Getty Images / Jamie Grill
În gătit, o baie de gheață este folosită pentru a răci rapid sau a răcori alimentele. Este folosit în special pentru legumele fierte în apă (albirea), ouăle fierte în coajă sau cremele. Când mâncarea (cum ar fi legumele) este plasată direct în apa cu gheață, se numește șocant.
Uneori, veți dori să răcoriți mâncarea caldă rapid, cum ar fi supe sau stoc, înainte de a le păstra. O reducere rapidă a temperaturii împiedică alimentele să fie prea mult timp în zona de pericol, unde bacteriile ar avea șansa să se înmulțească.
Cum să faci o baie de gheață
- Pentru a pregăti o baie de gheață, umpleți un bol mare cu gheață și apă rece cu puțin timp înainte de a avea nevoie. Nu doriți să o faceți prea mult în avans, astfel încât gheața să nu aibă șansa să se topească prea mult. Un recipient metalic se va răci mai repede decât sticla sau plasticul, așa că dacă aveți de ales, alegeți metalul. folosiți cuburi de gheață sau gheață zdrobită. Cantitatea de apă pe care o utilizați ar trebui să fie suficientă, astfel încât cuburile de gheață sau fulgii să nu se lipească între ei într-o masă și vor curge în jurul containerului pe care îl veți plasa în baie. Dacă îl folosiți pentru a răci un sos sau o crema într-o cratiță sau într-un vas de amestecare, asigurați-vă că vasul folosit pentru baia de gheață este suficient de mare pentru ca vasul să poată cuibărit, fără ca cuburile de gheață să se blocheze între cele două vase. De asemenea, nu o umpleți atât de mult cu apă cu gheață încât apa se va revărsa atunci când vasul care conține mâncarea este introdusă în baia de gheață. Vreți să vă asigurați că aveți suficient spațiu pentru ca apa de gheață să curgă în jurul vasului și să se răcească. ea din părți precum și din partea de jos. Pe măsură ce gheața se topește, nivelul apei cu gheață poate scădea și ar trebui să fii pregătit să adaugi mai multă gheață și apă pentru a o menține la nivelul dorit.
Sfaturi pentru baie de gheață pentru legume șocante pentru bucăți mici de mâncare
- Dacă sunteți legume gătite sau alte bucăți mici de mâncare în baia de gheață, utilizați o lingură sau un păianjen pentru a transfera mâncarea din apa fierbinte în baia de gheață, precum și pentru a o scoate din baia de gheață atunci când este suficient răcit. Dacă sunteți bucăți mici de mâncare, cum ar fi legumele, puteți cuibă un colizor în baia de gheață, astfel încât să puteți elimina cu ușurință mâncarea din baia de gheață, fără a fi nevoie să alegeți bucăți de gheață din alimente.
Ar trebui să folosiți sare în baia dvs. de gheață?
Adăugarea a câteva linguri de sare în baia de gheață va determina scăderea temperaturii amestecului de gheață-apă și gheața să dureze mai mult. Adăugați sarea numai dacă folosiți baia de gheață pentru a răci mâncarea care se află într-o tigaie sau un bol, cum ar fi un sos, mai degrabă decât alimentele care vor fi în contact direct cu apa.
