Cum să gătești sau să grătești un pește întreg

Curățați grătarul

arinahabich / Getty Images

Reziduurile și grăsimea veche pot face ca grătarul să fie mult mai dificil, deoarece ar putea rămâne la suprafață și s-ar putea sparge. Folosiți un prosop de hârtie îmbibat cu ulei de canola și curățați cu atenție suprafața, în timp ce grătarul începe să se încălzească. Folosiți alte instrumente precum perii curate pentru a îndepărta murdăria încăpățânată și pentru a da grillului o ultimă trecere cu un prosop de hârtie gras. Închideți-l și lăsați-l să se încălzească în timp ce prepariți peștele.

Tăiați peștele

jonas unruh / Getty Images

Începeți cu un pește scalat și gutuit care a avut tăieturile branhiale. În primul rând, trebuie să tăiați pe ambele părți la fiecare trei centimetri sau cam așa ceva. Acest lucru ajută întregul pește să gătească uniform. Prin săritura acestui pas, cea mai groasă parte a cărnii ar fi încă brută atunci când capătul cozii ar putea fi deja supărat.

Basul în dungi, precum cel prezentat în pasul nostru cu pas, este excelent pentru grătar, precum sunt peștele albastru, tamburul roșu, vârfurile mari, păstrăvul, somonul fără lac, somonul Sockeye, fundul negru, porgii, fundul alb, pescuitul din Pacific, pește slab, snapper, și grup.

Ulegeți peștele

Philip Wilkins / Getty Images

Grătarul de pește poate fi complicat, deoarece tinde să se lipească de grătar. Pentru a minimiza acest lucru, mai întâi asigurați-vă că grătarul dvs. este foarte curat, foarte fierbinte și foarte bine ulei: chiar înainte de a pune peștele jos, curățați grătarul pentru ultima dată, înmuind un prosop de hârtie în ulei de canola și ștergând cu grijă gătitul. suprafaţă.

În ceea ce privește peștele în sine, ar trebui să obțină o acoperire cu ulei de măsline sau susan. Acest lucru ajută la împiedicarea lipirii la grătar și ajută condimentele să adere la pește. Nu uitați să mențineți o mână curată în orice moment, deoarece cealaltă s-ar putea obține uleios din manipularea peștilor. Mâna curată este necesară pentru a manipula ustensilele și farfuriile.

Sare bine peștele

Mint Images / Getty Images

Sareați-vă peștele în mod liberal cu sare Kosher, inclusiv capul, coada și interiorul cavității corpului. Este important să evitați să adăugați mai multe condimente, chiar și piper negru, deoarece acestea vor arde pe grătar și vor avea gust amar când mâncați peștele. Salvați condimentele și ierburile suplimentare pentru momentul în care peștele iese din căldură.

Un sos rapid de herby, gremolata sau aioli funcționează excelent cu peștele la grătar.

Gratiți peștele întreg

wundervisuals / Getty Images

Puneți peștele pe grătar cu coada orientată la cea mai îndepărtată de căldura principală. Nu grătați peștii mari la foc foarte mare, deoarece acestea vor arde la exterior, înainte de a găti centrul. Căldura constantă, medie, este ceea ce îți dorești.

Gătiti aproximativ 10 minute pe parte pe un pește de 20 cm. Regula generală este de zece minute pe inch de grosime. Întoarceți-vă peștele o singură dată; ridicați cu atenție peștele cu două spatule (sau una lungă) și răsturnați-l ușor. Dacă ați făcut totul corect, veți obține puțină sau nicio piele lipită de grătar.

Odihnește-ți peștele

Philippe Desnerck / Getty Images

Știți că peștele se face uitându-vă în interior la coloana vertebrală expusă într-una dintre tăieturi și văzând că este gătit. Ridicați-l de pe grătar și așezați-l pe un platou pentru a se odihni 5 minute.

Serviți peștele întreg

Lisa Romerein / Getty Images

Pentru a servi, glisați o spatulă sub o secțiune marcată și pur și simplu ridicați-o și pe o farfurie. Pentru secțiunea cea mai apropiată de cap, deplasați spatula în partea de sus a peștelui peste coaste, care încep de sub coloana vertebrală, apoi în jurul vârfului și în jos spre coaste, în mișcare semicirculară. Aceasta asigură o piesă dezosată.

Cozile, dacă nu sunt arse de culoare neagră, sunt crocante și au gust de nucă; obrajii sunt grași și delicioși. Puteți alege, de asemenea, la carnea dintre coaste, precum și în burtă.