Reteta de paine de secara. Foto © Elaine Lemm
- Total: 65 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 50 min
- Timp de probă: 14 ore
- Randament: 1 pâine (10 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 295 | calorii |
| 10g | Gras |
| 46g | Carbohidrați |
| 6g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 1 pâine (10 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 295 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 10g | 12% |
| Grăsimi saturate 2g | 11% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 1406mg | 61% |
| Carbohidrat total 46g | 17% |
| Fibră dietetică 5g | 19% |
| Proteine 6g | |
| Calciu 140mg | 11% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Sourdough este o pâine atât de populară acum, probabil pentru că este o pâine mai ușor de digerat și cu reputația de a fi mai sănătos pentru noi. Majoritatea aluatului se face cu făină albă, dar această rețetă include un amestec de secară și făină albă.
Folosirea făinii de secară creează o textură mai densă decât cea simplă, deși utilizarea tuturor securilor poate fi prea puternică pentru majoritatea paleților; un amestec de făină albă și făină de secară va oferi o pâine mai plăcută atât în gust, cât și în textură.
La fel ca toate cele din acre, veți avea nevoie de un starter aluat, care necesită puțin timp și puțin răbdare. Crede-mă, merită efortul pentru pâinea densă, ușor mestecată, cu gustul plăcut „acru”. Vezi notele de mai jos.
Tendința populară de a face (și de a mânca) pâine de mămăligă nu pare să se estompeze în curând, datorită brutarilor celebri precum Paul Hollywood.
Înainte de a începe, asigurați-vă că aveți dispozitivul de pornire pregătit și viguros. Acest lucru poate necesita alimentarea timp de câteva zile dacă a fost inactiv.
ingrediente
- 225 grame / 8 uncii făină de pâine
- 225 grame / 8 uncii de făină de secară
- 9 grame / 1/3 uncie de sare
- 285 grame / 10 ounces starter aluat
- 1 cană de apă (caldă; mai mult sau mai puțin de amestecat)
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Puneți ambele faine într-un vas mare de copt, adăugați sare și amestecați. Faceți o fântână mare în centru și adăugați aluatul de început. Cu ajutorul unei furculițe, trageți făina în centru și amestecați ușor. Apoi (îmi place să-mi folosesc mâinile) amestecați vasul și făina și apa puțin câteodată pentru a crea un aluat lipicios.
Fie frământați pâinea într-un mixer cu un cârlig de aluat, fie vârful aluatului pe un blat de lucru ușor aromatizat și frământați până când aveți un aluat neted, elastic. Dacă aluatul este uscat, adăugați mai multă apă, prea umed și va trebui să stropiți cu puțină făină, aproximativ 10 minute în mașină, 12-15 minute cu mâna.
Odată ce aluatul este gata, ungeți ușor un bol amestecând cu puțin ulei de măsline. Introduceți aluatul în vas, acoperiți-l cu folie de plastic / folie de plastic și puneți vasul într-un loc răcoros, nu rece și fără tiraj. Se lasă până la 6 ore sau, până când aluatul s-a dublat ca mărime. Dacă doriți, lăsați-l peste noapte, aluatul trebuie să fie într-un spațiu mai rece, care să permită creșterea foarte lentă a pâinii.
Vârful aluatului pe o suprafață ușor aromată și scoate aerul din pâine. Frământați ușor aluatul timp de câteva minute, apoi rotiți aluatul într-o bilă, praf ușor cu făină și așezați-le fie într-un baneton inflorit, fie într-un bol de amestec, căptușit cu un prosop de ceai înăbușit. Acoperiți vasul sau pancetonul cu plastic și așezați-l într-un loc răcoros, nu rece ca înainte și lăsați să crească încet timp de 8 ore.
Încălziți cuptorul la 220 C / 475 F / gaz 6. Puneți un vas rezistent la cuptor umplut pe jumătate cu apă clocotită pe raftul cel mai jos al cuptorului. Aburul degajat din apă ajută la crearea unei cruste frumoase pentru pâinea ta.
Aliniați o foaie de copt cu hârtie rezistentă la grăsime unsă. Sfătuiți pâinea de pe panceton sau bol pe foaie (nu vă faceți griji dacă pierdeți puțin aer din pâine, în timp ce faceți acest lucru, va reveni în cuptor). Puneți tava și pâinea în mijlocul cuptorului preîncălzit. Gătiti timp de 30 de minute, apoi coborâți temperatura la 200 C / 400 F / gaz 6 și gătiți încă 20 de minute sau până când pâinea se rumenesc. Crusta trebuie să fie crocantă, iar pâinea sună goală atunci când este bătută pe bază.
Puneți painea pe un suport de răcire și lăsați să se răcească complet înainte de a mânca. Aluata de secară poate fi folosită ca orice altă pâine și, desigur, este delicioasă proaspăt făcută și răspândită cu unt.
Aluatul se va păstra până la o săptămână. Nu-l așezați în niciun plastic deoarece acest lucru va înmuia crusta. În schimb, introduceți pâinea într-o pungă de hârtie sau o coșă de pâine. Pâinea se menține bine și chiar după o săptămână este încă prăjită.
Sourdough Starter
De ce Painea Sourdough este mai bună pentru tine
Sourrdough se crede a fi mai sănătos pentru noi, precum și mai ușor de digerat. Fermentarea naturală folosită pentru pâine (starter) creează, de asemenea, un mediu acid în pâinea care nu le place bacteriilor. Așadar, usturoiul durează mult mai mult decât pâinea comercială, și chiar și când o săptămână veche mai face un pâine prăjită.
Etichete reteta:
- Pâine cu drojdie
- început de secară
- garnitură
- britanic
