The molid / Julia Hartbeck
- Total: 60 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 30 min
- Randament: 9x13 pan Torrone (24 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 223 | calorii |
| 6g | Gras |
| 42g | Carbohidrați |
| 3g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porțiuni: 9x13 pan Torrone (24 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 223 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 6g | 8% |
| Grăsimi saturate 0g | 2% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 12mg | 1% |
| Carbohidrat total 42g | 15% |
| Fibră dietetică 1g | 5% |
| Proteine 3g | |
| Calciu 33mg | 3% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Torrone, clasicul turlă italiană, este ușor de făcut acasă. Această rețetă tradițională este parfumată cu arome de miere, portocale și migdale și ambalată cu migdale prăjite. La fel ca în cazul multor bomboane pe bază de albușuri de ou, nuca nu are bine umiditatea, așa că încercați să alegeți o zi cu umiditate scăzută pentru a face această bomboană.
În mod tradițional, turrónul este făcut cu hârtie comestibilă de orez pentru a ușura felierea și servirea.
Nu puteți obține suficient turlă? Încercați una dintre celelalte variante ale mele, inclusiv turlele de ciocolată albă, turmele de ciocolată neagră și chiar și noul Nutella.
ingrediente
- 3 albusuri (temperatura camerei)
- 1/4 lingurita sare
- 3 căni plus 2 linguri zahăr granulat (împărțit)
- 1 cană miere
- 1/4 cană sirop ușor de porumb
- 1/4 cană apă
- 1 lingură extract de vanilie
- 1/2 linguriță extract de portocale
- 1/4 linguriță extract de migdale
- 2 căni de migdale (prăjite)
- Opțional: hârtie de orez comestibilă
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
The molid / Julia Hartbeck
Pregătiți o tigaie de 8 x 11 inch, capturând-o cu folie de plastic, apoi pulverizând-o cu spray antiaderent pentru gătit, având grijă să pulverizați bine părțile. (Pentru turlele mai subțiri, se poate înlocui o tigaie de 9 x 13 inci.)
The molid / Julia Hartbeck
Puneți hârtia comestibilă de orez într-un singur strat pe fundul tigaiei; poate fi necesar să tăiați bucățile pentru a se potrivi cu tigaia.
The molid / Julia Hartbeck
Așezați albusurile și sarea în vasul unui mixer mare care a fost bine curățat și uscat. Orice urme de grăsime de pe vas sau biciuită vor împiedica albusul de la bătut în mod corespunzător.
The molid / Julia Hartbeck
Combinați 3 căni de zahăr, miere, sirop de porumb și apă într-o cratiță mare la foc mediu. Amestecul se va spuma pe măsură ce gătește, așa că asigurați-vă că tigaia este suficient de mare, astfel încât să poată triplă în siguranță dimensiunea.
The molid / Julia Hartbeck
Se amestecă până se dizolvă zahărul, apoi se periază părțile laterale ale unei tigaie cu o perie de patiserie umedă pentru a îndepărta cristalele fără zahăr.
The molid / Julia Hartbeck
Introduceți un termometru cu bomboane și gătiți siropul, amestecând ocazional, până când amestecul se gătește până la 293 F (143 C).
The molid / Julia Hartbeck
Când siropul atinge 270 F (132 C), începeți să bateți albusurile și sarea cu mixerul mare folosind atașul de bici până când aveți vârfuri moi.
The molid / Julia Hartbeck
Când albii formează vârfuri moi, adăugați restul de 2 linguri de zahăr, puțin câteodată, până când albușurile sunt strălucitoare și pot ține vârfuri ferme. În mod ideal, acest stadiu ar trebui să fie atins când siropul de zahăr atinge 293 F (143 C), dar dacă albușurile sunt la vârfuri aspre înainte de a fi gata siropul, opriți mixerul, astfel încât albii să nu fie bătători prea mult.
The molid / Julia Hartbeck
Înlocuiți dispozitivul de fixare cu dispozitivul de fixare.
The molid / Julia Hartbeck
Continuați să gătiți siropul până când ajunge la 290 F (143 C), apoi scoateți tigaia din arzător și turnați-l cu grijă într-o cană mare de măsurare de 4 pahare, sau într-un recipient de dimensiuni similare cu o scurgere.
The molid / Julia Hartbeck
Cu mixerul la viteză medie, curgeți încet și cu grijă siropul fierbinte în albușurile de ou. (Dacă nu aveți un recipient cu o scurgere, aveți grijă când turnați siropul de zahăr fierbinte direct din cratiță în mixer.)
The molid / Julia Hartbeck
Măriți viteza mixerului până la mediu-mare și continuați să bateți albusurile timp de 5 minute, până când sunt foarte groase, rigid și strălucitoare.
The molid / Julia Hartbeck
Adăugați cele trei extracte și bateți scurt pentru a le încorpora.
The molid / Julia Hartbeck
Adăugați migdalele prăjite în bol și amestecați până se încorporează bine. Bomboanele vor fi foarte lipicioase și înțepenite.
The molid / Julia Hartbeck
Răzuiește bomboana în tigaia pregătită, apoi folosește o spatulă sau un cuțit compensate pulverizate cu spray antiaderent pentru a netezi partea superioară.
The molid / Julia Hartbeck
Acoperiți complet blatul cu un alt strat de hârtie de orez, tăiat pentru a se potrivi.
The molid / Julia Hartbeck
Puneți o tigaie de aceeași dimensiune pe deasupra nougerului dvs. și așezați o carte mare sau un alt obiect greu în tigaie pentru a o cântări. Lăsați să stea la temperatura camerei câteva ore.
The molid / Julia Hartbeck
Când sunteți gata să tăiați noul, ridicați-l din tigaie folosind folia de plastic ca mânere. Pulverizați un cuțit mare de bucătar ascuțit cu spray de gătit antiaderent și tăiați nuca în pătrate mici. Dacă cuțitul devine prea lipicios, spălați-l periodic cu apă fierbinte și uscați-l între tăieturi.
The molid / Julia Hartbeck
Nougat poate fi servit imediat sau depozitat într-un recipient etanș la temperatura camerei. Este lipicios și își va pierde treptat forma odată tăiată, așa că, pentru depozitare, înfășurați pătrate individuale în hârtie cerată antiaderentă.
The molid / Julia Hartbeck
Bacsis
- Această rețetă necesită hârtie comestibilă de orez, cunoscută și sub denumirea de hârtie pentru napolitane. Hârtia de orez ajută la împiedicarea noului de a se lipi de toate și face mai ușor să taie, servi și depozita bomboanele. Poate fi găsit în unele magazine de bucătărie și gastronomie sau achiziționat online. Sugarcraft.com poartă hârtie cu orez și am avut noroc să o cumpărăm pe ebay pentru un cost redus. (Rețineți că hârtia comestibilă de orez nu este aceeași cu ambalajele subțiri de hârtie de orez, destinate rulourilor de primăvară). Dacă nu găsești, aliniați tava cu folie și pulverizați-o bine cu spray de gătit antiaderent. Neteziți partea de sus cât puteți cel mai bine și săriți complet pasul de compactare.
Etichete reteta:
- Bomboane
- desert
- american
- înapoi la școală
