FILME DE ABERRAȚIE / BIBLIOTECA ȘTIINȚE FOTO / Getty Images
Morels sunt ciuperci sălbatice comestibile care sunt legate de trufă și prețuite de bucătari și mâncăruri deopotrivă. Aroma pământească, nucă și fumuroasă și textura și forma unică a fagurilor fac ca aceste ciuperci sălbatice să fie steaua oricărui fel de mâncare, mai ales că au nevoie de foarte puține înfrumusețări atunci când sunt gătite.
Din păcate, moșii au un sezon scurt, adesea doar câteva săptămâni în unele zone - și în câțiva ani nu există nici măcar o recoltă. Acesta este un motiv și mai mare pentru a păstra aceste ciuperci favorizate prin uscarea lor, astfel încât să vă puteți bucura în orice moment. Din fericire, se usucă ușor, acasă și se poate păstra în containere etanșe la temperatura camerei până la 6 luni. (Pentru o păstrare mai lungă, păstrați-le la congelator.) Odată uscați, pur și simplu re-hidratați-le pentru a le folosi în rețete precum salcâți sau risotto mai mult.
Cu toate acestea, înainte de a le usca, trebuie să le curățați și mai multe curățări necesită mai multă curățare decât majoritatea ciupercilor. O simplă glisare cu un prosop umed nu va scoate granula de pe părțile asemănătoare cu burete ale ciupercilor morel. Începeți cu o înmuiere în apă rece, învârtiți băuturile în jur și apoi ridicați mătururile din apă, lăsând în urmă orice gresie. Se scurge bine și se usucă mai mult cu prosoape de hârtie sau cu prosoape de bucătărie curate. Acum sunteți gata să vă uscați plușele, ceea ce poate fi făcut într-unul din trei moduri.
Metoda 1: Frizele uscate la aer
Pentru această metodă, nu aveți nevoie de echipament, cu excepția unor consumabile de cusut. Mulțimile sunt strânse împreună și apoi atârnate la uscat la aer. Veți avea nevoie de un ac mare de acoperiș sau un fir de fir, și de bumbac matlasat, fir de buton de haina sau de modă veche, neșalonată și fără fir dentar.
Înfășurați lungul acului și șirul curățat în lungime, înnodând firul / ața la fiecare capăt al fiecărei ciuperci pentru a le menține în loc; lăsați cel puțin 1/2 inci între fiecare suprafață, astfel încât să poată circula mult aer în jurul fiecărei ciuperci. Agățați șirurile de moale într-un loc răcoros și uscat până când sunt complet uscate și fragile, cel puțin 2 zile și până la o săptămână.
Metoda 2: Cuptor-uscat Morels
Fie că așezați plușul pe rafturile de răcire sau le atârnați de rafturile cuptorului, trebuie să încălziți cuptorul la 130 F până la 140 F și să lăsați mai mult să stea până când sunt complet uscate și fragile - aproximativ 8 ore.
Metoda 3: Utilizați un deshidrator alimentar
Rehidratează frizele uscate
Furișurile uscate se rehidratează ușor. Pur și simplu puneți cantitatea pe care doriți să o utilizați într-un bol și acoperiți-o cu apă. Se lasă să stea până când moale sunt moi și flexibile, aproximativ 20 de minute. Rezervați lichidul de înmuiere pentru a-l folosi în vasul pe care îl gătiți sau folosiți ca început să faceți bulion vegetarian dacă doriți.
Pentru sosuri de risotto și paste, este posibil să doriți să înmuiați țuica în apă clocotită; acest lucru va scoate în lichid mai multă aromă pământească, pe care o puteți folosi apoi în risotto sau sos.
