Michael Sapryhin / Getty Images
-
Noțiuni de bază
Molidul / Molly Watson
Știați că mămăligile sunt doar gelatină, zahăr și albus de ou (bine, plus un pic de sare și vanilie și apoi amidon și zahăr pudră pentru acea acoperire pudră caracteristică)? Ca atâtea lucruri, mămăligile de casă suflă versiuni cumpărate din magazin. În plus, nu trebuie să adăugați niciun agent de uscare sau conservanți icky atunci când le faceți singur. Deși merită efortul, mămăligile de casă necesită mai mulți pași, așa că asigurați-vă că citiți toate etapele și verificați listele de ingrediente și echipamente de mai jos înainte de a începe.
Mai întâi, adunați-vă ingredientele:
- 1/2 cană amidon de porumb3 / 4 cană zahăr pudră2 albusuri de ou1 / 4 linguriță sare mare 1/4 cană gelatină2 1/4 cani zahăr2 lingurițe vanilie
În al doilea rând, asigurați-vă că aveți echipamentul necesar:
- Baterii electrice, bici cu baloane sau mixer în picioareCazetă de mediu Termometru cu cioburiCe mai multe castroane mariTavă de copt mareSuprafață de lucru netedă și plană (spațiu de lucru sau taiere mare)
-
Pregătiți tigaia
Molidul / Molly Watson
Într-un bol mediu, amestecați amidonul (1/2 cană) și zahărul pudră (3/4 cană). Ulegeți o coptă mare și pudrați-o cu generozitate cu aproximativ 1/4 din amestecul de zahăr pudră de amidon. Puneți tigaia și amestecul deoparte.
-
Înflorește gelatina
Molidul / Molly Watson
Într-un bol mare, dizolvați gelatina (1/4 cană) într-o cană cu apă rece de 3/4. Lăsați-l să stea 15 minute (lăsați-l să înflorească) în timp ce faceți pașii 4 și 5.
-
Porniți un sirop de zahăr
Molidul / Molly Watson
Adu zahărul (2 1/4 cani) și 3/4 cană apă la fiert într-o cratiță medie. Continuați să fierbeți siropul de zahăr rezultat până când atinge 240 F - acest lucru va dura cel puțin 10 minute, dacă nu mai mult.
Nu agitați și nu turnați siropul cât gătește, făcând acest lucru va crește șansele ca siropul să se cristalizeze. Dacă cristalele de zahăr se formează de-a lungul părților laterale, folosiți o perie de patiserie înmuiată în apă rece pentru a le peria înapoi în sirop.
-
Bateți albusurile de ouă
Molidul / Molly Watson
După ce siropul de zahăr a ajuns la 240 F, scoateți-l de pe foc și începeți să bateți albușurile de ou. Într-un bol foarte mare sau bolul unui mixer în picioare, bateți albușurile de ou până se spumează. Adăugați sarea (1/4 linguriță). Continuați să bateți albușurile de ouă până se formează vârfurile aspre - albusurile vor crește foarte mult în volum, transformați în alb opac, vor fi strălucitoare, iar când ridicați biciul sau bateți din albușurile de ou veți putea să le întoarceți cu susul în jos și vârful albușurilor de ou care se agață de bici sau bătăuși își va păstra forma. Puneți albusurile batute deoparte în timp ce faceți pașii 6 și 7.
-
Turnați siropul de zahăr în gelatină
Molidul / Molly Watson
Turnați siropul de zahăr fierbinte în gelatina înflorită. Amestecați bine pentru a dizolva gelatina.
-
Bateți siropul de zahăr și gelatina
Molidul / Molly Watson
După ce ați combinat siropul de zahăr și gelatina, bateți-l într-un mixer în picioare, cu bătăi electrice sau într-un balon, până când devine opac și puțin spumoase.
-
Adăugați vanilia și albusurile de ou
Molidul / Molly Watson
Se amestecă vanilia (2 lingurițe) în zahăr și gelatină, apoi se adaugă albusurile.
-
Bate până la Billowy
Molidul / Molly Watson
Bateti amestecul de marshmallow, pana cand este moale si lucios - amestecul se va extinde semnificativ. Această parte este foarte distractivă de urmărit. De asemenea, este motivul pentru care trebuie să bateți totul într-un bol foarte mare.
-
Se toarnă în tigaie
Molidul / Molly Watson
Se toarnă mămăligă frumoasă și moale în tigaia pregătită făcută la pasul 2. Folosiți o spatulă pentru a răspândi amestecul uniform în tigaie, făcând vârtejuri pe partea de sus, după cum doriți. Lăsați să se așeze - descoperite - până când s-a răcit complet și s-au setat, cel puțin 6 ore sau peste noapte.
-
Pregătiți o suprafață de tăiere
Molidul / Molly Watson
Când sunt setate bezele și sunteți gata să le tăiați în pătrate (sau alte forme - alegerea voastră!), Pregătiți suprafața de tăiere cu o stropire generoasă, într-adevăr o acoperire, din amestecul de zahăr pudră de amidon. Mămăligile de casă sunt minunat tandre, dar sunt, de asemenea, fabuloase lipicioase. O suprafață de tăiere bine acoperită este primul pas către minimizarea lipicioasei generale a bucătăriei dvs. atunci când totul este spus și terminat!
-
Tăiați bezele
Molidul / Molly Watson
Întoarceți mlădița din tigaie pe suprafața de tăiere pregătită. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia bezele de mămăligă în pătrate sau dreptunghiuri sau orice doriți, sau folosiți tăieturi de prăjituri cufundate în zahăr pudră cu amidon de porumb pentru a tăia forme distractive.
Rețineți că puteți tăia bezele atât de mari sau de mici pe cât doriți!
-
Marshmallows de Toss sau Coat
Molidul / Molly Watson
Aruncați sau acoperiți mămăligile tăiate cu amestecul de zahăr pudră răcit de amidon de porumb. Acest pas este unul pe care chiar și copiii mici îl pot ajuta - este distractiv, deși un pic dezordonat!
-
Serviți sau depozitați
Molidul / Molly Watson
Servește-ți mămăligele - ca parte a unei farfurii de bomboane, într-o rețetă, alături de o prăjitură sau o înghețată, în vârful unei plăcinte s'mores, în ciocolată fierbinte (cel mai bine făcut cu ciocolată adevărată!), Sau toate prin gustul lor, pufos și delicios sinele. Sau depozitați-le într-un recipient etanș. Acestea sunt transcendente în ziua în care sunt făcute, delicioase timp de o săptămână și încă mai bine-cumpărate-cumpărate timp de aproximativ o lună, în funcție de umiditatea în care vă aflați.
