Jorn Rynio / Getty Images
Deși nu este la fel de popular ca prăjirea, prăjirea în adâncime este o tehnică comună de gătit chinezesc. Iată răspunsuri la cele mai frecvente întrebări despre cum să prăjiți. Citiți-le și când sunteți gata să începeți să prăjiți, încercați aceste rețete prăjite.
1. Trebuie să folosesc un wok pentru prăjit?
Nu. Unii oameni se simt mai în siguranță lipind cu o prăjitoare cu grăsimi adânci. Dacă folosiți un wok, asigurați-vă că este în siguranță - wok-urile cu fund plat funcționează cel mai bine pentru gamele electrice; cu fund rotund pentru sobele cu gaz. (Asigurați-vă că wokul cu fundul rotund este bine fixat în suportul wok).
2. Cum introduc mâncarea în wok?
Alunecarea cu grijă în mâncare va preveni stropirea. De asemenea, adăugați ingrediente în cantități mici și nu supraaglomerați wokul. Suprapopularea va scădea temperatura și poate duce la stropire sau deversare.
3. Care este o temperatură bună pentru prăjirea adâncă?
Depinde de rețetă, dar majoritatea sugerează să încălziți uleiul până undeva între 350 de grade și 375 de grade Fahrenheit. (Parțial, aceasta depinde de mărimea mâncării care este gătită, deoarece produsele mai mari pot fi prăjite adânc la o temperatură mai scăzută). Amintiți-vă, însă, temperatura va scădea ușor atunci când introduceți mâncarea.
4. Ce tip de ulei ar trebui să folosesc la prăjit? Uleiul de arahide este bun, deoarece are un punct de fumat ridicat și, prin urmare, nu arde ușor chiar și la temperaturi ridicate. Uleiurile vegetale precum canola și uleiul de porumb sunt, de asemenea, alegeri bune. Nu folosiți ulei de susan - nu are un punct de fumat suficient de ridicat. Nici uleiul de măsline - în plus, este prea scump, având în vedere cantitățile mari necesare pentru prăjirea în profunzime. Retetele chinezesti apelau la untura, dar majoritatea nu mai fac din cauza continutului de grasimi.
5. Cât ulei trebuie să adaug?
Majoritatea rețetelor vor solicita o cantitate specifică de ulei, deși unii enumeră doar „ulei pentru prăjirea în profunzime”, sub ingrediente, în timp ce alții oferă o gamă de 2 - 4 căni. Cât de mult ulei de adăugat depinde de faptul că produsul este prăjit. Asigurați-vă că mâncarea este complet scufundată, dar lăsați spațiul din partea superioară a wok-ului pentru ca nivelul uleiului să crească atunci când alimentul este aruncat.
6. Cum pot spune când uleiul este suficient de cald?
Puteți merge întotdeauna pe traseul tradițional și puteți folosi un tocător de lemn pentru a verifica uleiul - este destul de fierbinte atunci când se formează bule în jurul obiectului. Cu toate acestea, este nevoie de un pic de practică pentru a ști doar când uleiul atinge temperatura potrivită. Adăugați la asta faptul că trebuie să vă reglați pentru o scădere a temperaturii atunci când plasați mâncarea în wok, iar novice este mai bine să se bazeze pe un termometru cu prăjit. Dacă nu aveți un termometru prăjit, va funcționa și un termometru cu bomboane.
7. Cum pot reduce stropirea?
Mâncarea pe care urmează să o prăjiți trebuie să fie la temperatura camerei. Acest lucru reduce scăderea temperaturii uleiului atunci când îl introduceți, diminuând șansele de stropire. Poate doriți să uscați mâncarea cu un prosop de hârtie înainte de a-l adăuga. Dacă mâncarea care este prăjită este într-un sos, folosiți o lingură pentru a-l lăsa să se scurgă înainte de a o adăuga la wok. În mod similar, dacă alimentul este acoperit cu baterii, asigurați-vă că toate excesele de topit au picat înainte de a-l introduce în uleiul încins.
8. Ce se întâmplă dacă rețeta cere ca mâncarea să fie prăjită adânc de două ori?
Acest lucru este opțional, dar dă mâncării o acoperire crocantă. Diferența de textură între învelișul crocant și interiorul suculent face un contrast frumos. Asigurați-vă că verificați temperatura uleiului înainte de a adăuga alimentele înapoi în wok.
9. Pot reutiliza uleiul de gătit?
Da, puteți refolosi uleiul gătit de mai multe ori. Veți ști că a mers prost atunci când începe să fumeze la temperaturi normale sau când culoarea se întunecă.
10. Cum pot reduce cantitatea de grăsime?
În primul rând, prin menținerea temperaturii ridicate. Mâncarea gătită la o temperatură prea scăzută va fi grasă. În al doilea rând, prin nu supraaglomerarea wok-ului, care scade temperatura, ducând din nou la mâncare grasă. În cele din urmă, utilizarea unui wok ajută de fapt - forma unică a wok înseamnă că utilizați mai puțin ulei pentru a găti decât ar fi cazul unei prăjitoare cu grăsimi adânci.
Un ultim cuvânt despre accesorii. O lingură mare de plasă de sârmă chineză (numită și „skimmer”) este de neprețuit pentru a muta mâncarea în și de la wok și pentru a o manevra în timp ce prăjește adânc.
