David Atkinson / Getty Images
Legumele uscate sunt utile pentru a fi la îndemână. Mulți bucătari folosesc morcovi, ceapă și țelină deshidratată ca aromatice atunci când fac ciorbă și nu doresc să alerge la magazin pentru acea legumă din care ies. În alte rețete de ciorbe, în afară de stocuri, legumele deshidratate sunt excelente în supe supuse piureului (textura este puțin oprită pentru supe suprate). Puteți adăuga, de asemenea, în caserole, și chiar produse coapte, cum ar fi pâinea de dovlecel.
De ce ar trebui să le faci mai întâi
Majoritatea, dar nu toate legumele trebuie să fie decolorate înainte de uscare. Puteți face acest lucru scufundându-le pe scurt în apă clocotită. Această etapă de albire distruge enzimele care, în alt mod, ar supraviețui procesului de deshidratare și ar face ca alimentul să scadă în calitate în timp.
Odată ce au fost decolorate, legumele își vor păstra culorile și aromele mult mai bune decât le-ar fi uscat dacă le-ai fi uscat fără să vă albiți mai întâi. De exemplu, dacă deshidratați țelina fără a-l albi mai întâi, rezultatul este culoarea paiului pal. Dar înroșit, își va păstra nuanța de verde strălucitor timp de un an în depozitare.
Pași pentru albire
Pentru a curăța legumele, aduceți o oală mare cu apă la fierbere. Tăiați legumele spălate în bucăți între 1/8 și 1/2-inch grosime. Aruncați legumele în apa clocotită și lăsați-le acolo pentru perioada specificată în următoarea listă. Scurgeți-le într-un colizor, apoi transferați-le imediat într-un bol mare cu apă cu gheață sau rulați-le sub apă foarte rece până când sunt complet răcite. Se scurge din nou înainte de a se deshidrata.
De asemenea, mai întâi puteți înfășura legumele într-un pachet de brânză (nu mai mult de un sfert de legume la un moment dat). Aruncați pachetul în apa clocotită, apoi ridicați și transferați întreg pachetul într-un bol mare cu apă cu gheață.
Iată informațiile despre câte minute pentru a albi fiecare legumă înainte de a o deshidrata fie într-un deshidrator, fie în cuptorul dvs.:
- Sparanghel: 4 până la 5 Fasole, verde și ceară: 4 Sfeclă: 10 Broccoli: 4 varză de Bruxelles: 5 până la 6 Varză: 4 Morcovi: 4 Flori de Cauli: 4 până la 5 Țelină: 4 Porumb: 4 până la 6 Vinete: 4 (opțional, se poate se usucă fără albire, dar culoarea se poate întuneca) Verdele frunze (incluzând coji, kale și spanac): 4 Okra: 4 Ceapă: 4 (opțional, se poate usca fără albire, dar culoarea se poate întuneca) Parsnips: 4 Mazăre: 4 ardei, dulce: 4 cartofi: 7 dovlecei de vară (inclusiv dovlecel): 4 dovlecei de iarnă (inclusiv dovleac): 6
