Borcan de varză murată (varză murată). Getty Images / Cultura / Brett Stevens
- Total: 30 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 0 min
- Randament: 1 sfert (6 până la 8 porții)
Sauerkraut ar putea să nu fie mâncarea națională a Germaniei, dar în SUA, este singurul aliment asociat cu bucătăria germană. Cu această rețetă ușoară, puteți ajusta randamentul după bunul plac, deoarece fiecare lot fermentează într-un borcan Mason de 1 sfert.
Pentru a-ți face propria usturică, te vei baza pe bacteriile găsite pe frunzele de varză. Sarea extrage apa, omoară bacteriile care se strică și începe fermentarea.
Veți avea nevoie de o concentrație de sare între 0, 6 și 2 procente, ceea ce este egal cu 3/4 până la 2 lingurițe de sare de masă pe kilogram de varză pregătită.
Puteți dura oriunde de la una până la trei săptămâni pentru a obține o plăcintă acră frumos în ouă. În temperaturile răcoroase ale iernii, va dura mai mult, iar în zilele călduroase ale verii, va merge mai repede.
Varza de conserve trebuie clătită într-un frigider înainte de a mânca pentru a reduce aroma de brință, dar nu trebuie să fie o felie proaspătă ca aceasta.
Bucurați-vă de brânză crudă cu calorii scăzute, chiar din borcan așa cum este, ca garnitură sau salată sau gătită cu mere, slănină și ceapă.
ingrediente
- 8 - 10 căni (aproximativ 2 kilograme) varză (mărunțită, ambalată ușor)
- 10 fructe de ienupăr
- 1 linguriță semințe de caras
- 1 linguriță semințe galbene de muștar
- 1 - 2 lingurițe de sare iodată (sau sare de murat)
- 1 cană apă filtrată amestecată cu 1 linguriță sare de decapare
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Într-un bol curat, nemetalic, amestecați împreună varza, fructele de ienupăr, semințele de caras, semințele de muștar și sa de murături.
Amestecați varza pentru a-și elibera sucurile.
Lasă-l să se odihnească 10 minute și apoi amestecă din nou. Puteți lăsa acest timp să se odihnească mai mult, până la 1 oră, dacă este nevoie
Sterilizați un borcan de mason cu un sfert larg și un capac Mason cu fierbere timp de câteva minute în apă și scurgeți pe o cârpă curată.
Ambalează varza și condimentele în borcanul sterilizat, împingând în jos cu o lingură de lemn (nu din metal).
Adăugați apa filtrată sau neclorinată care a fost amestecată cu sare de decapare (1 linguriță sare de decapare pe o cană de apă) până la marginea borcanului și capotați ușor cu un capac sterilizat.
Puneți borcanul pe o tavă pentru a prinde sucuri revărsate.
După oprirea balonului, verificați recipientul și completați-l cu apă sărată (1 linguriță sare decapătoare pe cană de apă, încălzită ușor pentru a se dizolva complet) dacă nivelul scade sub margine.
Păstrați borcanul între 65 F și 72 F timp de una până la trei săptămâni pentru a obține o aromă plăcută acră. Dupa prima saptamana, gusta gustul de usturoi la fiecare cateva zile, pana cand ajunge la gustul dorit.
Apoi, săriți orice pete albe (inofensive) sau film din partea superioară, închideți borcanul bine cu un capac și un inel sterilizat, ștergeți exteriorul borcanului și păstrați-l în frigider până îl folosiți.
Bacsis
- Folosind sare de murături, a sarea cu granulație fină, care nu are aditivi, va împiedica lichidul de usturoi să se întunece, ceea ce, în sine, nu este dăunător, dar creează un aspect neapetisant.
Mai multe despre Sauerkraut
Varza în limba germană înseamnă „varză acră” și a venit în Europa din Asia, unde a fost cină pentru muncitorii care au construit Marele Zid Chinez în urmă cu mai bine de 2.000 de ani și făcută prin fermentarea varzei în vinul de orez.
Se crede că Genghiș Khan a adus-o pentru prima dată în Europa de Est acum aproximativ 1.000 de ani, iar sarea a fost folosită în locul vinului pentru a începe procesul de fermentare. După această nouă senzație de gust prinsă, și-a găsit drumul spre Germania, Franța și nu numai.
Când nutriționiștii au descoperit conținutul ridicat de vitamina C din varză, a devenit rapid tariful standard pentru călătoriile lungi pe mare, deoarece nu avea nevoie de refrigerare și a ajutat la prevenirea scorbutului.
Pentru fermierii și fermierii, varza a devenit o modalitate de a păstra o legumă pentru consum pe tot parcursul iernii și în perioadele de secetă și foamete când nu se produceau culturi.
Etichete reteta:
- varză acră
- varză germană
- garnitură
- limba germana
