Christine Benlafquih
- Total: 2 ore 30 min
- Pregătire: 90 min
- Gătit: 60 min
- Randament: 6-8 porții (6-8 porții)
Halwa Chebakia (uneori spelată chebbakia sau shebakia) este o prăjitură din susan marocană, care este modelată într-o floare, prăjită și apoi acoperită cu miere. Cunoscut și sub numele de mkharka , este de obicei servit în timpul Ramadanului și pentru ocazii speciale.
Chebakia consumă mult timp. Majoritatea femeilor marocane solicită ajutorul unei surori, mame sau prietene pentru pregătirea unei cantități mari.
Aceasta este rețeta cumnatei mele. I-am redus cantitățile normale la jumătate pentru a face lotul mai ușor de gestionat doar pentru cei care gătesc singuri.
ingrediente
- Pentru aluatul Chebakia
- 1 bol de supă plin cu semințe de susan de coajă unguite (prăjite)
- Vârf de boabe de mastic
- 1/4 lingură. zahăr
- 4 cani faina (plus suplimentar daca este necesar)
- 1/2 lingură. praf de copt
- 1/2 lingură. sare
- 1 1/2 lingură. anason la sol
- 1 1/2 lingură. scorțișoară măcinată
- 1/2 lingură. fire de șofran (sfărâmate)
- 1/8 lingură. Colorant galben marocan (sau 1/2 linguriță turmeric)
- 1 ou extra-mare
- 1/4 cană unt (topit)
- 1/4 cană ulei de măsline
- 1/4 cana otet
- 1/4 cana apa cu flori portocalii
- 1 lingură. drojdia dizolvată în 1/4 cană apă caldă
- Pentru prăjit
- Aproximativ 6 1/2 cani ulei vegetal (pentru prajire)
- 5 cani / 4 kilograme miere
- 2 lingurițe. apa de flori portocalii
- 1/2 cană semințe de susan fără coajă (prăjite, pentru decorare)
Pași pentru realizarea ei
Notă: în timp ce există mai mulți pași pentru această rețetă, acest fel de mâncare marocan este împărțit în categorii viabile pentru a vă ajuta să planificați mai bine pregătirea și gătitul.
Toast Semințe de susan pentru Chebakia
Adună ingredientele.
Înainte de timp, alegeți semințele de susan pentru a îndepărta resturile.
Întindeți-le pe o tigaie de copt și prindeți susanul într-un cuptor de 400 F (200 C) timp de 10 până la 15 minute sau până când semințele de susan sunt crocante și aromate cu nuci.
Lăsați-le să se răcească bine, apoi depozitați într-un recipient etanș până când sunt gata de utilizare.
Faceți aluatul Chebakia
Se macină un bol de susan prăjit într-un procesor de alimente până devine praf. Mențineți măcinarea până când pulberea devine suficient de umedă pentru a apăsa sau a împachetă.
Amestecați boabele cu zahărul și zdrobiți-l într-o pulbere.
Amestecați amestecul de cereale, susan măcinat, făină și alte ingrediente uscate într-un bol mare.
Adăugați ingredientele rămase și amestecați cu mâinile pentru a forma un aluat. Adăugați mai multă făină dacă este necesar pentru a obține un aluat destul de rigid, dar flexibil.
Frământați aluatul cu mâna timp de șapte până la 8 minute sau într-un mixer cu cârlig de aluat timp de 4 până la 5 minute.
Împărțiți aluatul în patru porțiuni, modelați-le fiecare într-o movilă netedă și așezați aluatul într-o pungă de plastic pentru a se odihni 10-10 minute.
Luați una dintre porțiile de aluat și rulați-l până la grosimea unei bucăți subțiri de carton. Făinați ușor suprafața de lucru, dacă este necesar.
Folosiți un tăietor de patiserie pentru a tăia aluatul în dreptunghiuri, aproximativ dimensiunea palmei.
Faceți patru tăieturi distanțate uniform pe fiecare lungime. Aceste tăieturi ar trebui să fie aproape lungimea dreptunghiului, dar nu ar trebui să fie tăiate până la marginile aluatului. Dreptunghiul rezultat va avea cinci benzi de aluat atașat.
