Sean Timberlake
Iarna poate fi înspăimântătoare, dar pe deasupra, este și sezonul care ne aduce citrice. Datorită culorilor strălucitoare și a aromelor încremenite, a lămâilor, a portocalelor și a altor fructe citrice pot aduce soare în zilele cele mai întunecate și, datorită capacității lor de a fi deshidratate, vă puteți bucura de aceste fructe zestioase pe tot parcursul anului.
Una dintre cele mai ușoare metode de conservare a citricelor este de a o deshidrata, ceea ce poate fi făcut printr-o serie de metode, dintre care cel mai ușor este coacerea lor într-un cuptor de convecție în felii subțiri.
Procesul de condiționare este aproape la fel de important pentru menținerea prospețimii în lunile următoare. Ar trebui să verificați citricele uscate de mai multe ori pe zi, timp de o săptămână după prima deshidratare, pentru a vă asigura că nu rămâne umiditate în fructe înainte de a o pune în cămară pentru depozitare.
Pași pentru deshidratarea puțului de citrice
Pentru început, veți dori să adunați toate fructele dorite într-un singur loc și să le frecați și să le spălați bine înainte de a continua pregătirea. Este o idee bună să folosiți fructe organice în cazul păstrării întregului fruct, a șoriciului și a tuturor, deoarece aceste fructe tind să vină mai proaspete și să dureze mai mult decât fructele non-organice. Asigurați-vă că le lipiți uscate înainte de a le tăia transversal în discuri.
Odată tăiată în cruce, citricele pot fi uscate formând roți care arată ca vitralii care pot fi apoi utilizate în braise și tagine, adăugate la ceaiuri sau pur și simplu aruncate în sticla de apă pentru a adăuga oricând o aromă proaspătă.
În funcție de mărimea fructului dvs., veți dori să reglați grosimea - feliați citrice mai mici, cum ar fi varul și kumquats-ul în discuri de o pătrime de inch, în timp ce cele mai mari, precum portocalele și grepfrutul, trebuie tăiate până la o jumătate de centimetru grosime. Puteți tăia cu mâna cu un cuțit, dar pentru felii mai consistente, poate doriți să utilizați o mandolină sau chiar o felie electrică.
Aranjați feliile pe tăvile de deshidratare, asigurându-vă că acestea nu ating. Dacă dehidratatorul are setări de temperatură, întoarceți-l la 135 F sau mediu-înalt sau, în mod alternativ, puteți așeza citricele pe rafturile de pe tăvii și le puteți seta într-un cuptor cu convecție foarte scăzut (aproximativ 200 F).
Timp de deshidratare și condiționare pentru conservare
Perioada de timp necesară pentru uscarea citricelor depinde de mărimea și grosimea feliilor tale. Roțile mici de kumquats pot dura doar două-trei ore, în timp ce grapefruit-ul poate dura mai mult de 12 ore. Până la urmă, cauți ca roțile să fie uscate, dar încă pliabile. Carnea trebuie să fie ușor lipicioasă, dar nu umedă. Groapa trebuie să fie spongioasă și să se onduleze ușor.
Ca și în cazul tuturor alimentelor deshidratate, feliile trebuie condiționate. Puneți fructele într-un borcan, umplând doar două treimi pline și sigilați borcanul cu un capac, apoi agitați borcanul de câteva ori pe zi timp de o săptămână. Dacă observați umiditate în borcan, citricele nu sunt suficient de uscate și ar trebui să se întoarcă în dehidratator. Odată complet condiționat, puteți umple complet borcanele cu citrice.
Păstrați citricele uscate într-un loc răcoros și întunecat. Ar trebui să dureze aproape la nesfârșit, deși culoarea și aroma pot dispărea în timp. Cu toate acestea, dacă începeți să observați din nou umiditatea după mult timp în păstrarea acestora sau observați un miros puternic din fructe, este posibil să fie momentul să-l aruncați și să deshidratați un alt lot.
