Kevork Djansezian / Getty Images News / Getty Images
Pastrami este una dintre cele mai populare carne conservate. Pastrami se păstrează într-o mare măsură în care carnea a fost de mii de ani: într-un amestec de sare pentru a preveni creșterea bacteriilor. Mare lucru despre pastrami este că, la fel ca șuncă, are și un gust afumat. Pastrami începe cu carne de vită corned (vită sărată cu condimente) și apoi este afumată pentru a adăuga aroma și a ajuta la conservare.
Obțineți tăierea corectă a cărnii
Metoda de bază pentru a face pastrami de la zero este să începi cu o ciorbă de vită tăiată în cea mai mare parte. Dacă cumpărați un magazin tăiat la magazin sau de la măcelarul local, acesta nu va avea niciun strat de grăsime. Pentru cele mai bune rezultate, este mai bine să aveți un strat foarte subțire de grăsime pe peria dvs. pentru a face pastrami - aproximativ 1/4 inci. Aceasta înseamnă separarea apartamentului și a punctului. Pentru cei care nu au foarte multă experiență cu brioșa, un cioc întreg este de fapt două bucăți de carne separate de un strat gros de grăsime, care este denumit plat și punct.
Porumb vită
Din acest moment, trebuie să porniți vită. Acest lucru se realizează în mai multe moduri diferite. Cel mai ușor și mai sigur, după părerea mea, este să folosești o saramură. Saramura cu apa sarata conserva carnea si ii confera textura pe care am numi-o carnea de vita. Saramura de bază constă din apă, suficientă sare pentru a pluti un ou și condimente precum ardeiul negru, coriandrul, fructele de ienupăr și usturoiul, printre altele. Oamenii care își fac propriul pastrami, de obicei, sfârșesc cu o rețetă unică pentru ei. Brutul de vită trebuie să rămână în saramură și să fie păstrat într-un loc rece și întunecat, oriunde între șapte zile și trei săptămâni. Trebuie să verificați periodic carnea și să o transformați pentru a preveni stricarea.
Fără fumătorie? Nici o problema
După ce ați făcut carne de vită, trebuie să clătiți carnea. Dacă l-ați înmuiat pentru o perioadă lungă de timp (o săptămână sau mai mult), poate doriți să-l înmuiați peste noapte în apă dulce pentru a scoate o parte din sare. Acum, aplicați o frecă și așezați-o într-un fumător.
Modul vechi de preparare a pastrami este să-l fumeze la rece. Acest lucru îi va conferi o textură mai asemănătoare cu pastrami, dar nu că mulți oameni au casa de fum pentru a face acest lucru. Un fumător modern, „fierbinte”, va face trucul. Fumă-ți peria timp de aproximativ 45 de minute la o oră pe kilogram. Țineți cont de această parte atunci când selectați un brisket. O perie de 10 kilograme poate dura 10 ore să fumeze. După ce carnea a atins o temperatură internă de 75 C, este terminată. Nu este necesar să fumați pastrami atâta timp cât ați face o brioșă obișnuită. Perioada îndelungată de înăbușire va face carnea fragedă.
Măsuri de siguranță
Pastrami-ul de casă este unul dintre acele lucruri cu care trebuie să fii atent. Deoarece vindecați carnea o perioadă lungă de timp, riscul de răsfăț este mare în comparație cu alte alimente afumate. Asigurați-vă absolut că tot ceea ce vine în contact cu carnea - inclusiv mâinile și alte ustensile - este foarte curat. Faceți observații atente ale cărnii pe parcursul întregului proces și asigurați-vă că fiecare centimetru din carne atinge 165 F (75 C) înainte de al scoate din fumător.
Pastrami este un fel de hobby, așa că experimentează pentru a afla ce ți se potrivește cel mai bine. Vă garantăm că, după ce ați găsit metoda dvs., nu veți mai reveni la pastrami cumpărați din magazin.
