Snap Decizie / Alegerea fotografului RF / Getty Images
Morels se usucă frumos, păstrându-și toate aromele. Când sunt uscate corespunzător și rehidratate în apă fierbinte, textura lor este aproape identică cu cea de mămăligă proaspătă. Ciupercile de morel uscate pot fi păstrate la nesfârșit, atât timp cât nu sunt expuse la umiditate.
Pași pentru deshidratarea ciupercilor de muste
Cu toate că mai multe fâșii pot fi uscate la cuptor sau chiar în fața unui ventilator, veți obține cele mai bune rezultate dacă utilizați un deshidrator.
Curățați și înmuiați mai mult
- Mai întâi, curățați urletele. Uitați de tot ce ați auzit despre faptul că nu spălați ciupercile în apă și dați-le acestor comori o clătire bună. S-ar putea să doriți să tăiați moale pe jumătate pe lungime pentru a le face mai ușor de curățat. Insectele se ascund adesea în fustele asemănătoare cu fagurele acestor ciuperci, chiar și după clătirea. Pentru a scăpa de ele, dizolvați aproximativ 2 linguri de sare într-o jumătate de galon de apă. Înmuiați fluturașii în apa sărată cel puțin 10 minute, dar nu mai mult de 30 de minute. În timp ce există multe sfaturi acolo despre înmuierea lor în apa sărată peste noapte, nu o faceți. Morels-ul își pierde aroma și textura lor nu este la fel de bună cu înmuierea prelungită. Din momentul în care mulțimii și-au făcut înmuierea, dă-i o altă clătire pentru a scăpa de sare. Stoarceți ușor ciupercile într-un disc curat pentru a scăpa de cât mai multă apă.
Sortați sau tăiați mai mulții
- Deși mai mult se pot usca întregi, doriți ca ciupercile să fie aproximativ de aceeași dimensiune atunci când intră în deshidrator, astfel încât să se usuce uniform. Puteți face acest lucru prin încărcarea fiecărei tavi de deshidrator cu fâșii de dimensiuni similare: tăvile ciupercilor mai mici vor fi gata să iasă din deshidrator mai repede decât tăvile celor mai mari. În mod alternativ, tăiați ciuperci mai mari în jumătăți sau bucăți mai mici, astfel încât să fie mai aproape de dimensiunea celor mai mici.
Puneți-le pe tăvile de deshidratare
- Aranjați mai mult pe tăvile de deshidratare, asigurându-vă că niciuna dintre piese nu se atinge sau se suprapun.
Uscați Morels în Dehidrator
- Uscați-le la 125 F (52 C) până când bucățile sunt uscate crocante. Acest lucru va dura 4 până la 6 ore pentru felii mici și până la 8 ore pentru creștere mai mari sau întregi.
Răciți măturile uscate și transferați în borcane de sticlă
- Lăsați moale uscate să se răcească complet înainte de a le transfera pe borcane de sticlă. Acoperiți bine cu capacele și depozitați departe de lumina directă sau de căldură.
Folosind ciuperci de mușchi deshidratate
- Pentru a utiliza ciuperci din plumb deshidratat, turnați apă clocotită peste ele într-un vas termorezistent. Lăsați-le să se înmoaie timp de 15 până la 30 de minute. Scurgeți, rezervând lichidul îmbibat bogat aromat pentru ciorbe de ciorbe și sosuri.Utilizați ciupercile de rețet mai mult ca și cele proaspete.
