Stephen Harris / Flickr / CC By 2.0
-
Noțiuni de bază
Shaw de molid / Hank
Cea mai bună metodă de a face față cu peștele osos este să-i găsești ușor în bulion și apoi să scoti carnea, care poate fi folosită apoi în salate de pește, prăjituri de pește sau supe.
Shad sunt deosebit de osoase, dar știucul nordic, picărușul, crapul, heringul, peștișorul, mooneye-ul, buffalofish-ul și mulți alți pești se nasc, de asemenea, cu seturi suplimentare de oase. Ar trebui să ia tortul, totuși: Au 3.000 de oase, dar carnea lor este atât de gustoasă, numele lor latin este sapidissima - „cel mai gustos”.
Pentru a începe, umpleți peștele așa cum ați face altfel, apoi pieleați-i.
Acum aduceți la foc mic bulion de pește bun; veți avea nevoie de cel puțin un sfert. Dacă nu aveți bulion de pește, folosiți bulion de pui. Puteți folosi apă și vin sau orice fel de lichid de braconaj - ideea este să adăugați aromă.
-
Simțind Peștele
Shaw de molid / Hank
După ce bulionul este la foc mic, adăugați fileurile de pește. Nu-l lăsați să fiarbă, un fierbinte gol - unde suprafața este strălucitoare, nu se rulează - este ceea ce doriți. Pentru cat timp? 5 - 10 minute, în funcție de cât de gros este peștele: Dați-i 10 minute pe inch.
-
Lasa pestele sa se raceasca
Shaw de molid / Hank
După ce peștele este gătit, lăsați-l deoparte să se răcească. Acest lucru ajută la consolidarea cărnii și facilitează culesul.
-
Scoaterea cărnii din oase
Shaw de molid / Hank
După ce peștele este răcoros, alege carnea din oase. Acest lucru se realizează cel mai bine prin alegerea spre partea din spate a fileului. Oasele tind să se confrunte cu coada peștelui, așa că dacă alegeți cu bobul, puteți ridica bucăți mari de carne dezosată.
Un cuvânt despre linia centrală. Linia centrală a unui pește osos este adesea încărcat cu o mulțime de oase de teen, lipite chiar în cea mai gustoasă parte a fileului. Sfatul meu este să arunci această secțiune.
-
Rezultatul final
Shaw de molid / Hank
A lua carne din oasele unui pește ca o umbră necesită timp. Dar rezultatul final este un bol cu carne delicioasă gata pentru gătirea ulterioară. Suntem în mod deosebit pasionați de prăjiturile cu pește osos, dar și salatele de pește sunt excelente.
-
Un cuvânt de prudență
Shaw de molid / Hank
Doar un cuvânt pentru înțelept: Oricât de bun ești, îți vor lipsi câteva oase. Cunoașteți acest lucru și tratați-l în consecință; acesta este motivul pentru care îmi rulăm prăjiturile cu pește printr-un procesor de alimente când le facem cu umbre sau știucă.
Cel mai mult credeți că aceasta este o muncă prea mare, să știți că aproape fiecare pește osos din lume este de fapt sub- pescuit, așa că a merge la o milă suplimentară este o modalitate de a mânca pește delicios, sănătos, într-un mod sustenabil.
