Cum se face rețeta de cuscus de orz

Joy Skipper / Photolibrary / Getty Images

Desigur, semolina este cel mai des utilizat grâu pentru a face cuscus, dar multe familii marocane rotesc alte cereale, cum ar fi grâu integral, mei și orz în mâncărurile lor de cuscus. Deși boabele primesc toate tratament similar în ceea ce privește gătitul și servirea, există mici variații în ceea ce privește cantitatea de apă pe care o absorb și de câte ori poate fi nevoie să fie aburită pentru a deveni fragedă.

Aici ne concentrăm pe metoda folosită pentru aburirea grătarului de orz ( belboula ). Dacă sunteți deja familiarizați cu modul de aburire a cuscusului de semolă, veți descoperi că este în același timp - orzul va fi aburit de mai multe ori într-o cuscuse și va servi drept pat pentru o tocană savuroasă.

Rețineți că cuscusul de orz se va simți ceva mai greu și mai dens decât cuscusul de semolă.

Dificultate: ușor

Timpul necesar: Două ore

Iată cum

Alege o rețetă și prepară ingredientele. Cuscusul de orz este deosebit de delicios cu carne comicioasă și combos de legume, cum ar fi cuscus cu șapte legume sau Cuscus cu morcovi, dovleac și năut.

Planificați să gătiți carnea și legumele concomitent cu aburirea orzului dvs. Folosiți o greutate egală de cuscus de orz (granule mari de orz) pentru cantitatea de cuscus solicitată în rețeta dvs. Familiazați-vă cu metoda folosită pentru aburirea cuscusului într-un cuscus. Veți face același lucru cu orzul.

Rețineți, totuși, că orzul va trebui să absoarbă mai multă apă decât cuscusul de semolă. În timpul aburirii veți amesteca în aproximativ doi litri de apă pe kilogram de orz. Ajustați aceste măsuri pentru rețeta dvs. în consecință.
Prima aburire a cuscusului de orz
Într-un bol sau foarte mare, amestecați 1 kg cuscus uscat de orz cu 1/4 cană ulei vegetal sau ulei de măsline, folosind mâinile pentru a arunca orzul și a distribui uniform uleiul.

Apoi, amestecați în două căni de apă, aruncând orzul cu mâinile și frecând orice bile care se aglomerează. Lăsați orzul să se odihnească și să absoarbă apa timp de zece minute, apoi transferați-l în coșul cu aburi, așezați-l deasupra cuscurierului și sigilați articulația. Lăsați orzul să se aburească timp de aproximativ 15 minute, în momentul în care aburul se ridică din cuscus.
Al doilea abur al cuscusului de orz
Întoarceți orzul aburit în bol și despărțiți-l. Amestecați în alte două căni de apă și două lingurițe de sare, aruncând din nou cuscusul cu mâinile și frecând orice bile care se formează. Lăsați orzul să se odihnească și absorbiți apa timp de zece minute, apoi puneți-l din nou în abur. Aburiti pentru a doua oara aproximativ 15 minute, cronometrându-se din momentul în care aburul se ridica de la cuscus.
Al treilea abur al cuscusului de orz
După terminarea celei de-a doua aburi, întoarceți orzul în vas și separați-l. Se amestecă în două căni de apă și se lasă cuscusul să se odihnească și să absoarbă apa timp de zece minute.

După ce orzul s-a uscat puțin, amestecați în alte două căni de apă. Din nou, lăsați orzul să se odihnească câteva minute, astfel încât să aibă timp să absoarbă apa. În acest moment, orzul ar trebui să testeze al dente și să se simtă oarecum greoi.

Fierbeți orzul pentru a treia oară, temporizând aburul să coincidă cu carnea și legumele dvs. vor fi gata de servit.
Servirea Cuscusului de Orz
Întoarceți cușcușul cu orz și aruncați în 2 linguri de unt (folosiți puțin smen dacă doriți) și câteva linguri de bulion. Aranjați cuscusul într-o movilă în gsaa sau pe un platou mare. Aranjați carnea în centru și legumele deasupra și peste tot. Turnați mai mult bulion peste toate și serviți imediat.