Elaine Lemm
Deși nu este produs în Marea Britanie, Port este considerat istoric ca o băutură complet britanică. Multe dintre cele mai importante mărci au fost deținute inițial britanic, iar alți producători importanți sunt încă. Surprinzător pentru o țară care a îmbrățișat băutul Port din secolul al XVII-lea, este faptul că majoritatea britanicilor încă mai cumpără una sau două sticle pe an - de obicei la Crăciun.
Ilustrație: Elnora Turner. © molidul, 2019
De unde vine portul
Vinul provine de pe spectaculoasele dealuri terasate din Valea Douro din Portugalia și își ia numele de la Oporto, care se află la gura râului Douro. Suburbia plină de viață a Vila Nova de Gaia se află vizavi de Oporto pe malul sudic abrupt al râului și este adevărata casă a Portului. Gaia este dominată de lojile de vin Port, cu peste cincizeci de companii vinicole cu sediul pe străzile sale înguste și răsucite. Aici are loc îmbătrânirea și îmbinarea majorității ofertei mondiale de vin din Port.
Istoria vinului de port
Nimeni nu știe cu exactitate când a apărut Portul, așa cum îl știm noi. O poveste este un comerciant de vin din Liverpool, în 1678, și-a trimis fiii în Portugalia pentru a găsi o sursă de vin. În Valea Douro, au ajuns la o mănăstire din Lamego. Starețul a adăugat țuică la vin, mai degrabă decât după fermentare, producând un vin de tip port. În orice caz, cândva la sfârșitul anilor 1600 sau începutul anilor 1700, cineva a venit cu ideea de a opri fermentația cu rachiu în timp ce vinul era încă dulce, fructat și puternic.
Port și mâncare
- Portul este consumat în mod tradițional ca însoțire la brânzeturi, cu deserturi sau ca digestiv. Cu toate acestea, este mult mai versatil. Luați în considerare ca orice alt vin atunci când se potrivesc cu mâncarea. Un port vintage imbuteliat târziu (LBV) sau un Tawny 10 ani cu feluri de mâncare „jucăușe”, cum ar fi venison, bivoli, fazan și perduci. Descarcă un Porto Tawny vechi de 20 de ani cu Foie Gras și este de asemenea bun pentru orice desert care conține nuci și fructe uscate. Un meci ceresc este LBV cu ciocolată și deserturi pe bază de căpșuni, zmeură, cireșe și coacăze, cu tort de Crăciun sau cu o plăcintă tocată, este delicios. Cea mai bună și mai clasică combinație este Vintage Port servit cu un Stilton bun, de calitate dar, de asemenea, luați în considerare brânza albastră sau un Cheddar, Gloucester sau parmezan învechit. Nicio tablă de brânză de Crăciun nu va funcționa vreodată fără o sticlă de Port lângă ea. Nucile, castanele, anacardele și alunele au toate cele mai bune în port. Portul poate fi, de asemenea, un desert singur, cu un bol mic de nuci sau ca digestiv după cină. Nu este, totuși, un vin pentru băut rapid. Ne cere un ritm pe îndelete, înghițituri contemplative și compania unor prieteni buni.
Stiluri de vin de port
- Alb: servit minunat într-un pahar înalt cu gheață zdrobită, apă tonică, un fir de mentă proaspătă și o răsucire de lămâie. Rubin: simplu, tânăr și fructat cel mai bine utilizat în cocktailuri, mixere sau pentru gătit. Tawny: port rubin în vârstă de baril. Îmbătrânirea face ca culoarea să se schimbe de la purpuriu la maro închis. Îmbătrânirea tawny Poate fi în vârstă de 10, 20, 30 sau 40 de ani. Colheita: Îmbătrânit din nou dintr-o singură epocă. LBV - Vintage Bottled Bottle: De la un singur an, îmbuteliat la patru până la șase ani după recoltare. Proiectat pentru a fi într-un stil port vintage, dar consumat mult mai devreme datorită procesului de îmbuteliere târziu. Quinta unică: realizată dintr-o singură moșie (Quinta). Quinta single este fabricată la fel ca un port vintage, dar provine din struguri originari dintr-o singură fermă. Crusted: un amestec de ani diferiți, îmbuteliat tânăr și dezvoltat ca un port vintage. Vintage: Cel mai bun vin, făcut cu cei mai buni struguri dintr-o singură recoltă. Învechite timp de numai doi ani în lemn înainte de îmbuteliere, aceste vinuri se dezvoltă lent pe o perioadă extinsă (20 până la 60 de ani) și dezvoltă sedimente sau „cruste” grele care ar trebui întotdeauna decantate.
Portul de servire
Tratați Portul ca orice alt vin fin. Depozitați la 55 până la 65 F, așezate pe o parte, astfel încât pluta să nu se usuce. Atât vinurile de port îmbătrânite cu lemn, cât și cele din sticlă sunt cel mai adesea servite la temperatura camerei răcoroase (64 - 68 F). Rezervația specială, Tawny fin și portul îmbătrânit pot fi, de asemenea, servite ușor refrigerate pe vreme mai caldă. Puneți sticla la frigider pentru aproximativ 45 de minute la o oră pentru a se răcori ușor.
Portul de decantare
Un port vintage are nevoie de decantare. Înainte de deschidere, portul trebuie să fie în poziție verticală timp de cel puțin 24 de ore, pentru a permite timp sedimentului să se așeze pe fund. Scoateți pluta cu atenție; pluta veche se rupe inevitabil. Dacă se întâmplă acest lucru, strecurați vinul în timp ce decantați. Decantarea portului nu este dificilă. Are nevoie doar de o mână constantă și un ochi bun. Turnați vinul într-un flux continuu într-un decantor. Când sedimentul începe să apară în gâtul sticlei, nu mai turnați și aruncați restul portului.
Sticla ideală pentru port
Paharul ideal pentru a gusta și pentru a servi, într-adevăr, vinurile Port, pentru a maximiza experiența de degustare și de băut. Paharele cu deschideri mari în partea de sus permit prea mult aer în pahar și, la fel ca flautul Port original, crește alcoolul și pierde componentele fructelor. Ochelarii cu jante înguste nu permit suficient aer în pahar și au nevoie de multă vârtej și agitare pentru a obține orice buchet. Paharul port tradițional este puțin mai mic decât un pahar de vin alb standard, deținând aproximativ 5 sau 6 uncii. Cel mai bine este să folosiți un pahar în formă de lalea cu un bol în formă de U pentru o degustare și apreciere corespunzătoare a vinului.
