Philippe Desnerck / Getty Images
- Total: 45 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 35 min
- Randament: 2 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 580 | calorii |
| 24g | Gras |
| 91g | Carbohidrați |
| 7g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 2 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 580 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 24g | 31% |
| Grăsimi saturate 14g | 72% |
| Colesterol 61mg | 20% |
| Sodiu 127mg | 6% |
| Total carbohidrat 91g | 33% |
| Fibră dietetică 10g | 36% |
| Proteine 7g | |
| Calciu 194mg | 15% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Duck a l'orange este, probabil, una dintre cele mai copiate rețete franceze din toate timpurile. Felul de mâncare a devenit pentru prima dată la faimă în anii 1960 și când bucătăria franceză a devenit extrem de populară în America, datorită în parte acestei rețete celebre. Rețeta are piept de rață cernut glazurat cu un sos dulce de portocale și a fost o modalitate populară de a găti rața de zeci de ani.
Portocala se potrivește bine cu rața, întrucât citricele taie orice grasime, dar rămâne dulce, spre deosebire de lamaie. Acest fel de mâncare sofisticat este un plus excelent la meniuri de petrecere și mese romantice. Sosul ușor poate fi pregătit înainte de timp și puteți căuta rața chiar înainte de servire.
Utilizați întotdeauna cele mai pline de sâni de rață pe care le puteți găsi. Acestea sunt adesea denumite magret de rață în limba franceză și au un strat bun de grăsime, atât de important în menținerea cărnii umede și în adăugarea de tone de aromă.
Nu te îndepărta de grăsime. O mare parte din aceasta este redată în gătit și poate fi folosită într-o serie de alte rețete, inclusiv pommes sauté clasice.
ingrediente
- Pentru sos:
- 1/4 cană zahăr (granulat)
- 2 linguri apă
- 2 linguri oțet de sherry
- 1 1/2 cani suc de portocale
- 2 linguri de somn (tocate)
- 1 1/2 cani stoc de pui
- 4 portocale (secțiuni tăiate din membrane)
- Pentru rață:
- 1 piept de rață (tăiat în 2 jumătăți)
- Sarat la gust
- Ardei, după gust
- 1/4 cană unt nesalțit (rece)
- 2 linguri coaja de portocala
Pași pentru realizarea ei
Notă: în timp ce există mai mulți pași pentru această rețetă, acest fel de rață este împărțit în categorii viabile pentru a vă ajuta să planificați mai bine pregătirea și gătirea.
Pregătirea sosului de portocale
Adună ingredientele.
Într-o cratiță, fierbeți zahărul și apa timp de câteva minute, până când siropul se caramelizează și devine o culoare maro aurie.
Adăugați oțetul, sucul, șalotele și puiul de pui și fierbeți până când sosul se reduce la puțin mai puțin de o cană.
Tăiați untul în bucăți mici și adăugați-le în tigaie cu 1 lingură de coajă de portocală. Agitați tigaia la foc mediu până untul s-a topit și este încorporat în sos. Amestecați secțiunile portocalii.
Sosul este acum gata și poate fi răcit și păstrat până când sunteți gata să pregătiți sânii de rață sau puteți să-l puneți deoparte și să continuați cu gătirea sânilor.
Pregătirea și gătirea sânilor de rață
Adună ingredientele.
Uscați cele două jumătăți de sâni cu prosoape de hârtie.
Treceți prin grăsimea de pe sân cu un cuțit ascuțit pentru a crea un model croșetat. Acest lucru va ajuta la eliberarea grăsimii, iar grăsimea va fi crispată atunci când este gătită.
Presărați atât partea din carne cât și grăsimea cu puțină sare de mare și piper.
Încălziți o tigaie la foc mare. Căutați sânii de rață repede pe ambele părți, apoi gătiți rața aproximativ 9-11 minute pe fiecare parte.
Scoateți sânii din tigaie și așezați-i pe o farfurie caldă. Acoperiți-le cu prosoape de hârtie și lăsați-le să se odihnească 5 minute. Acest lucru ajută la înmuierea raței după gătit.
Reîncălziți sosul.
Așezați rața pe o farfurie fierbinte, fie integral, fie feliat bine. Se linge sosul peste rață. Încingeți placa cu restul de portocală.
Serviți imediat și bucurați-vă!
Etichete reteta:
- Rață
- antreu
- limba franceza
- ziua îndragostiților
