Elaine Lemm
-
Pregătiți ingredientele
Elaine Lemm
Strângeți ingredientele și bolul parvei.
Pentru aluat
- 5 kilograme / 2.25 kg făină albă pentru toate scopurile2 cani zahăr2 lingură sare4 lingură drojdie uscată instant1 cană ulei canola2 până la 3 căni de apă
-
Cernut faina
Elaine Lemm
Într-un bol mare de amestecare, cerneați făina albă cu toate scopurile. Legile dietetice evreiești cer să fie eliminate șomajele din alimente pentru ca acesta să fie kosher. În Israel, făina trebuie cernută pentru a fi mai coasă. În alte țări, cel mai bine este să întrebați un rabin local dacă făina trebuie cernută. Pe lângă faptul că făina este mai curățată, cernerea luminează și făina.
-
Adăugați zahărul și sarea
Elaine Lemm
Adăugați ingredientele uscate în făină. Pentru pâinea mai dulce cu challah, folosiți mai mult zahăr
-
Adăugați drojdia
Elaine Lemm
Adăugați drojdia uscată. Este mai ușor să folosiți drojdia uscată, dar dacă preferați să lucrați cu drojdie proaspătă, atunci veți avea nevoie de 100 g (de preferință sub formă de cub) pentru această rețetă. Pentru drojdia proaspătă, amestecați împreună 1 cană de apă de la robinet cu 1/2 cană de apă clocotită. Adăugați 2 linguri de zahăr, urmate de drojdie. Acoperiți și așteptați 10 minute. Drojdia ar trebui să buleze. Dacă drojdia nu bule, atunci ar trebui să încercați din nou cu alte drojdii. La final, adăugați drojdia la ingredientele uscate și amestecați.
-
Adăugați uleiul și apa
Elaine Lemm
Adăugați uleiul, urmat de apă, reglând cantitatea după cum este necesar și amestecați. Când aluatul este neted, moale și flexibil, ai adăugat suficientă apă. Dacă aluatul este lipicios, atunci ai adăugat prea multă apă și va trebui să adaugi puțină făină.
-
Framanta aluatul
Elaine Lemm
În timp ce puteți utiliza un mixer cu un cârlig de aluat pentru a amesteca aluatul, puteți folosi pur și simplu mâinile. Când frământă de mână, Tamar Ansh, autorul A Taste of Challah, sugerează ungerea mâinilor cu ulei. Ansh spune că nu folosiți făina, deoarece acesta va usca aluatul.
În acest moment, binecuvântați, separați și aruncați o mică bucată de aluat în amintirea darurilor de pâine date preotului evreu (Kohen) în cele mai vechi timpuri. -
Lăsați aluatul să crească
Elaine Lemm
Acoperiți aluatul în vas cu un prosop și lăsați să se ridice timp de 10 minute. Frământați aluatul în bol pentru câteva minute. Acoperiți din nou aluatul în bol și lăsați să crească încă 10 minute.
Frământați din nou ușor, întoarceți aluatul în bol, acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați să crească timp de o oră sau până la dimensiunea cel puțin dublată.
Cu mâinile unse ușor în ulei, dați în jos aluatul. Punctul în jos eliberează gaze blocate și permite ridicarea ideală a pâinilor în formă. Frământați și pocniți încă câteva minute. -
Formați-vă în trei fire
Elaine Lemm
Pentru pâlnii în formă de cremă frumos, derulați fiecare fir folosit la împletitură. Mai întâi, spargeți o bucată de aluat. Rotiți-l cu un știft. Apoi, rostogoliți într-un jurnal lung. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să crească timp de 5 minute. Înainte de a folosi șuvița din împletitură, rostogoliți ușor din nou fiecare șuviță, făcând-o pe fiecare mai puțin.
Linii de foi de hârtie, tăvi de copt sau tigăi de pâine cu hârtie pergament. Puneți capela în formă pe hârtie.
-
Porniți împletitura
Elaine Lemm
Folosiți șuvițele pentru a împleti un pahar de challah. Dacă sunt preferate rulourile, puteți lua o șuviță și legați-o într-un nod. Prindeți cele trei șuvițe împreună, apoi trageți pâinea ciupită sub pâine.
-
Împletiti Challah-ul
Elaine Lemm
Împletiți cele trei șuvițe împreună și la sfârșit, strângeți și trageți dedesubt.
-
Peria cu o spălare de ouă
Elaine Lemm
Ungeți ușor vârfurile pâinii cu un gălbenuș de ou amestecat cu o picătură de apă.
-
Coaceți Challahul
Elaine Lemm
Preîncălziți cuptorul la 375 F / 190 C.
Coaceți challah-ul timp de 10 până la 20 de minute sau până când challah-ul începe să se rumenească. Apoi, întoarceți cuptorul la 350 F / 180 C. Continuați să coaceți încă 10 până la 20 de minute sau până când se rumenesc fundurile de challah. Timpul de coacere depinde de mărimea pâinii. Challah-urile mari vor avea nevoie, în general, de 25-30 de minute, timp total de coacere, în timp ce challah-uri sau rulouri mai mici au nevoie de doar aproximativ 20 de minute. Când s-a terminat, partea inferioară a capelei trebuie să fie fermă și maro.
