Cum se face un tort de copac (raguolis sau sakotis)

Tort de arbore lituanian prezentat la ocazii speciale

© MadeinViilnius.com

Tortul de copac lituanian, cunoscut sub numele de raguolis (care înseamnă „ țepuș ”) sau sakotis (care înseamnă „ramificat”) este o delicioasă care apare la fiecare nuntă tradițională lituaniană și pentru ocazii speciale precum Ajunul Crăciunului și Paștele.

În poloneză, acest tort este cunoscut sub numele de sękacz sau senkacz. În Ungaria, este cunoscut sub numele de kurtoskalacs sau tepsiben, ceea ce înseamnă „prăjituri cu coș de fum mic” sau „prăjituri cu sobă”, iar în germană, sunt numite baumkuchen sau „prăjituri de copac”.

Tortul de copac lituanian este realizat pe o tijă de oțel

© Barbarqa Rolek

Un amestecător bogat în ouă este picurat în etape pe o tijă sau o scuipă din oțel inoxidabil care se rotește peste o sursă de căldură. Pe măsură ce viteza este crescută, bătătorul formează vârfuri care seamănă cu ramurile unui copac. O secțiune transversală a tortului seamănă și cu inelele unui trunchi de copac, de unde și numele acestuia.

Racine Bakery din Chicago face ca această patiserie să aibă dimensiuni de 16 inci și 24 de inci, dar prăjiturile de până la 36 de centimetri nu sunt neobișnuite.

Tortul finit este adesea decorat cu flori proaspete deasupra și de la bază. Bucățile de tort sunt feliate și consumate așa cum este sau cu fructe proaspete și ciocolată topită. Împreună cu un tort de nuntă cu niveluri, un raguolis sau sakotis are rolul central la recepțiile de nuntă. Mai multe despre tortul copacilor.

Tija de oțel se rotește peste o sursă de căldură electrică

© Barbara Rolek

Pe vremuri, tija sau bastonul se roteau peste un foc deschis. Această mașină modernă specială deținută de Racine Bakery din Chicago a fost importată din Lituania. Prezintă o tijă din oțel inoxidabil.

Bateria se scurge pe tija rotativă

© Barbara Rolek

Pentru a forma straturile tortului din copac, un brutar experimentat aruncă încet batul împreună cu lungimea tijei. Este nevoie de o abilitate deosebită pentru a ști cât de mult poate ține toiagul înainte de alunecare.

Tija continuă să se rotească

© Barbara Rolek

Tija continuă să se rotească pe măsură ce bătătorul se coace. Poate dura 5 sau mai multe ore pentru a face un tort de copac.

Bateria în exces este prinsă într-o tigaie sub tort

© Barbara Rolek

Nimic nu merge la risipă. Bateria în exces, care se scurge din tijă de oțel este prinsă într-o tigaie pentru a fi utilizată din nou pentru următorul strat de tort de copați lituanieni.

Brutarul poate spune doar uitandu-se la prajitura atunci cand este timpul sa se calce pe un alt strat de coacere. Poate dura 15 până la 20 de minute pentru ca fiecare aplicație de coacere să fie gătită înainte ca următoarea să fie umplută.

Bateria este construită

© Barbara Rolek

Două prăjituri de copac sunt făcute pe o tijă. Brutarul construiește mai multe bătăi în mijlocul tijei pentru a face o bază mai largă și de aici tortul va fi tăiat pentru a face două prăjituri.

Viteza de rotație este crescută

© Barbara Rolek

Pe măsură ce straturile sunt construite, viteza spitului de întoarcere este crescută și bucățile de bătător încep să se spele formând ceea ce arată ca ramuri.

Tortul de copac se încetinește cu bătător

© Barbara Roloek

Pachetul de patiserie se ocupă de alte sarcini, păstrând un ochi atent la tortul rotativ al copacilor. Straturile subțiri de bătut formează tortul ale cărui margini încep să se rumenească ușor, așa cum se vede aici.

Torturile de copac sunt răcite

© Barbara Rolek

Torturile de copac sunt răcite pe tijă de oțel și apoi alunecate pentru a se răci complet. Racine Bakery, deținută de Dana (DAH-nah) și Juozas Kapacinskas, face prăjiturile copacilor în dimensiuni de 16 inci și 24 inch și pot fi expediate de UPS în majoritatea Statelor Unite. Ei continuă să fie o tradiție populară cu lituano-americanii.

Tortul de copac este tăiat orizontal

© Barbara Rolek

În timpul servirii, tortul copacului este tăiat orizontal în inele.

Inelele sunt apoi tăiate în bucăți

© Barbara Rolek

Inelele de tort pentru copați lituanieni sunt apoi tăiate în bucăți de dimensiuni de servire, care pot fi consumate așa cum este. Versiunile actualizate includ fructe și ciocolată topită.

Un tort de copac lituanian decorat

© Restaurantul Grand Duke din Summit, Ill.

Pentru nunți, florile proaspete sunt adesea așezate pe partea de sus a tortului și la bază. Se ocupă apoi de un loc de onoare pe mesele de dulciuri împreună cu produse de patiserie în miniatură și un tort de nuntă convențional cu niveluri.