Javier Larrea / Getty Images
Bacalao este pește, în mod tradițional, codfish, care este vindecat prin sărare uscată. În Portugalia, este folosit pentru prepararea tocanilor de fructe de mare sărate. În Spania și Franța, este folosit pentru a face răspândirea cremoasă numită brandada sau brandade .
Deși este obișnuit preparat cu cod, bacalao se poate face și cu alți pești albi blânzi, lipsiți de ulei. Atât fagotul, cât și ploaia funcționează la fel de bine ca și codul. Deoarece codul a fost pescuit excesiv și este pus în pericol în unele părți ale lumii, poate doriți să mergeți cu unul dintre acești pești alternativi.
Procesul de sărare a codului (sau peștele ales) nu ar putea fi mai simplu. Durează ceva timp, așa că planificați cel puțin o săptămână, dacă nu două, pentru a vă asigura că peștele este complet vindecat și uscat. La final, veți avea pește perfect conservat pentru a fi folosit în viitor.
Sărați peștele dvs.
Pregătiți peștele clătind fileurile sub apă rece. Tapetează-le uscate cu o scobitoare curată sau cu prosoape de hârtie.
Întindeți un strat gros de 1/2 inci de sare de mare cu grâu mediu sau sare kosher pe fundul unui recipient de sticlă sau din oțel inoxidabil. Se recomandă evitarea vindecării peștilor în recipiente din plastic, deoarece unele materiale plastice conțin bisfenol A (BPA), care pot fi riscante pentru sănătatea ta.
Puneți fileurile de pește într-un singur strat deasupra sării, astfel încât niciuna dintre bucăți să nu se atingă. Întindeți un alt strat de sare de 1/2 inch pe bucățile de pește.
Acoperiți peștele și sarea și păstrați-l într-un loc foarte rece, dar nu la congelare (frigiderul dvs. este o alegere bună) timp de 48 de ore.
Procesul de uscare
După ce îl săriți timp de două zile, clătiți fileurile de pește vindecate sub apă rece. Ungeți-le foarte uscat cu o scândură curată sau prosoape de hârtie.
Înfășurați peștele vindecat cu sare, clătit și uscat în brânză de brânză. Puneți-l pe un suport așezat peste o farfurie sau vas de copt și întoarceți-l la frigider, descoperit. Lasa sa se usuce la frigider pana la doua saptamani.
Când este uscat și rigid, transferați bacalao-ul în recipiente și acoperiți-l bine, sau înfășurați-l în folie sau hârtie de măcelărie. Păstrați-l la frigider până la trei luni sau la congelator până la un an.
Cum se utilizează Bacalao
Bacalao trebuie înmuiat în apă timp de 24 de ore înainte de a găti cu el. În acest timp, schimbați apa de cel puțin două ori. Aceasta rehidratează peștele și elimină o parte din sare, deci este gata pentru gătit.
