Jim Stanfield
- Total: 75 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 45 min
- Randament: 10-12 (10-12 porții)
În limba greacă: πιλάφι, pronunțat pee-LAH-taxa
Rețeta perfectă de pilaf de orez grecesc. În Grecia există două feluri de feluri de orez: orez (ryzi) și pilaf (pilafi). Orezul este… bine, orez, iar pilaful este cremos și gătit în bulion de la pui proaspăt fiert sau vită. Pilaf este o mâncare tradițională de nuntă de pe Creta, unde este făcută în cantități enorme pentru a hrăni adesea mii de invitați.
ingrediente
- Pentru bulionul de pui:
- 4 1/2 kilograme de găină fiartă (tăiată în bucăți)
- 6 căni de apă
- 1 lămâie (întreagă, bine spălată)
- Pentru Pilaf:
- 4 1/2 cani bulion de pui (încordat, deasupra)
- 8 1/2 cani de apa (fierbinte)
- 4 1/2 cani orez cu bob lung
- 1 1/4 linguri unt
- 6 linguri de suc de lamaie
- Garnitură: ardei (negru proaspăt măcinat)
Pași pentru realizarea ei
Notă: în timp ce există mai mulți pași pentru această rețetă, acest vas de pilaf este împărțit în categorii viabile pentru a vă ajuta să planificați mai bine pregătirea și gătirea.
Faceți bulionul:
Adună ingredientele.
Într-o oală cu presiune, adăugați găina, lămâia întreagă și 8 căni de apă. Aduceți la fiert, acoperiți și sigilați.
Se aduce la presiune, se reduce căldura și se gătește timp de 15 minute până când puiul este foarte fraged. Permiteți presiunea să se elibereze natural.
Scoate găina din oală și dă-o deoparte într-un vas acoperit.
Când bulionul din oală se răcește suficient, se strecoară într-un bol.
Faceți pilaful:
Adună ingredientele.
Măsurați 4 1/2 cani de bulion și turnați într-un vas mare. Se adaugă 8 căni de apă fierbinte (la robinet) și se dă la fierbere la foc mediu.
Când începe să fiarbă, adăugați orezul și amestecați frecvent pentru a nu se lipi.
Când se fierbe, reduceți căldura la scăzut și gătiți, amestecând ocazional, timp de 15 minute.
Se scoate de pe foc, se amestecă sucul de lămâie și se acoperă.
Într-o tigaie mică, încălziți untul la foc mare până când se năpustește.
Ridicați capacul de pe oală și turnați rapid în untul fierbinte și închideți capacul repede (se va stropi)
Când scârțâitul se oprește (câteva secunde), scoateți capacul, agitați scurt și recuperați.
Se lasă să stea între 5 și 10 minute înainte de servire. Piloful se presupune a fi neted și cremos, și ușor moale.
Se servește cu o stropire de piper negru proaspăt măcinat. Serviți găina separat pe un platou.
Etichete reteta:
- Orez
- garnitură
- greacă
- a fierbe
