Cum să pregătești pastilă de pui perfectă

ShutterWorx / Getty Images

• Înmuiați Fidea.

  

  Înmuiați tamponul taitei cu orez thailandez. D.Schmidt

  Pentru o versiune de 1 pagină a acestei rețete, consultați: Rețeta tailandeză cu pui de pui, SAU pentru o versiune mai ușoară, consultați: Rețetă ușoară de pui de pui.

  Pasul 1: Încălziți o oală cu apă pe aragaz până chiar înainte de fierbere. Se îndepărtează de la căldură și se scufundă taiteii de orez. Lăsați să stea în timp ce pregătiți celelalte ingrediente.

  INGREDIENTE: (SERVICII 2-3)

  • 8-10 oz. tăiței subțiri de orez în stil tailandez (sau suficient pentru 2-3 persoane) 1 până la 1 1/2 cani piept de pui crud sau carne de coapsă, felii de 4 căței de usturoi, tocate 2 lingurițe. amidon2 Tbsp. sos de soia3 cani de fasole proaspata spoutsoptional: 2 oua3 ceapa de primavara (verde), feliatapprox. 1 cană de coriandru proaspăt1 / 3 cană de arahide zdrobite sau tocate aproximativ (sau alte nuci, cum ar fi caju) 1/2 cană stoc de pui1 / 4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

  SOS:

  • 3/4 Tbsp. pastă de tamarind (disponibilă la magazinele alimentare asiatice / indiene) 2 lingurițe. sos de pește 1-3 linguriță. sos chili (în funcție de cât de picant doriți) 2 - 3 lingurițe. zahăr brun (mai mult sau mai puțin după gust)

• „Marinează” puiul

  

  Pregătirea Marinadei de pui. D.Schmidt Iată o marinadă foarte rapidă în stil asiatic pentru carne pe care o puteți folosi cu orice fel de mâncare. Puneți 2-3 lingurițe. sos de soia într-o cană (folosiți 3 lingurițe pentru 1 1/2 cani pui felii, sau 2 lingurițe pentru 1 cană pui). Adăugați 2 lingurițe. amidon de porumb și amestecă până se dizolvă amidonul de porumb. Acum turnați acest amestec peste puiul feliat. Se amestecă pentru a combina. Lăsați puiul la marinat în acest amestec până când este gata de utilizare.

• Faceți sosul tailandez.

  

  Adăugarea Pastei Tamarind. D.Schmidt Pentru a face sosul Pad Thai, începeți cu pasta de tamarind. Măsurați aprox. 3/4 Tbsp. din această pastă neagră lipicioasă într-o cană. Adăugați 1/4 cană apă și amestecați până când pasta se dizolvă în apă (ajută dacă utilizați apă caldă).

  Acum adaugă 2 lingurițe. sos de pește, 1-3 linguriță. sau mai mult sos chili roșu, în funcție de cât de picant doriți, și de 2 1/2 la 3 lingurițe. zahar brun.

  Notă: Acest lucru poate părea mult zahăr, dar ai nevoie de acesta pentru a echilibra gustul de pastă de tamarind. Acest echilibru este ceea ce face ca gustul Pad Thai să fie atât de minunat!

  Dacă nu sunteți sigur cât de mult trebuie să folosiți zahăr, testați gustul - rețineți că va fi foarte puternic în acest moment (gustul va fi „udat” atunci când este distribuit pe taitei). Setați sosul lângă sobă pentru utilizare mai târziu.

• Pregătiți ouăle (dacă folosiți).

  

  Pregătirea ouălor. D.Schmidt Am făcut ouă opționale în această rețetă, deoarece găsesc că puiul adaugă mai mult decât suficientă proteină și aromă în farfurie. Cu toate acestea, din moment ce bucătarii thailandezi o adaugă la puiul lor de pui Thai, încerc să-l includ și pe acesta.

  Pur și simplu spargeți 2 ouă într-o cană sau bol și amestecați suficient pentru a rupe gălbenușurile. Pus deoparte.

• Verificați Fidea.

  

  Verificarea Fidea. D.Schmidt Verificați tăiței alegând câteva șuvițe cu degetele. Taiteii ar fi trebuit să se transforme de la translucid („vezi prin”) la opac (alb pur). Cele arătate în imagine sunt aproape gata, dar necesită încă 5 minute.

