Lori Greig / Getty Images
- Total: 36 ore 25 min
- Pregătire: 36 ore
- Gătit: 25 min
- Randament: cireșe de 3 kilograme
Deși am întâlnit cireșele maraschino în cea mai mare parte a vieții noastre - de la „cireșa de sus” a sundae până la garnitura într-un cocktail din Manhattan - este posibil să nu ne gândim prea mult la ele, cum ar fi cum să fie acea culoare roșie artificială. Cert este că cireșele comerciale maraschino sunt încărcate cu substanțe chimice; cireșele de culoare deschisă sunt mai întâi albite și înăbușite și apoi înmuiate într-un colorant roșu aprins. Chiar dacă cei mai mulți dintre noi nu mâncăm cireșe maraschino de la mână și adesea avem doar unul câteodată, știind cât de mult se face procesarea pentru a le produce face ca aceste cireșe să fie destul de neatrăgătoare.
Din fericire, ne putem face singuri acasă cu această rețetă. Ca în cazul oricărui proiect de conserve, va dura ceva timp, cel mai mult timp în picioare, dar efortul merită bine.
ingrediente
- 3 kilograme cireșe dulci
- Pentru saramura:
- 2 sferturi de apă
- 1 lingură sare de murături
- Pentru sirop:
- 4 1/2 cani de zahar
- 3 căni de apă
- 1 lamaie
- Opțional: colorarea alimentelor roșii
- Extract de migdale de 1 uncie
Pași pentru realizarea ei
- Asigurați-vă că selectați vișine dulci (spre deosebire de acru) pentru această rețetă. Căutați fructe în formă de inimă, cu carne fermă și roșu închis până la culoare aproape neagră. Soiurile Bing, Lambert, Royal Ann și Tartarian funcționează cel mai bine. Dacă nu găsești cireșe cu ciuperci, gătește-le singur. (Asigurați-vă că purtați un șorț.) Pentru a face acest lucru, așezați o cireșă pe o placă de tăiere și apăsați-o cu putere cu partea cuțitului unui bucătar mare - groapa ar trebui să se deschidă. Pentru a păstra o formă rotundă, împingeți un paie sau capătul mare al unui tocător prin vișinul din partea tijei până când groapa iese. Un pitter de cireș simplifică acest proces.
Adună ingredientele.
Pentru a face saramura, aduceți apă și sare pentru fierbere la fierbere, amestecând până la dizolvarea sării. Se lasă să se răcească 10 minute, apoi se toarnă deasupra cireșele dulci. Acoperiți și lăsați să stea 12 ore sau peste noapte.
Scurgeți cireșele, aruncând saramura și clătiți în apă rece. Pus deoparte.
Într-o cratiță medie, combinați zahărul, apa, sucul de lămâie și colorarea alimentelor roșii, dacă folosiți. Se aduce doar la fierbere, amestecând pentru a dizolva zahărul și se îndepărtează de la foc. Turnați peste cireșe, acoperiți și lăsați să stea 24 de ore.
Scurgeți cireșele, rezervând suc. Puneți cireșele deoparte. Aduceți sucul rezervat la fierbere din nou. Se scoate de pe foc și se amestecă extractul de migdale. Toarna suc peste visine.
Împachetați cireșele cu suc în borcane sterilizate la cald, lăsând un spațiu de cap de 1 / 4- până la 1 inch între vârful cireșelor și marginea borcanelor și sigilați-vă conform recomandărilor producătorului. Puneți într-un recipient pentru baie de apă și prelucrați 20 de minute pentru borcane cu vopsea sau 25 de minute pentru borcane.
sfaturi
Etichete reteta:
- cireașă
- cirese maraschino
- american
- toamna
