David Murray și Jules Selme / Getty Images
Spălarea ouălor este un amestec de ouă bătute și lichid (de obicei apă sau lapte) care este periat pe produsele coapte ca produsele de patiserie înainte de coacere. Adaugă strălucire și culoare și ajută la menținerea marginilor. Atunci când rețetele sau indicațiile de gătit apelează la spălarea ouălor, știind de ce și cum să o folosești te va ajuta să obții cele mai bune rezultate.
Pentru culoare
Glazurarea cărții de poveste de pe suprafața unei cruste de plăcintă a fost creată probabil prin spălarea spălării oului pe ea înainte de coacere. Spălarea ouălor ajută la conferirea unei străluciri brune aurii unei pâine moale, precum rulourile pentru cină, patiseria daneză, rulourile de scorțișoară, brioșa și challah.
Pentru structură
Spălarea ouălor poate fi, de asemenea, utilizată ca un fel de lipici pentru a fixa două muchii de patiserie împreună, ca atunci când faceți rețete de patiserie umplute, empanadas sau rețete (în crustă). Acest lucru funcționează deoarece proteina din ou coagulează atunci când este gătită, formând o legătură rigidă.
Dacă vă stropiți patiseria sau pâinea cu zahăr granulat sau condimente, o periați cu spălarea ouălor va ajuta mai întâi granulele să se lipească de suprafață în loc să vă vărsați.
Inconvenientele
Natura spălării oului pentru a lipi lucrurile împreună are pericolele sale. Trebuie să fiți atenți la spălarea ouălor atunci când lucrați cu produse de patiserie cu puf, de exemplu, pentru că dacă se aruncă pe marginile patiserie, poate lipici straturile împreună, împiedicând astfel patiseria să pufăie în timp ce se coace.
Spălarea ouălor se face cu ou crud și, ca atare, prezintă riscul de a transmite salmonella. Coacerea va ucide bacteriile și obiectul dvs. va fi în siguranță, dar nu trebuie să aplicați niciodată spălarea ouălor pe un produs care nu va fi copt. Vasele și peria utilizate pentru fabricarea și aplicarea spălării ouălor trebuie curățate bine înainte de a fi utilizate pentru alte activități de preparare a alimentelor.
Rețetă de bază pentru spălarea ouălor
Utilizați procedura următoare pentru a face o spălare de ouă:
- Trageți un ou într-un bol și bateți-l bine cu o furculiță.Adăugați 2 linguri de apă și un vârf de sare. Se amestecă până se combină. Se presează spălarea oului pe suprafața obiectului.
Puteți utiliza mai puțin lichid pentru o spălare de ouă mai închisă sau pentru a înlocui laptele sau smântâna pentru apă. Unele persoane folosesc ou pur, fără să se deranjeze să adauge lichid. Acest lucru va produce o strălucire foarte întunecată.
Spălarea ouălor poate fi folosită pe alte alimente, pe lângă doar produse de patiserie. Cartofii cu ducesa sunt de obicei periați cu spălarea oului înainte de coacere, de exemplu.
Siguranță și curățare
Trebuie să vă spălați peria de patiserie cu apă rece imediat după aplicarea unei spălături pentru ouă, deoarece apa caldă va coagula spălarea oului, iar perii se vor lipi între ei. Aceasta este o problemă în special dacă peria dvs. este făcută cu peri naturali. După clătirea cu apă rece, puteți spăla și igieniza peria în apă fierbinte. O perie de patiserie siliconică este de preferat pentru aplicarea spălării ouălor. Este mai ușor de curățat, perii nu se vor lipi, iar perișoarele din silicon nu absorb mirosurile sau grăsimile așa cum fac periile naturale. Nici nu vărsă perii așa cum o fac perii naturali.
Așa cum am menționat mai sus, spălarea ouălor și ouăle crude sub orice formă, au posibilitatea de salmonelă, astfel că trebuie acordată o atenție specială contaminării și curățării.
Diferitele tipuri de spălare de ouă
