John Loo / Flickr / CC BY 2.0
Despre Pacific Surfperch
Surferul Pacificului este o capsulă a pescarului. Acesta este un pește mic gustos, care, din perspectiva alimentației, se potrivește cu verișorii săi îndepărtați peștiul de piatră, snapperul, bascul, porcul și breamul. Orice rețete pe care le găsiți pentru acești pești funcționează cu surfperch. Percuta poate avea o greutate de până la 4 kilograme, dar cel mai adesea este mult mai mică atunci când este prinsă.
Există mai multe tipuri de surferch, inclusiv buzele din cauciuc, roșu, calico și surfing barrat. Dar niciuna dintre acestea nu este o adevărată bibană. Surferul Pacific poate fi găsit din Alaska până în Baja California și este ușor prins de stâlpii, jetturile și plajele.
Vei găsi acești pești pe piețele de pe coasta de vest tot anul, în principal în magazinele din Asia. Surferul Pacificului este aproape întotdeauna vândut integral sau scalat și scurs.
Sugestii de servire
Nu ar trebui să vă plictisiți să plasați surfperch decât dacă peștele are mai mult de 2 kilograme - în caz contrar, risipați prea multă carne. Surfperch-ul este cel mai bine pregătit la grătar integral, prăjit crocant sau aburit, în stil asiatic.
Puteți folosi capetele și oasele surferului pentru a face un stoc acceptabil, dar acest pește tinde să fie puțin uleios pentru un stoc cu adevărat rafinat.
Tratați surferul Pacific ca și orice alt pește atunci când vine vorba de însoțirile sale. Faceți din surfperch prăjit un sandwich pe pâine crocantă cu mayo și verdeață; în tacouri cu brânză, salată, roșii și sos taco într-o tortilă tare sau moale; sau ca fel principal de mâncare cu o parte din pilaf de orez, pâine franceză și salată verde mixtă. Folosiți panko, firimituri de pâine sau făină ca pâine înainte de a prăji sau de a pune la prajit sau de dragat în ardeiul cayenne, usturoiul, pudra de ceapă și ardeiul gras pentru o frecare picantă care taie carbohidrații.
Serviți cu o bere ușoară precum lagerul preferat sau un vin alb crocant precum Pinot Grigio, Chablis, Orvieto sau Sauvignon Blanc.
