Cum se prepară ceai autentic de mentă marocană

Ceaiul marocan de mentă și cultura marocană a ceaiului

Tim E White / Getty Images

Istoricii diferă în ceea ce consideră că ceaiul a fost introdus în cultura marocană. Deși unii spun că ar fi putut fi încă din secolul al XII-lea, alții susțin că a fost la fel de recent ca secolul al XVIII-lea. Dacă aceasta din urmă este corectă, marocanii au acceptat rapid consumul de ceai ca fiind o normă proprie, ceea ce a dus la actuala poziție a Marocului drept unul dintre cei mai importanți importatori de ceai la nivel mondial.

Astăzi, celebrul ceai de mentă din Maroc - ceaiul verde aburit cu o mulțime de vânturi - a devenit simbolic nu numai al bucătăriei marocane, ci și al ospitalității și culturii marocane. Multe familii servesc băutura marcant de dulce de mai multe ori pe zi, cu sau fără mâncare, și atât compania renunțată, cât și compania invitată pot aștepta să li se ofere ceai ca un gest primitor. În timp ce tradiția marocană de a onora oaspeții poate fi înrădăcinată în eticheta islamică, marocanii sunt renumiți pentru ridicarea acestui nivel de ospitalitate la un nivel excepțional. Ca atare, chiar și cunoscuții noi și oaspeții neașteptați vor fi încurajați să bea pahar după un pahar de ceai (pentru a evita jignirea gazdei, este înțelept să obligați!), Iar apoi să fie presat să rămână pe masă completă.

Deși prepararea ceaiului în Occident este de obicei simplă, în Maroc procesul este un pic mai implicat. Următorii pași arată modul în care ceaiul este preparat de obicei în culise în bucătăriile marocane. O metodă ceremonială mai complexă de preparare a ceaiului în fața oaspeților este folosită mai rar, mai ales la ocazii speciale, formale.

Serviciul de ceai marocan (ceainicul, paharele și tava)

Jean-Pierre Lescourre / Getty Images

Acesta este un serviciu tipic de ceai marocan cu o ceainică marocană gravată ( berrad ), pahare de ceai și tavă de servire. Multe familii dețin cel puțin un serviciu de ceai fin, care este rezervat pentru ocazii speciale și servesc oaspeții, în timp ce un vas și pahare mai casual sunt folosite zilnic pentru familie sau prieteni apropiați. Ceea ce este arătat aici este mijlocul drumului - nici prea fantezist pentru timpul de ceai în familie, nici prea casual pentru a fi stabilit pentru nicio companie. Adesea se folosesc mult mai multe pahare ornamentate.

Majoritatea ceainelor marocane pot fi plasate direct peste foc, un pas esențial în procesul de preparare a ceaiului tradițional marocan. Dacă nu aveți un ceainic marocan, puteți cumpăra unul online sau puteți căuta un alt stil de ceainic sigur cu aragaz. Ochelarii de ceai mici decorați de trei până la patru uncii pot fi, de asemenea, găsiți online sau utilizați pahare cu suc foarte mici în locul lor.

Ceai și mentă verde de pușcă

MikeOligny / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

Ceaiul verde chinezesc de praf este preferat pentru prepararea ceaiului marocan. „Praful de pușcă” se referă la comprimarea frunzelor de ceai uscate în pelete minuscule; cu cât este mai compact, cu atât calitatea este mai bună. O ușoară strălucire a ceaiului de pudră este de dorit, deoarece indică prospețimea.

O cantitate generoasă de frunze de mentă proaspătă - na’na în araba marocană - este esențială și pentru ceaiul de mentă. Câteva varietăți de semințe pot fi găsite în Maroc, în funcție de regiune și perioada anului. Deși menta proaspătă este cea mai populară alegere pentru ceaiul de mentă, pot fi de asemenea utilizate cantități mai mici de frunze de mentă uscată sau pennyroyal proaspăt, ceea ce duce la un ceai cu o aromă și aromă mai înțepătoare.

Cu toate acestea, ceaiul marocan nu este aromatizat exclusiv cu mentă; sunt folosite și alte plante aromatice, cum ar fi salvia, pelinul, verbena de lămâie, cimbru sălbatic și geraniul sălbatic.

Nu uita de zahăr

Molidul / Christine Benlafquih

Ceaiul marocan de mentă este faimos de dulce, așa că nu uitați de zahăr (cu excepția cazului în care, desigur, îl preferați mai puțin dulce din cauza problemelor de sănătate sau a gustului personal).

Aici sunt prezentate cele două forme de zahăr utilizate cel mai adesea de marocani în prepararea ceaiului - un con de zahăr care cântărește două kilograme și cărămizi de zahăr de aproximativ 30 de grame fiecare. Conul de zahăr este preferat de tradiționaliști și cunoscători, dar din moment ce nu dorim să-l despărțim - conul este destul de solid, necesitând un topor de bucătărie pentru a-l schimba în bucăți - vom folosi cărămizile de zahăr.

