puteți obține o arsură urâtă dacă vă stropește și este recomandat să evitați această metodă.
Cum să faceți floricele perfect populate pe aragazDe ce contează temperatura uleiului
Dacă uleiul este prea cald, mâncarea va arde la exterior înainte de a găti pe interior. Dar problema mai frecventă a temperaturii uleiului este că este prea scăzută și asta face ca alimentele să înceapă să absoarbă uleiul. Așadar, dacă ai mâncat mâncare prăjită care avea un gust excesiv de gras, este posibil să fie prăjit la o temperatură prea scăzută.
Alegerea uleiului potrivit
Există o mulțime de opțiuni de ulei de gătit și poate fi confuz atunci când stai în culoarul alimentar încercând să decizi care să cumperi.
Uleiul vegetal este unul dintre cele mai des utilizate deoarece are un punct de fum relativ ridicat. De asemenea, este frecvent uleiul de canola, care este mai sănătos decât uleiul vegetal, din cauza grăsimii sale saturate mai scăzute și a conținutului de grăsimi monoinsaturate. Este ideal pentru temperaturi de prăjire medii, până la aproximativ 450 F, dar asta funcționează pentru majoritatea nevoilor de prăjire a gospodăriei.
De asemenea, uleiurile de porumb și floarea soarelui sunt rezonabil de sănătoase și potrivite pentru temperaturi de prăjire medii.
Pentru prăjirea cu adevărat la temperaturi ridicate, alegeți uleiul de arahide pentru punctul său ridicat de fum.
Uleiul de măsline este cel mai sănătos dintre toate uleiurile și este excelent pentru pansamentele de salată și nevoile de prăjire la temperaturi scăzute. Dar are un punct de fum scăzut, așa că în general nu este alegerea ideală pentru prăjirea profundă.
Indiferent de uleiul pe care îl folosiți, păstrați-l la temperatura camerei într-un loc uscat și întunecat și se va păstra aproximativ un an. După prăjire, aruncați uleiul turnându-l într-un recipient rezistent la scurgeri și introducându-l în coșul de gunoi, nu în scurgerea sau eliminarea chiuvetei.
Care dintre aceste 7 uleiuri sunt potrivite pentru vasul dvs.?
