Matt Cardy / Getty Images News / Getty Images
O bucată de cornuri proaspătă din cuptor este un adevărat deliciu britanic. Această patiserie caldă, topitoare, caldă, topită este ambalată cu carne și legume pentru a crea un aliment plin și confortabil. A fost copiat de atâtea ori în Insulele Britanice de-a lungul anilor, încât adevăratele sale origini au dispărut încet. Cu toate acestea, recent s-a înregistrat o puternică mișcare de restabilire a acestor rădăcini, atât de mult, cât Cornish pasty (și rețeta sa) este acum un aliment protejat. Pentru a fi numit o adevărată pastă Cornish, aceasta trebuie să respecte anumite criterii - ingredientele care sunt incluse, metoda de preparare, tehnica de sertizare (sertizarea laterală este o necesitate) și chiar acolo unde este făcută.
Originile pastilelor corneene
Pasta Cornish este cunoscută și iubită în toată Marea Britanie și Irlanda și provine din Cornwall, situată în vârful sud-vest al Angliei. Argumentele înverșunate abundă cu privire la originile păstosului cu Devon vecin, care susțin și păstrăvul - deși, în mod natural, al lor nu este numit un Cornish, ci un Devon.
Nimeni nu poate pretinde păstrăvului. Se crede că a fost creat pentru minerii de staniu Cornish, care, în imposibilitatea de a se întoarce la suprafață la ora prânzului, ar avea o mâncare sănătoasă ușor de reținut și simplă de mâncat. Cu mâinile adesea murdare de la munca unei dimineți, pastele ar putea fi ținute de crusta groasă de patiserie fără a contamina conținutul. De asemenea, crusta groasă a acționat ca izolator, menținând interiorul cald timp de câteva ore. Prăjiturile erau adesea făcute și cu o umplutură de carne la un capăt și o umplutură dulce de fructe sau gem la celălalt, făcând o masă completă într-unul.
Produsele de patiserie nu mai pot fi mâncarea minerilor de staniu, dar sunt una dintre gustările preferate ale națiunii sau de la prânz. Hârtia, de asemenea, face un fel de mâncare substanțial atunci când este servit cu mazăre și șuviță.
Ce face o pastă cornișă
Pentru a fi considerată o pastă de Cornish autentică, rețeta trebuie să respecte anumite specificații. Potrivit Asociației Cornish Pasty, ingredientele de umplutură trebuie să includă carne tocată sau tocată de vită (și nu se poate folosi nici o altă carne, ci carne de vită), și numai aceste legume: cartofi feliați sau tăiați, napi (numit suede în Marea Britanie) și ceapă. În umplutură trebuie să existe minimum 12 1/2 la sută de vită și cel puțin 25 la sută legume. Și toate ingredientele trebuie să fie crude când sunt introduse în patiserie.
Produsul de patiserie trebuie să fie un shortcrust (care are un raport grăsime-făină de la 1 la 2), un puf dur (cunoscut și sub denumirea de patiserie făinoasă) sau patiserie cu puf. Indiferent ce aluat este folosit, acesta trebuie să fie savuros și să poată ține până la umplere, coacere și manipulare fără a se rupe. Poate fi periat cu ou sau lapte sau o combinație a ambelor. Și ultimul pas este ceea ce o face o adevărată pastă de Cornish: sertizarea. Aluatul trebuie sigilat prin sertizarea marginilor într-o parte, oferindu-i această formă de semnătură.
Faceți-vă propria pastă cornișă
În timp ce rețetele tradiționale vor folosi întotdeauna friptura tocată sau tocată, ceapa și cartoful înfășurat în produse de patiserie scurtă, variațiile pot include adăugarea de morcovi sau chiar mazăre. Dar aceste versiuni nu ar fi considerate autentice. Nu este prea dificil să-ți creezi propria pastă Cornish; în timp ce rețeta poate să nu îndeplinească toate standardele POD, totuși va avea un gust și va arăta tradițional.
