Diana Rattray
Sfecla, cu aroma puternică pământească, este o legumă ușor rădăcină de cultivat și poate fi gătită și congelată până la 8 luni.
Sfecla roșie este cea mai comună, dar probabil veți găsi alte culori în multe magazine alimentare și pe piețele fermierilor. Pe lângă sfecla aurie galben-portocalie, puteți găsi sfeclă albă sau sfeclă multicoloră. Sfecla Chioggia este o varietate cu dungi, o alegere excelentă pentru salate.
Mai jos de instrucțiuni, veți găsi sfaturi pentru utilizarea verdețurilor de sfeclă și câteva sfaturi suplimentare pentru preparare și gătit.
Cum să congelați sfecla albă
- Tăiați verdeața din sfeclă, lăsând aproximativ 1 - 2 centimetri de tulpină. Tăiați capetele lungi de rădăcină, lăsând aproximativ 1 - 2 inci. Spălați sfecla întreagă și frecați cu o perie de legume. Umpleți un bol mare cu gheață și apă; puneți deoparte. Umpleți un vas mare cu apă; aduceți la fierbere. Dacă sfecla are toate dimensiunile similare, puneți-le toate în apa clocotită în același timp. În caz contrar, eșalonează-le în funcție de dimensiune. Sfecla mare va dura aproximativ 1 oră pentru a găti, sfecla medie, aproximativ 45 de minute, iar sfecla mică, aproximativ 25 de minute. Când sfecla este fragedă, scurgeți-le într-un colizor și îndepărtați-le imediat în apa cu gheață pentru a opri gătitul. Când sfecla este răcoroasă, tăiați tulpinile și capetele rădăcinii și alunecați pielea. Dacă nu alunecă cu ușurință, folosiți un cojit de legume, dar folosiți o atingere ușoară. Sucul de sfeclă ar trebui să fie ușor de spălat, dar este posibil să doriți să purtați mănuși pentru etapele de preparare. Lăsați sfecla mică (1 inch) întreagă, dacă doriți. Împachetați sfecla în containere congelatoare sau pungi cu congelator grele, etichetați numele și data și congelați până la 8 luni.
Cum să congelați sfecla prăjită
- Tăiați verdeața din sfeclă, lăsând aproximativ 1 - 2 centimetri de tulpină. Tăiați capetele lungi de rădăcină, lăsând aproximativ 1 până la 2 inci. Spălați sfecla întreagă și frecați cu o perie de legume. Încălziți cuptorul la 400 F (200 C / Gaz 6). Aranjați sfecla într-o tigaie mare sau cu prăjire. Adăugați aproximativ 1 cană de apă sau la o adâncime de aproximativ 1/2-inch.Coperiți bine tava cu folie. Prăjiți sfecla timp de aproximativ 45 de minute la o oră, în funcție de dimensiune sau până la licitație. Dacă dimensiunile sunt variate, scoateți-le pe cele mai mici pe măsură ce devin licitații de furcă. Continuați cu pașii 8 până la 10 de mai sus.
Sfaturi pentru selectarea și utilizarea sfeclei
- Alege sfecla proaspătă cu verdeața lor atașată. Dacă nu aveți de gând să le gătiți într-o zi sau două, îndepărtați verdeața, lăsând câțiva centimetri de tulpini atașate. Păstrați-le libere în frigider până la 1 săptămână. Dacă verdeața este proaspătă, nu le arunca! Salutați sau aburiti verdeturile ca spanacul și scurgeți-le cu puțin oțet. Sau mărunțiți-le și adăugați-le într-o salată. Când congelați legumele în pungi congelatoare, scoateți cât mai mult aer posibil. Un dispozitiv de etanșare vid este o investiție excelentă dacă faceți multă înghețare. Mai puțin aer în pungi înseamnă mai puține șanse de ardere a congelatorului și pierderea calității. Dacă nu aveți un sistem de etanșare în vid, folosiți o paie pentru a scoate cea mai mare parte a aerului din punga congelatorului. Fermați punga, lăsând o deschidere suficient de mare pentru a introduce o paie. Folosiți un paie pentru a aspira ultimul aer, apoi scoateți paiul și sigilați repede punga. Pentru a păstra sfecla roșu aprins și a reduce „sângerarea”, adăugați o lingură sau două de suc de lămâie sau oțet în apa de gătit. Folosiți un aragaz sub presiune pentru a găti sfecla în mai puțin timp. Urmați instrucțiunile pentru aragazul dvs. cu presiune.