  Un alt mod de a vedea dacă tăiței se fac la înmuiat este să verifice textura. Ar trebui să fie suficient de moi pentru a mânca, dar totuși ferme (mai ferme decât „al dente”). Amintiți-vă: tăiței încă trebuie să fie prăjiți, așa că nu-i înmuiați prea mult sau se vor dovedi „muschiosi” în loc de mestecat.

  Găsesc că aproximativ 20 de minute de timp de înmuiere este suficient. Scurgeți și treceți cu apă rece pentru a nu le lipi. Rezervă.

• Începeți să amestecați.

  

  Prăjiți puiul. D.Schmidt Așezați o tigaie mare (adâncime) sau wok la foc mediu-înalt. Când wok / pan este fierbinte, se adaugă 1-2 linguri. ulei plus usturoi tocat (4 căței). Se amestecă până se parfumează (30 de secunde până la 1 minut).

  Adăugați puiul (împreună cu marinata). Amestecați până când wok-ul sau tigaia se usucă (30 de secunde până la 1 minut).

  Acum începe să adăugați o parte din stocul de pui. Adăugați doar câteva lingurițe. la un moment dat, suficient pentru ca puiul să se prăjească frumos. Se păstrează amestecul și se adaugă stoc până când se folosește tot stocul de pui (1/2 cană) și bucățile / benzile de pui sunt fierte (aproximativ 5-8 minute).

• Adăugați oul (dacă folosiți).

  

  Amestecați oul. D.Schmidt Dacă omiți oul, continuați la pasul 8.

  Folosind o spatulă sau lingură de lemn, împingeți puiul în exteriorul wok-ului sau tigaiei. Adăugați acum oul, turnându-l în spațiul pe care l-ați făcut în centru. Se amestecă rapid până se gătește ou (această parte este ca și cum ar fi ouăle crampate).

  Nu vă faceți griji dacă o parte din pui se amestecă cu ou - Pad Thai este o afacere dezordonată, așa că este bine!

  Notă: Unii bucătari thailandezi prăjesc oul într-o tigaie separată, care este mai bună și, de asemenea, îți menține wok-ul mai curat (oul are tendința de a face partea inferioară a wok / pan) lipicioasă. Dar este un pas în plus pe care îl execut doar atunci când am timp.

• Adăugați Fidea și sosul.

  

  Adăugând Fidea și sosul. D.Schmidt Acum adăugați taiteii (peste pui / ou). Turnați sosul Pad Thai peste taitei, încercând să-l distribuiți cât mai uniform.

• Amestecați-le pe Fidea.

  

  „Aruncând” Fidea. D.Schmidt Folosind două spatule, linguri de lemn sau alte ustensile, amestecați rapid taiteii. Folosiți o metodă de „ridicare și întoarcere” (aproape ca și cum ai arunca o salată) în loc de mișcarea obișnuită de agitare sau tăiței cu despărțire.

  După ce prăjiți tăiței în acest fel timp de 1-2 minute, adăugați varza de fasole plus aproximativ 1/4 lingură. piper negru proaspăt măcinat (presărați ardeiul negru peste). Continuați „aruncarea” încă 1 minut sau până când se fac tăiței.

  Când s-a terminat, taiteii vor avea un gust moale, dar încă mestecat ("al dente") și puțin lipicios. În acest moment, puteți adăuga mai mult sos de pește dacă nu găsiți taiteii suficient de sărați (adaug de obicei aproximativ 1 linguriță în plus).

  Notă: Nu adăugați mai mult lichid (în afară de sos de pește sau chili), după ce terminați să se prăjească, sau tăiței vor deveni „muschiosi”. Dacă tigaia wok / prăjitură este prea uscată, împingeți tăițele deoparte și adăugați 1-2 lingurițe. ulei, apoi continuați să gătiți fidea până la final.

• Serviți imediat puiul de pui tailandez!

  

  Gustă delicioasă de pui tailandeză, completată cu arahide, coriandru și tei. Copyright Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp.

  Continuând să folosiți cele 2 ustensile, ridicați tăițele pe o farfurie. Se completează cu cantități generoase de coriandru proaspăt, ceapă de primăvară (ceapă verde) și nuci mărunțite sau tocate.

  Bucurați-vă de acest fel de mâncare, care este completarea perfectă a unui meniu de petreceri pentru cina thailandeze