Noțiuni de bază

Molidul / Christine Benlafquih

Fierberea apei este, desigur, un element obligatoriu pentru prepararea ceaiului. Clătiți ceainicul cu puțină apă înainte de a începe.

Acum, adăugați ceaiul verde de praf de pușcă în ceainic (folosim aici două linguri rotunjite pentru o oală cu capacitate de un litru) și turnați doar un pic de apă clocotită - cam un pahar de ceai plin. Lăsați-l să stea netulburat un minut, apoi turnați-l într-un pahar de ceai. Rețineți că frunzele de ceai se umflă și absoarbe o parte din apă, așa că nu veți turna atât de mult lichid cât ați turnat. Evitați tentația de a învârti apa în jurul vasului înainte de a turna sau a vă murdări lichidul.

Acest lichid de culoare chihlimbar este denumit „spiritul” sau „sufletul” ceaiului, deoarece conține o aromă completă de la primul contact al apei cu frunzele. Salvați acest ceai; se va întoarce în oală puțin timp mai târziu.

Spălați frunzele de ceai

Molidul / Christine Benlafquih

Acum vei spăla frunzele de ceai. Adăugați un alt pahar de ceai plin cu apă. Lăsați-l să stea un minut, apoi rotiți-l în jurul vasului pentru a spăla frunzele. Turnați lichidul întunecat și aruncați-l.

Rețineți diferența de culoare atunci când comparați apa de clătire nedorită cu „spiritul” limpede, curat, care va reveni în oală.

Gata-ți menta și alte ierburi

Molidul / Christine Benlafquih

Aici, pregătim și sheba pentru a adăuga la ceai împreună cu menta. Doar o ramură sau două este de obicei suficientă, deoarece planta este destul de puternică. Spălați-l înmuindu-l scurt în apă clocotită, care este pur și simplu turnată peste firul într-un pahar de ceai. (Rețineți cum se schimbă culoarea sheba atunci când intră în contact cu apa fierbinte.) Această metodă elimină o parte din amărăciunea asociată cu sheba .

Timpul pentru aburirea ceaiului

Molidul / Christine Benlafquih

Acum că frunzele de ceai s-au spălat și ierburile sunt gata, umpleți vasul aproximativ două treimi pline cu apă clocotită și puneți-l pe un arzător la foc mediu-mic până la mediu. Turnați înapoi vasul „spiritul” rezervat.

Adăugați menta și zahărul

Molidul / Christine Benlafquih

După ce vezi că se formează bule pe suprafața ceaiului, adaugă un bol de mentă proaspătă - împingeți ușor toate frunzele în jos pentru a le scufunda - apoi adăugați zahărul. Aici am adăugat și sheba . În acest moment oala ar trebui să fie destul de plină; dacă nivelul apei nu a crescut până la un centimetru sau mai mult de muchie, mergeți mai departe și deasupra oalei cu puțin apă clocotită, dar lăsați ceva spațiu pentru a permite fierberea.

Aduceți ceaiul la fiert

Molidul / Christine Benlafquih

Lăsați ceaiul pe foc până ajunge la fierbere. Vei observa mai întâi că frunzele de mentă se ridică la vârf, dar în cele din urmă, frunzele de ceai verde se vor rupe la suprafață, pe măsură ce lichidele devin buboase și spumoase.

Puteți elimina ceaiul din sobă acum. Nu este nevoie să vă agitați. Dacă mânerul ceainicului dvs. nu este rezistent la căldură, va fi destul de cald. Utilizați un șervețel de cârpă sau un mâner pentru a ridica oala și servirea.

Amestecă ceaiul

Molidul / Christine Benlafquih

În loc să se agite, ceaiul marocan este amestecat în mod tradițional turnând ceaiul tocmai răcit într-un pahar și apoi turnă ceaiul înapoi în oală. Repetați acest proces de patru sau cinci ori. Această amestecare se poate face în bucătărie sau în fața oaspeților.

Un ceainic marocan are o strecurătoare încorporată care împiedică frunzele de ceai pierdute să se toarne din oală. Dacă propriul vas nu are această caracteristică, țineți o strecurătoare pe pahar în timp ce turnați.

Rețineți, de asemenea, că scurgerea lungă și curbă a unui ceainic marocan permite turnarea precisă de sus deasupra paharului, ceea ce ajută la aerarea ceaiului, astfel încât să se formeze un cap de spumă de dorit la suprafață.

Serviți ceaiul

Raphael Van Butsele / Getty Images

Odată ce ceaiul este amestecat, este gata de servit. Se toarnă paharele de ceai cam la două treimi până la trei sferturi pline. Încercați să turnați de la o lungime a brațului deasupra fiecărui pahar pentru a obține acel cap frumos de spumos. Unii marocani pun o frunză de frunze de mentă proaspătă direct în paharul cu ceai.

Ceaiul marocan poate fi servit cu mese, fructe uscate și nuci, o serie de dulciuri sau alte rețete pentru ora ceaiului marocan. Sau poți alege să servești cu absolut nimic deloc. Puteți utiliza, de asemenea, alte ierburi sau condimente în loc de mentă.