Molly Watson
Risotto este un fel de mâncare tradițional italian de orez obținut dintr-o varietate de orez cu cereale scurte, amidon, numit orez arborio. Tehnica de realizare a acesteia se numește metoda risotto, care implică agitarea unor cantități mici de bulion fierbinte sau bulion în orez, la un moment dat, permițând absorbirea lichidului în timp ce mergeți.
În timp ce orezul gătește, el eliberează amidon, ceea ce este esențial pentru a conferi risotului o consistență bogată, cremoasă. Cu cât mai mult amidon în orez, cu atât este mai cremos risotto. Acesta este motivul pentru care gătitul dvs. de orez încet este esențial; gătitul risotto scăzut și lent dă orez arborio super-amidon, timpul necesar pentru eliberarea amidonului și obținerea cremosului căutat.
La fel ca pastele, risotto-ul este gătit al dente, ceea ce înseamnă că ar trebui să fie ușor ferm la mușcătură - un grad de doneness care ar putea părea scăzut în orezul alb obișnuit. Totuși, nu ar trebui să fie crocant.
Pentru fiecare cană de orez crud, veți avea nevoie de aproximativ 4 căni de pui fierbinte. Păstrați stocul încins într-o cratiță mică la foc mic peste un arzător separat. Veți avea, de asemenea, nevoie de o scândură mică care să conțină 6 uncii cam așa ceva pentru adăugarea stocului fierbinte. Folosiți o lingură de lemn pentru a agita risotto - este mai puțin probabil să spargeți boabele de orez decât o lingură de metal.
Faceți clic pe Redare pentru a vedea această rețetă
De ce ai nevoie:
- 3 linguri unt nesărat1 lingură ulei vegetal sau de măsline1 / 2 ceapă de ceapă (mărunțită fin) 1 cană orez arborio1 / 2 cană vin alb uscat4 cani stoc de pui fierbinte1 / 4 cană brânză parmezanOpțiunea: pătrunjel proaspăt (tocat fin) sare kosher (după gust)
-
Săgeți untul, uleiul și ceapa
Molly Watson
Primul pas este să încălziți 1 lingură de unt nesalțit și 1 lingură de ulei vegetal sau de măsline într-o cratiță cu fund gros sau într-o tigaie sărată dreaptă, apoi adăugați aproximativ jumătate de cană de ceapă tocată fin. Gatiti la foc mediu-mic pana ceapa este translucida.
-
Adăugați orez crud
Molly Watson
Adăugați 1 cană de orez arbore crud și amestecați ușor, acoperind boabele de orez cu untul fierbinte și uleiul.
Se toarnă orezul timp de un minut sau două până când există o aromă ușor nucă. Totuși, orezul nu ar trebui să arate maro sau prăjit.
-
Adăugați vin și gătiți până când este absorbit
Molly Watson
Adăugați orez 1/2 cană de vin alb uscat și amestecați până când este complet absorbit. Nu vă grăbiți; trebuie să fie complet absorbit. Vinul crește aromele risotto-ului. Vei face orice vin decent de masă alb uscat. Dacă aveți niște vermut alb uscat la îndemână, aceasta ar fi o alegere bună.
-
Stoc pe bază de Ladle-in
Molly Watson
Adăugați o bucată de stoc de pui fierbinte din vasul pe care îl țineți fierbinte pe un arzător separat de pe aragaz. Se agită până când lichidul, din nou, este absorbit. Când orezul pare aproape uscat, adăugați o altă coșă de mâncare și repetați agitarea.
Este important să se agite constant, mai ales că lichidul este absorbit. Acest lucru previne scorburarea. Adăugați cea de-a doua lingură de stoc imediat ce orezul este aproape uscat.
-
Adăugați mai multe stocuri
Molly Watson
Continuați să adăugați mai multe linguri de stoc fierbinte și să agitați orezul în timp ce lichidul este absorbit. Vei vedea că risotto-ul tău ia o consistență cremoasă pe măsură ce orezul gătește și începe să-și elibereze amidonul natural din belșug.
Timpul total de gătit va fi de aproximativ 20 până la 30 de minute. Risotto-ul se face când este al dente, dar nu ar trebui să fie crocant.
Ce să faci despre orez crocant
O ceașcă de orez arbore crud ar trebui să absoarbă 3 - 4 căni de stoc. Dacă din anumite motive, ați adăugat 4 căni de stoc și risotto-ul încă nu se face, puteți termina gătitul adăugând în apă caldă în loc de stoc. Nu trebuie decât să adăugați apa, așa cum ați făcut stocul, o lingură la un moment dat, amestecând în timp ce este absorbită. (Umiditatea și altitudinea pot juca un rol în orezul tău având nevoie de puțin timp.)
-
Terminați cu unt și parmezan
Molly Watson
Amestecați în alte 2 linguri de unt nesalțit și aproximativ 1/4 cană de parmezan proaspăt ras. De asemenea, puteți amesteca niște pătrunjel italian fin tocat. Reglați condimentul cu sare kosher.
-
Serviți imediat
Molly Watson
Risotto devine lipicios și lipicios dacă a rămas prea mult în tigaie sau frigider, deci trebuie servit imediat. Un risotto gătit corect ar trebui să formeze o movilă moale, cremoasă, pe o farfurie pentru cină.
Mai multe retete
Puteți transforma cu ușurință această rețetă de bază în oricare dintre următoarele variante delicioase, care sunt plăcute plăcute atât pentru adulți, cât și pentru copii:
Risotto fără gluten
Orezul și această rețetă pentru risotto sunt fără gluten. Deoarece orezul nu conține gluten, cei cu boală celiacă tind să mănânce mult din acesta. Unii experți științifici avertizează să nu depășească orezul, deoarece orezul conține și arsenic natural, un cancerigen cunoscut. Mâncarea mâncărurilor de orez precum risotto, ca parte a unei diete bine echilibrate cu alte cereale fără gluten este bine, dar prea mult poate crește ingestia de substanțe potențial cauzatoare de cancer.
