ridichi

Rolfo Brenner / Getty Images

Pe piața nord-americană, ridichea este o legumă simplă. Cel mai adesea mici, rotunde și roșii, culoarea și gustul ascuțit din uleiurile de muștar din această legumă rădăcină o fac o garnitură de salată binevenită. Uneori vedem ridichi lungi și albi Daikon în magazin sau felii subțiri la un restaurant japonez și, din când în când, în casetele noastre CSA de primăvară, găsim păstăi de ridiche și alte soiuri.

• Istoric ridiche

  

  unbekannter Pflanzenmaler / Wikimedia Commons / Domeniu public

  În alte părți ale lumii, ridichul arată foarte diferit. Mai lungi, mai mari și cu multe culori diferite, ridichile sunt foarte populare în Asia și Europa. Există desene care arată ridichi în Egipt de acum 4000 de ani. Erau cunoscuți și în Grecia și Roma. Pliniu cel Bătrân și Theophrastus amintesc de ridichi. Ajunsi in nordul Europei pana in secolul al XIII-lea, prin gradinile manastirilor, ridichile erau de interes datorita capacitatilor lor de vindecare. Călugării au folosit sucul de ridiche pentru probleme ale căilor respiratorii, cum ar fi bronșita sau pentru reumatism sau probleme ale vezicii biliare și semințele sale pentru calitățile lor digestive, carminative și expectorante. Ei și-au lucrat rapid în grădini de căsuțe, dar ridichul rotund, roșu, pe care îl știm, a fost crescut abia în anii 1800.

  Ridichiul de grădină, Raphanus sativus , este specia din care provin toate ridichile noastre cultivate. Nu este clar dacă această specie a apărut din ridichul sălbatic, R. raphanistrum , dar sunt legate între ele. Ele provin din familia științifică Brassicaceae, care conține, de asemenea, o multitudine de alte legume de grădină, cum ar fi broccoli, varză, napi, rutabaga și hrean. Chiar și rapița, care este presată în uleiul de canola, este o rudă apropiată.

• RETTICH

  

  Westend61 / Getty Images

  În Germania, cuvântul "Rettich" este cuvântul pentru toate și toate ridichile. În utilizarea comună, cu toate acestea, se referă cel mai adesea la ridichi mai mari precum Daikon sau ridichi de iarnă cunoscute sub numele de Black Spanish. Cele albe sunt cunoscute și sub denumirea de "Bier Rettich", "Bierwurz" sau "Radi" din sudul Germaniei. Ele sunt adesea servite, subțire felii și sărate, ca masă ușoară în grădinile de bere, împreună cu pâine proaspătă și unt și o cană de bere.

  Pentru ca semințele de ridiche interesante să crească, încercați Kitazawa Seed (asiatic) sau Jungseed are semințe de ridiche de bere germană.

• Decupajul acordeonului

  

  Xocolatl / Wikimedia Commons / Domeniu public

  Puteți realiza spirala sau acordeonul tăiat cu mâna prin tăiere la jumătatea unei părți, întoarcerea ridichii și tăind pe jumătate pe cealaltă parte. Apoi ridichiul este marinat în sare timp de aproximativ două ore pentru a-l înmuia după gust și textură.

• Ridichile spaniole de iarnă sau negre

  

  Imagini Studio / Getty

  Plantate în iulie și recoltate toamna, aceste ridichi au pielea neagră și carnea albă. Pot fi păstrate ca morcovi și cartofi. Ei se confruntă cu o renaștere în timp ce oamenii caută legume de moștenire.

  Acestea sunt mai puțin obișnuite, dar se găsesc în rețete, cum ar fi pota (ca în această rețetă, ridiche de înlocuire pentru navetă) sau felii subțiri și croite într-un pic de unt, ca farfurie. Prăjiți-le cu alte legume de iarnă la cuptor. Puteți, de asemenea, să le feliați sau să le gratuiți și să le serviți crude în salate.

• Radieschen

  

  Rolfo Brenner / Getty Images

  Cuvintele obișnuite în germană pentru ridichi mici, roșii sunt „Radieschen”, „Radies” sau „Sommer Rettich”. Plantate la sfârșitul primăverii, sunt una dintre primele legume pregătite pentru recoltare. Unele soiuri pot fi recoltate în 35 de zile. Pentru informații despre semințe, încercați Pinetree Seeds sau Burpee's Semeds.

  Ridichile de vară se mănâncă crude în salate, dar le puteți toca sau le puteți prăji. Încercați să marinați ridichi în felii într-un oțet ușor cu sare și zahăr pentru un mod scăzut de calorii pentru a vă bucura de ele cu mai puțin mușcătură.