Cum se recoltează și se prepară urzicile

Când și unde să recolteze urzici

Mint Images / Getty Images

În afară de faptul că urzicile se înțepă, urzicile sunt un ingredient minunat pe care trebuie să îl folosești în supe, preparate pentru paste, frittate - practic în orice fel de mâncare gătit unde ai folosi spanacul tânăr. Cu siguranță merită o ușoară provocare pe care le presupune culegerea lor, pentru că sunt bogate în vitamina C, calciu, potasiu, flavonoide, histamină și serotonină - toate substanțele chimice grozave de care trebuie să se reactiveze după o iarnă rece și să combată alergiile de primăvară.

Cel mai bun moment pentru recoltarea urzicilor este la sfârșitul lunii martie și aprilie. Dacă au început să înflorească, ați așteptat prea mult.

Asigurați-vă că brațele și picioarele sunt bine acoperite, inclusiv încheieturile și gleznele. Găsiți o stare bună de urzici, departe de drumuri (unde riscă să fie pulverizate cu substanțe chimice sau contaminate de emisiile auto). Urzicile prosperă în aceleași condiții ca murele și de multe ori pot fi găsite concurente pentru același teritoriu.

Materialele necesare pentru recoltare

• Mănuși din piele robustă Geantă plastică Foarfece Cămașă sau geacă de lucru cu mânecă lungă, blugi, pantofi robusti

Recoltează urzicile

Annika Vannerus / Getty Images

Pune-ți mănușile și începe să cauți plante tinere tandre. Recoltește urzicele tăind doar frunzele superioare (nu mai mari de aproximativ 3 ”lățime). Verificați partea inferioară a frunzelor pentru a vă asigura că nu este prezentă o picătură albă.

Deoarece nu doriți decât frunzele, veți economisi mult efort mai târziu tăind frunzele din tulpini în timp ce mergeți. Dacă sunteți apăsat timp, puteți tăia treimea superioară a plantelor tinere (aproximativ 5 ”de sus) și puteți separa frunzele de tulpini când ajungeți acasă.

Colectați într-o geantă

Un sac de frunze de urzică. Atenție să nu atingeți !. fotografie © Kari Diehl, autorizat la About.com

Strânge urzicile într-o pungă de plastic. Veți avea nevoie de o pungă de cumpărături plină de frunze pentru a face o oală cu ciorbă care produce aproximativ 10 - 12 căni.

Frunze separate de tulpini

Spălarea urzicilor. fotografie © Kari Diehl, autorizat la About.com

Asigurați-vă că toate frunzele sunt separate de tulpini. Aruncați frunzele într-o chiuvetă sau un bol cu ​​apă caldă și lăsați-le să stea aproximativ 10 minute. Acest proces de spălare de la sine va elimina o mare parte din intepatura din urzici. Veți vedea că apa înmuiată devine o culoare roșie-portocalie; nu este de ce să vă faceți griji.

Albiți urzicile

Kari Diehl / Despre.com

Aduceți un vas mare de apă la fierbere și adăugați câțiva ciuperci de sare. Folosind un păianjen sau lingură, transferați frunzele spălate în oală. Albiți frunzele timp de 5 minute, amestecând ocazional.

În timp ce frunzele se albesc, umpleți un bol mare cu apă rece și gheață pentru o baie de apă cu gheață. Transferați frunzele decolorate în apa cu gheață și agitați. Ridicați-le de la baie și întindeți-le pe un servet curat sau prosoape de hârtie și lipiți-le uscate. Baia de apă cu gheață oprește procesul de gătire și se blochează într-o frumoasă culoare verde.

Alternativ, dacă intenționați să gătiți cu frunzele imediat, puteți săriți baia de gheață și adăugați frunzele la rețeta dvs.

Păstrați frunzele decolorate într-un recipient etanș la frigider până la 5 zile sau le puteți usca bine și le puteți congela într-o pungă sigilată.

Iată câteva idei proaspete pentru pregătirea recoltării de primăvară:

• Sărbătoriți primăvara cu o supă de urzică frumoasă, verde, delicat (în suedeză, Nässelsoppa ). Scoateți frunzele și folosiți-le ca garnitură, presărând peste salate, sosuri sau feluri de ouă, la fel cum ați face cu pătrunjel sau cilantro. Infuzează mâncăruri italiene sau grecești așa cum ai face cu spanacul: urzicile sunt grozave pentru a adăuga umpluturi sau pentru a face paste colorate.