Melanie Acevedo / Getty Images
- Total: 17 ore
- Pregătire: 13 ore
- Gătit: 4 ore
- Randament: 8 porții
Sardinele afumate sunt văzute mai ales trăind în conserve și, sincer, sardinele afumate sunt fabuloase în acest fel - oasele teinice se descompun atât de mult încât le poți mânca odată ce peștele se odihnește în ulei o vreme. Iată cum puteți face propria versiune de casă, care, odată marinată în ulei de măsline câteva săptămâni, este mult mai bună decât orice produs din conservă.
ingrediente
- 20-30 de sardine (proaspete, gutați)
- 4 căni de apă
- 1/4 cană sare (Kosher)
- 1/4 cană miere
- 4 - 5 frunze de dafin
- 1 ceapa (ras sau tocat fin)
- 2 căței de usturoi (zdrobit)
- 1/2 cană pătrunjel (sau cilantro, tocat)
- Opțional: 3 - 4 chiles (zdrobit, uscat, fierbinte)
- 2 linguri boabe de piper (negru crapat)
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Începeți prin spălare și spălarea sardinelor. Dacă doriți să vă ocupați de timp, împărțiți sardinele și îndepărtați coloana vertebrală și coastele. (Instrucțiuni legate mai jos) Acest lucru este util, dar face peștele mult mai dur pentru a face față fumătorului. Lăsăm oasele înăuntru.
Faceți saramura punând toate ingredientele de mai sus (cu excepția sardinelor) într-un vas, aduceți-l la fierbere și stingeți focul. Se amestecă și se acoperă, apoi se lasă la temperatura camerei.
Când saramura este răcoroasă, scufundați-vă sardinele într-un recipient mare, acoperit, care nu reacționează.
Lasă sardinele la înmuiat la frigider timp de 12 ore sau peste noapte. Nu-i lăsați să se înmoaie mai mult sau vor deveni foarte sărați.
Scoateți sardinele din saramură, clătiți rapid sub apă rece, apoi uscați. Lăsați-le să se usuce pe un suport într-un loc răcoros, răcoros sau rulați un ventilator pe ele cel puțin 30 de minute până la o oră. Asigurați-vă că vă transformați peștele o dată. Acesta formează un strat numit peliculă la exteriorul peștelui care ajută fumul să adere la carne.
Odată ce sardinele vor părea uscate și strălucitoare, puneți-le în fumător cât mai departe de căldură. Fumă sardine foarte lent timp de 4 până la 5 ore peste lemnul de migdale. Puteți utiliza orice lemn de esenta tare, cum ar fi arțar sau hickory sau măr. Nu folosiți pin.
Scopul este de a găti blând sardinele la o temperatură internă de aproximativ 140 F. Trebuie să faceți acest lucru încet, astfel încât fumul să poată pătrunde peștele și astfel încât uleiurile din sardine - o sursă imensă de acizi grași omega-3 sănătoși - să facă nu plânge din carne.
Când sunteți gata, scoateți sardinele și puneți-le înapoi pe suport pentru a se răci la temperatura camerei.
Bucurați-vă!
sfaturi
- Dacă te simți lipsit de saramură, fă un al doilea lot. Într-un vârf, puteți adăuga pur și simplu mai multă apă și sare în același raport cu originalul: Patru căni la 1/4 cană. Vindeți sardinele din plastic și se vor păstra 2 până la 3 săptămâni la frigider sau un an dacă închideți-le sub vid și puneți-le în congelator.Un alt lucru care este legat de sardinele afumate este să tăiați capetele și să le aranjați într-un borcan sau Tupperware și apoi să le acoperiți în ulei. Păstrați în frigider, acestea vor dura luni dacă sunt complet acoperite cu ulei.
Etichete reteta:
- sardine
- Masa de pranz
- Spaniolă
- cookout
