David Bishop Inc./Stockbyte/Getty Images
Piersicile uscate sunt o gustare gustoasă, portabilă și sănătoasă. Rețineți că, cu cât piersicile proaspete încep să fie mai aromate, cu atât versiunea deshidratată va fi mai delicioasă.
Blanch și Peel Peaches
Aduceți un vas mare de apă la fierbere la foc mare. Tăiați un X mic în partea de jos a fiecărei piersici folosind vârful unui cuțit.
Puneți piersicile în apa clocotită timp de 1 minut. Scoateți-le din apă cu o lingură pliată și transferați-le într-un bol mare. Lasă-le să se răcească doar până când sunt confortabile.
Albirea scurtă ar trebui să facă mai ușor să îndepărtați piei de pe piersici de mână, dar folosiți un cuțit dacă loviți pete încăpățânate. Compuneți sau aruncați pielea. Aruncați piersicile decojite într-un bol mare cu apă acidulată.
Puteți face apă acidulată adăugând 1 1/2 linguri de oțet la un sfert de apă. Etapa de apă acidulată minimizează decolorarea piersicilor uscate, deși rețineți că acestea nu vor avea o culoare la fel de strălucitoare ca un fruct uscat comercial.
Tăiați piersicile
Scurgeți piersicile
După ce toate piersicile sunt decojite, tăiate și feliate, scurgeți-le într-un colizor.
Aranjați feliile de piersici pe tăvile de deshidratare
Aranjați piersicile pe tăvile de deshidratare, astfel încât să existe cel puțin o jumătate de centimetru de spațiu între felii.
Uscați Piersicile
Setați temperatura dehidratantului la 135 F / 57 C. Va dura 20 - 36 ore pentru a usca complet piersicile în funcție de cât de gros le-ați feliat. Piesele ar trebui să se simtă total uscate la atingere, deși pot fi piele și oarecum flexibile.
Se răcește fructele uscate
Nu veți fi complet sigur dacă bucățile de piersici sunt complet deshidratate până nu s-au răcit. Opriți deshidratorul și deschideți-l. Lăsați piersicile să se răcească 20-30 de minute.
După perioada de răcire, rupeți una dintre bucățile de fructe în jumătate. Nu trebuie să existe umiditate vizibilă de-a lungul suprafeței pauzei.
Condiționează piersicile uscate
Chiar și după ce piersicile sunt deshidratate corect, poate fi încă o umiditate reziduală în fructe pe care nu le poți simți. Acest lucru nu ar trebui să fie suficient pentru a împiedica fructele să fie conservate în siguranță și fără mucegai, dar veți avea un produs mai gustos și mai bun dacă faceți ceea ce se numește „condiționarea” fructului uscat.
Puneți bucățile de fructe uscate și răcite în borcane de sticlă, umplând doar borcanele aproximativ 2/3 pline. Acoperiți borcanele. Se agită borcanele de câteva ori pe zi timp de o săptămână. Aceasta redistribuie bucățile de fructe, precum și orice umiditate pe care o pot conține. Dacă apare o condensare pe părțile laterale ale borcanelor, fructele dvs. nu sunt încă uscate suficient de bine și trebuie să se întoarcă în dehidratator pentru câteva ore.
După ce piersicile uscate sunt condiționate, păstrați-le în recipiente etanșe departe de lumina directă sau de căldură. Este bine să umpleți complet borcanele în acest moment: 2/3 plin a fost doar pentru faza de condiționare atunci când ați trebuit să puteți agita bucățile.
