Molidul / Molly Watson
Ciupercile din plumb proaspăt sunt un tratament extraordinar - aroma lor pământească și de nuci, alături de textura lor interesantă și cărnoasă, determină chiar îndrăgostirea ciupercilor. Dar nu căutați în secțiunea de produse din magazinul alimentar; aceste ciuperci sălbatice sunt adesea câștigate - fie din hrănirea podelei forestiere, creșterea lor, fie de la petrecerea unui ban destul de mare pe piața fermierilor - deci nu doriți să le distrugeți cu curățarea întâmplătorilor.
Majoritatea ciupercilor au nevoie doar de o simplă periere pentru a le curăța sau, cel mult, de a face cu un prosop de hârtie umed. Textura asemănătoare cu buretele, însă, are tendința de a capta murdăria și granulația, astfel încât mulții necesită o atenție ceva mai mare. Această metodă ușoară în trei pași pentru curățarea acestora împiedică ciupercile delicate să devină exploatate cu apă.
O notă importantă este curățarea mai multor doar înainte de utilizare. Morels vor absorbi un pic de apă în procesul de curățare, făcându-le mai susceptibile la mucegai sau putregai dacă sunt depozitate ulterior. Până atunci, păstrați-le așa cum sunt (murdărie și toate) într-o pungă de hârtie pentru a le permite să respire.
Pasul 1: Agitare
Primul pas pentru curățarea animalelor este să scuturați cât mai multă murdărie. Puneți mai mult într-o pungă de hârtie sau într-un colizor și agitați puternic, dar nu violent. Scopul de aici este de a elimina cât mai multă murdărie sau moloz înainte de curățarea lor, dar nu doriți ca ciupercile să se învârtă sau să se despartă.
Ridicați mucoasa din sac sau colier, lăsând în urmă orice murdărie slăbită sau resturi. Nu turnați conținutul, deoarece aceasta va arunca pur și simplu murdăria înapoi pe ciuperci.
Pasul 2: Clătire
Acum este timpul să folosiți un pic de apă. Puneți fluturașii într-un bol mare cu apă rece (sau o chiuvetă curată plină cu apă rece) și învârtiți-i repede măturile. Învolburarea este de a ajuta să slăbiți murdăria rămasă în ciuperci, așa că, dacă puteți vedea murdăria care iese, continuați până când nu.
Ridicați vălurile din apă (din nou, lăsând în urmă orice murdărie sau granulație de pe fundul vasului sau chiuveta). Dacă apa este deosebit de murdară, poate doriți să repetați procesul, aruncând apa murdară și începând cu un bol curat de apă rece. Continuați procesul de curățare până când nu mai veți elibera murdăria din ciuperci.
Etapa 3: Uscare
Odată curățat, puneți-le pe un prosop de bucătărie curat sau straturi de prosoape de hârtie. Trageți ușor și ușor ciupercile uscându-le în jur, în timp ce faceți acest lucru pentru a permite scurgerea apei din găuri. Dacă prosopul este foarte umed, înlocuiți-l cu uscat și repetați procesul pentru a fi sigur că toată apa a fost eliminată din unghiurile și craniile ciupercilor.
Pregătiți și gătiți mai mult gusturile. Sau, dacă doriți, uscați ciupercile pentru a le folosi la o dată ulterioară. Există trei metode de uscare a ciupercilor morel: uscat la aer, uscat la cuptor și folosirea unui deshidrator alimentar.
14 rețete de ciuperci umplute pentru petrecere
