Molidul mănâncă / Nita West
- Total: 5 ore
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 4 ore 30 min
- Randament: servește 6-8
În ciuda numelui său, friptura de ghiveci nu este de fapt prăjită, ciuruită. Braising-ul este o formă de gătit cu căldură umedă care descompune țesuturile conjunctive în tăieturi dure de carne, lăsându-le fragede și suculente.
Braising-ul de la sine nu oferă cărnii crusta exterioară, aromată și brună, pe care o fac metodele de gătit cu căldură uscată, cum ar fi prăjirea, așa că o căutăm mai întâi pe aragaz.
Pentru această rețetă, veți avea nevoie de un cuptor olandez sau un brazier mare - unul suficient de mare pentru a găzdui carnea și stocul și sigur atât pentru aragaz cât și pentru cuptor. Asigurați-vă că are și un capac bine fixat.
Puteți face, de asemenea, ca această oală să fie prăjită într-un vas Doar rumeniți carnea așa cum este descris, apoi adăugați legumele, carnea, condimentele și amestecați-l în crockpot și gătiți-l la maxim timp de 4 până la 5 ore sau până când carnea este fragedă. Ajută mai întâi la încălzirea stocului pe plită.
ingrediente
- 1/4 cană ulei de canola (sau alt ulei vegetal)
- 5 kilograme de carne de vită (sau brioșă, exces de grăsime eliminată)
- 1 morcov mare (decojit și tocat)
- 2 coaste medii de țelină (tocate)
- 1 ceapă mare (decojită și tocată)
- 5 cuișoare de usturoi (decojite și ușor zdrobite)
- 1 cană de roșii din conserve (inclusiv lichid)
- 5 căni stoc maro (adică stoc de vită)
- 2 frunze de dafin
- 1/2 linguriță de cimbru uscat
- 1 linguriță boabe de piper negru integral
- 2 linguri de unt nesalțit
- 2 linguri de făină universal
- Sare kosher (după gust)
- Ardei negru proaspăt măcinat (după gust)
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Molidul mănâncă / Nita West
Cuptorul preîncălzit la 150 F (300 F).
Într-un cuptor grecesc, din fontă olandeză sau brazier, încălziți uleiul la foc mare, apoi adăugați carnea și căutați-l bine, folosind o pereche de broaște pentru a-l transforma. Când s-a dezvoltat o crustă brună frumoasă pe toate părțile cărnii, scoateți-o din tigaie și puneți-o deoparte.
Molidul mănâncă / Nita West
Adăugați morcovul, țelina, ceapa și usturoiul în oală și gătiți timp de 5 minute sau cam până când ceapa este ușor translucidă.
Molidul mănâncă / Nita West
Returnați carnea în oală și adăugați roșiile, stocul, frunzele de dafin, cimbrul și boabele de piper. Se încălzește pe plită până când lichidul se fierbe.
Molidul mănâncă / Nita West
Apoi acoperiți cu un capac bine fixat și transferați totul la cuptor. Gătiti 4 până la 5 ore sau până când carnea este fragedă.
Molidul mănâncă / Nita West
Îndepărtați oala din cuptor și lăsați carnea în lichidul de braising în timp ce faceți sosul.
Molidul mănâncă / Nita West
Scoateți în jurul a două căni de lichid braising și turnați-l printr-o filtru de plasă.
Molidul mănâncă / Nita West
Dezgoliți orice grăsime de sus.
Molidul mănâncă / Nita West
Se încălzește untul într-o cratiță separată, apoi se amestecă treptat în făină până se formează o pastă.
Molidul mănâncă / Nita West
Se încălzește câteva minute, amestecând, până când rouxul este o culoare maro bogată.
Molidul mănâncă / Nita West
Puneți lichidul fierbinte în roux, puțin câteodată și lăsați la foc mic timp de aproximativ 15 minute.
Molidul mănâncă / Nita West
Se strecoară apoi printr-o sită cu ochiuri fine și se condimentează cu gust de sare kosher și piper negru proaspăt măcinat.
Molidul mănâncă / Nita West
Feliați carnea peste cereale, aranjați feliile pe farfurii calde, sosuri generos și serviți în timp ce sosul este fierbinte.
Molidul mănâncă / Nita West
Bucurați-vă!
Molidul mănâncă / Nita West
Etichete reteta:
- Roșie
- friptură de oală de vită
- cină
- american
