Cum se face un bol delicios de ochazuke

Alexandre Gibo / Getty Images

Ochazuke este unul dintre cele mai tradiționale și de bază preparate din bucătăria japoneză. Combină două dintre cele mai fundamentale ingrediente japoneze, orez și ceai. În esență, ochazuke este un bol mic de orez cu aburi scurti cu aburi cu ceai fierbinte turnat peste el. În timp ce ochazuke poate fi savurat pur și simplu cu orez și ceai, acesta este adesea servit cu orice număr de preparate (fructe de mare, carne, legume, murături, alge marine și alte ingrediente japoneze). Conform bucătăriei occidentale, acest fel de mâncare poate fi considerat un tip de supă; cu toate acestea, în bucătăria japoneză, este un fel de mâncare rustic pentru sine și nu este nici supă, nici tocană.

Ochazuke în cămin

În casă, ochazuke este cunoscut sub numele de mâncare confortabilă. De obicei se bucură ca o gustare de umplutură, în orice moment al zilei, dar este iubită mai ales ca o gustare la miezul nopții sau ca un remediu de mahmureală. În mod tradițional, se bucură ca un fel de mâncare la sfârșitul unei mese japoneze, fie pentru a termina câteva ultime mușcături de orez, fie când stomacul simte că are nevoie de ceva mai mult pentru a se simți plin, acest fel de mâncare cu aromă ușoară este perfect pentru a termina o masă japoneză. Totuși, nu vă lăsați înșelați, deoarece ochazuke poate fi mâncat și ca masă în sine pentru micul dejun, prânz sau cină.

Ochazuke gătit la domiciliu este obișnuit obținut din orez rămas (fie orez alb cu cereale scurte, fie orez brun), ingrediente rămase, cum ar fi pește fiert, murături și o varietate de preparate sărate cunoscute în japoneză sub denumirea de tsukudani și ceai (de obicei ceai verde sau alt ceai blând, care nu este negru). Porțiunile individuale preambalate ale condimentelor de ochazuke uscate sunt vândute pe scară largă atât în magazinele alimentare japoneze cât și în cele asiatice și sunt destul de populare. Aceste pachete de condimente sunt doar adăugate la orez fiert și se toarnă apă fierbinte sau ceai pentru a face ochazuke instant.

Ochazuke în restaurant

În restaurante, ochazuke este servit fie într-o masă fină cu mai multe preparate, unde este servit la sfârșitul cursului, fie poate fi servit la un bar sau restaurant izakaya (restaurant în stil tapas) sau cafenea ca o farfurie sau intră.. În cea din urmă, ochazuke urmărește adesea băuturi alcoolice semnalând sfârșitul serii și este, de asemenea, considerat o modalitate bună de a vă umple stomacul înainte de a vă îndrepta spre casă.

Atunci când ochazuke este servit ca ultimul fel pentru o masă, orezul și diverse topping-uri de ingrediente pot fi servite într-un bulion care este obținut din dashi (stoc), cu un profil de aromă mai complex sau un ceai.

Cum se face un bol delicios de Ochazuke

Selectați vasul cu dimensiunea corespunzătoare pentru gustarea sau masa. În mod obișnuit, se folosește un bol mic de orez japonez, dar pentru masă, un bol mai mare ar putea fi potrivit. Adăugați suficient orez (orez alb sau boabe scurt sau cu orz) pentru a vă satisface nevoile. Asigurați-vă că orezul este cald, mai ales când folosiți orez rămas. Încălziți-l în cuptorul cu microunde după cum este necesar. Faceți un bol personalizat de ochazuke combinând tipul preferat de orez, apoi garnisiți cu topping-urile la alegere. Garniturile pot fi de asemenea servite pe lateral. (Consultați lista de mai jos pentru idei.) Selectați-vă ceaiul: ceai verde (sencha), hoji-cha (ceai verde prăjit) sau genmai-cha (ceai de orez brun prăjit). Ceaiul verde este cel mai tipic tip de ceai care este utilizat pentru ochazuke. Alternativ, utilizați apă fiartă fierbinte. Ceaiurile negre nu sunt utilizate în mod tradițional pentru a face ochazuke, deoarece aroma ceaiului este prea excesivă, iar ochazuke este considerat un fel de mâncare cu aromă ușoară. Sau, în loc de ceai, faceți un simplu bulion de dashi. Turnați acest lucru peste orez. Pentru un ochazuke mai simplu, turnați apă fiartă fierbinte peste tot orezul și garnisurile. Alternativ, faceți un bol instant de ochazuke dacă vă grăbiți sau nu aveți ingrediente de topping. Folosiți un pachet de condimente uscate preambalate; aromele includ somonul, căpșunul de cod, wasabi (hrean), umeboshi (prune murat), nori (alge marine), wakame (algă). Se amestecă condimentul cu orezul și apa fiartă sau ceaiul japonez preparat.