Imaginea Cămară / Imagini Getty
Pe tărâmul confecționării bomboanelor, termenul de cristalizare se referă la formarea de cristale de zahăr într-un sirop de zahăr. Cristalizarea poate să apară cu prezența unui singur cristal de zahăr neîncorporat, iar schimbarea rezultată a texturii - de la netedă și fină la plină de grăsime și granulație - este neplăcută și nedorită în multe bomboane.
Crearea cristalizării
Agitând siropurile de zahăr în timp de fierbere încurajează cristalizarea, motiv pentru care multe rețete de bomboane vă sfătuiesc să nu agitați până la atingerea temperaturii corespunzătoare. Alte metode de evitare a cristalizării includ punerea unui capac pe cratiță în timp ce fierbe un sirop (aburul formează condens care se derulează pe părțile laterale ale tăvii, împiedicând formarea cristalelor pe pereții tigației) sau spălarea laturilor cratiței cu o patiserie. perie cufundată în apă. Cristalizarea poate fi prevenită și prin adăugarea unui agent de interferență.
