Totul despre lintea (darurile) și fasolea indiană

Masoor Daal

Gabriel Vergani / EyeEm / Getty Images

Masoor , pronunțat muh-soor, este probabil cel mai des utilizat daal (linte) din India. Este disponibil întreg și despicat și fără piele.

Nu are nevoie de înmuiere înainte de gătit, deoarece este un daval „moale” și gătește repede.

Saabut Masoor Daal

FotografieBasica / Getty Images

Saabut masoor , pronunțat saa-booth muh-soor, înseamnă piele întreagă, iar pielea maronie este lăsată pe acest tip de daal masoor.

Poate fi utilizat în toate aceleași feluri de mâncare ca daal masoor (despicat și îndepărtat pielea). Saabut masoor durează puțin mai mult timp pentru a găti decât daoor masoor.

Saabut Moong Daal

AlasdairJames / Getty Images

Saabut moong daal, pronunțat saa-booth moo-ng , este întreg moong sau moong cu pielea verde lăsată pe. Se gătește mai repede dacă este înmuiat în avans, deoarece este un daal „mai greu”. Saabut moong are un gust excelent atunci când este încolțit și este un plus minunat, sănătos la salate.

Amestecați un pumn de Saabut moong Daal într-un castron de iaurt, condimentează cu sare și puțină masă de chaat (disponibil la majoritatea magazinelor băcănii indiene) și vei avea o gustare delicioasă și plină.

Moong Daal

Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images

Moong daal , pronunțat moo-ng, și-a îndepărtat pielea verde de măsline și este divizată. Este o culoare galben-auriu și devine ușor mai deschis la gătit.

Moong nu are nevoie de înmuiere înainte de a fi gătit, deoarece este un daal „moale”.

Toor / Tuvar sau Arhar Daal

jayk7 / Getty Images

Toor / tuvar sau arhar daal , pronunțat thoor / thoo-vurr sau urr-hurr, este cel mai frecvent vândut și gătit în forma sa despărțită, fără piele. Cu pielea aprinsă, este o culoare maro-verzuie și fără pielea ei, galbenă.

Toor daal seamănă foarte mult cu chana daal, dar are boabe mai mici, de culoare galbenă. Este deosebit de popular în vestul și sudul Indiei. Se gătește rapid și nu necesită înmuiere în avans.

Split Urad cu pielea

R.Tsubin / Getty Images

Pronunțată ca: oo-rid / oo-rud

Urad daal , pronunțat oo-rid / oo-rud, poate fi cumpărat integral cu pielea activată, împărțit cu pielea pe sau împărțit cu pielea îndepărtată.

Această linte neagră are un interior alb cremos atunci când este despărțită. Întreagă și cu pielea activă , este cunoscut sub numele de saabut urad și are o aromă mai puternică, mai distinctă decât soiul despicat, fără piele. Este o linte „mai grea” și durează mai mult timp la gătit. Un pic de înmuiere este cel mai bun înainte de a găti acest daal.

Urad Daal cu pielea îndepărtată

Studio Creativ Heinemann / Getty Images

Urad Daal , pronunțat oo-rid / oo-rud, și-a îndepărtat pielea neagră. Are o culoare alb cremoasă și are o aromă mai blândă decât întreaga urad daal.

Uradul fără piele nu are nevoie de înmuiere înainte de a fi gătit. Adesea este măcinat în făină sau o pastă și folosit ca parte a bătătorilor.

Chana Daal

Chana daal cu linte galbenă despicată.

Colecția Photosindia / Getty Images

Chana daal , pronunțată chun-naa, arată ca o versiune mai mare a toor / tuvar sau arhar daal. Se realizează prin împărțirea unui văr mai mic din năut.

Această linte are o aromă de nucă și este folosită în curry uscat sau cu legume sau carne și, de asemenea, ca făină (făină de grame de Bengal). Se gătește destul de repede și nu are nevoie de înmuiere înainte de a fi gătit.

Kabuli Chana

Melanie Hobson / EyeEm / Getty Images

Cunoscut și sub denumirea de chole , boabe de garbanzo, mazăre egipteană, și năut alb, kabuli chana, pronunțat kaa-bo-lee chun-naa, are o aromă minunată de nucă. În India, este folosit pentru a face curry, adăugat la salate și chiar în scufundări.

Kabuli chana este deosebit de popular în India de Nord. Trebuie înmuiat timp de câteva ore înainte de a găti, deoarece este o boabă „foarte tare”. Puteți utiliza, de asemenea, conserve de Kabuli Chana, care este ușor disponibil în supermarketuri în aceste zile, dar nimic nu bate gustul de Kabuli Chana proaspăt înmuiat și fiert chiar înainte de gătit.

Lobia sau Chawli

Fotografie Tahreer / Getty Images

Nu este necesar să înmuiați lobia sau chawli , pronunțată cu o albă scăzută-aa sau ch-ow-lee, deoarece este o boabă relativ moale, care gătește ușor. Urmăriți cu atenție când gătiți, deoarece nu ar trebui să fie piure.

Lobia poate fi folosită aproape similar cu kabuli chana (năut alb), chiar dacă are un gust diferit.

Rajma

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Puțin mai mare decât fasolea roșie mexicană, rajma (pronunțat raaj -maa) sau fasolea roșie roșie sunt foarte populare în India de Nord, unde un fel de mâncare bine-iubit poartă numele lor. Nu numai că au un gust excelent, dar fac și o combinație grozavă atunci când sunt gătite cu legume și carne.

Rajma trebuie să fie înmuiat timp de câteva ore înainte de gătit pentru a o înmuia. Ca și în cazul tuturor boabelor (cum ar fi kabuli chana, lobia, etc.), care au un conținut bogat de fibre și pline de nutriție, rajma are enzime producătoare de gaz. Trucul pentru a bate acest lucru este să schimbați apa înmuiată la fiecare câteva ore (înainte de a găti) și să le gătiți până la moale.

Beneficiile pentru sănătate ale lentilelor alimentare (Daal)

Doar o cană de daal gătit vă poate oferi 62% din necesarul zilnic de fibre alimentare. Daalele au, de asemenea, un nivel ridicat de minerale importante, cum ar fi manganul, fosforul, potasiul, fierul și cupru. Sunt bogate în folati și vitaminele B precum tiamina.