Luați un dreptunghi și aruncați degetul mijlociu al mâinii drepte prin fâșii alternative de aluat. Aceasta permite ca dreptunghiul să se strecoare peste deget.
Cu mâna stângă, prindeți colțurile exterioare ale aluatului care atârnă peste vârful degetului. Aceasta va forma centrul formei florii.
În timp ce țineți colțurile ciupite cu mâna stângă, lăsați benzile de aluat să alunece în jos de pe degetul drept în timp ce le întoarceți ușor în interiorul porțiunii ciupite. Strângeți ușor colțurile opuse închise odată ce aluatul este transformat în interior. Dacă ați făcut corect, veți fi format aluatul într-o formă de floare alungită.
Așezați bucata pliată de aluat pe o foaie sau o tavă de copt. Repetați procesul cu dreptunghiurile rămase și movile de aluat.
Adunați resturile de aluat în timp ce lucrați, modelați-le împreună într-o movilă și întoarceți-le la pungă pentru a vă odihni înainte de a încerca să le rostogoliți din nou.
Folosiți tot aluatul în acest mod. Acoperiți tăvile de aluat pliat cu un prosop până este gata de prăjit.
Prăjiți Chebakia
Încălziți un centimetru de ulei într-o tigaie mare, adâncă, la foc mediu.
În același timp, încălziți mierea aproape să fiarbă într-un vas mare.
Când mierea este spumoasă, dar nu se fierbe, adăugați apa cu flori portocalii în miere și stingeți focul.
Când uleiul este fierbinte, gătește chebakia în loturi. Reglați căldura după cum este necesar pentru a prăji încet fiecare lot de chebakia la o culoare brună medie. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10 minute dacă uleiul este temperatura corectă. Dacă uleiul este prea cald, chebakia se va colora rapid, dar părțile interioare nu vor fi gătite crocante.
Înmuierea Chebakia în miere
Când chebakia este gătită la un maro auriu mediu, folosiți o lingură sau o strecurătoare pentru a le transfera din ulei direct în mierea fierbinte. Împingeți ușor în jos pe chebakia pentru a le scufunda în miere și lăsați-le să se înmoaie timp de 5 până la 7 minute. Vor transforma o culoare bogată, lucioasă de chihlimbar, pe măsură ce absorb mierea. Între timp, puteți începe să prăjiți un alt lot de fursecuri.
După ce chebakia s-a terminat de înmuiat, scoateți-le din miere într-o strecurătoare sau un colizor și lăsați-le să se scurgă doar câteva minute.
Transferați-le ușor în timp ce sunt fierbinți pe un platou mare sau tavă și presărați centrele cu susan. În timp ce terminați înmuierea altor loturi de chebakia în miere, pur și simplu scurgeți-le și adăugați-le pe platou într-o movilă, garnisind fiecare lot cu susan.
Serviți și bucurați-vă!
sfaturi
- Cu cât înmuiați mai mult chebakia, cu atât vor absorbi mai multă miere și cu atât devin mai dulci și mai puțin crocante. Cât timp să le înmuiați este o problemă de preferință personală. Cu toate acestea, prea scurt de înmuiere va duce la o chebakia de culoare palidă care va pierde în cele din urmă acoperirea lucioasă. Dacă mierea se răcește și se îngroașă înainte de a termina de făcut toate prăjiturile, pur și simplu reîncălziți-o scurt la foc mediu-mic. Acest lucru se poate face chiar dacă unele chebakia sunt înmuiate.
Depozitarea și servirea Chebakia
Lăsați chebakia să se răcească câteva ore înainte de a le pune într-un recipient etanș pentru depozitare. Se vor menține la temperatura camerei timp de o lună sau mai mult și se vor îngheța bine timp de patru sau cinci luni.
Serviți chebakia cu harira, la iftar pentru Ramadan, sau cu ceai sau cafea.
Puține rețete clasice de RamadanEtichete reteta:
- fursecuri
- desert
- marocan
- potluck
